The effect of frying oil temperatur

The effect of frying oil temperature and frying times on pore structure was investigated, while the primary focus of this study was
directed towards pore structure characterization by using mercury intrusion porosimeter. The samples were cut into rectangular
shapes and deep-fat-fried at different frying oil temperatures (170, 180, and 190
C) in an industrial fryer for periods ranging from 5
to 360 s and subsequently freeze-dried. Pore structure characterization was conducted by using mercury porosimeter. The cumulative
pore volumes decreased by 24% from 2.13 to 0.51 ml/g and with a corresponding porosity of 0.71–0.37 after 360 s of deep-fat
frying. Pore structure appeared to be affected by oil absorption, evidently, increased mercury entrapment in pores increased from
0.97% to 10% after 360 s of frying, which implied development of inkbottle shapes. The inter-fiber (planer) pore diameter was about
10.2 lm while the intra-fiber (internal) pores vary from 0.006 to 10 lm in diameter and over 84% of the pores were capillary pores.
 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิน้ำมันทอด และทอดเวลาโครงสร้างรูพรุนถูกสอบสวน ขณะโฟกัสหลักของการศึกษานี้
โดยตรงต่อการจำแนกโครงสร้างรูพรุนโดย porosimeter บุกดาวพุธ ตัวอย่างถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม
รูปร่าง และ -ไขมันทอดที่ต่าง ๆ ทอดน้ำมันอุณหภูมิ (170, 180 และ 190 C) ในการทอดอุตสาหกรรมสำหรับรอบระยะเวลาตั้งแต่ 5
การ 360 s และอบแห้งในเวลาต่อมา จำแนกโครงสร้างรูพรุนถูกดำเนินโดยพุธ porosimeter การสะสม
รูขุมขนลดลง 24% จาก 2.13 0.51 ml/g และ มี porosity สอดคล้องกันของ 0.37-0.71 หลัง 360 ไดรฟ์ของไขมันลึก
ทอด โครงสร้างรูพรุนปรากฏให้ได้รับผลกระทบ โดยการดูดซึมน้ำมัน กรีซ entrapment ปรอทขึ้นในรูขุมขนเพิ่มขึ้นจาก
097% ถึง 10% หลัง 360 s ของทอด ซึ่งโดยนัยพัฒนารูปร่าง inkbottle ใยระหว่าง (คัล) เส้นผ่าศูนย์กลางรูขุมขนกำลัง
lm 10.2 ในขณะเส้นใยภายใน (ภายใน) รูขุมขนแตกต่างจาก 0.006 10 lm ในเส้นผ่าศูนย์กลางและกว่า 84% ของรูขุมขนมีรูพรุนรูขุมขน.
2004 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทอดอุณหภูมิน้ำมันและทอดครั้งในโครงสร้างรูขุมขนที่ได้รับการตรวจสอบในขณะที่เป้าหมายหลักของการศึกษาครั้งนี้ได้รับการ
โดยตรงต่อลักษณะโครงสร้างรูขุมขนโดยใช้ porosimeter ปรอทการบุกรุก กลุ่มตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
รูปร่างและลึกไขมันทอดที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันน้ำมันทอด (170, 180, และ 190 องศาเซลเซียส) ในอุตสาหกรรมทอดสำหรับระยะเวลาตั้งแต่ 5
ถึง 360 และต่อมาแช่แข็งแห้ง ลักษณะโครงสร้างของรูขุมขนได้ดำเนินการโดยใช้ปรอท porosimeter สะสม
ปริมาณรูขุมขนลดลง 24% 2.13-0.51 มล. / g และมีความพรุนสอดคล้องกันของ 0.71-0.37 หลังจาก 360 ของลึกไขมัน
ทอด โครงสร้างรูขุมขนที่ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบโดยการดูดซึมน้ำมันอย่างเห็นได้ชัดเพิ่มขึ้นดักปรอทในรูขุมขนเพิ่มขึ้นจาก
0.97% เป็น 10% หลังจากที่ 360 ของทอดซึ่งส่อให้เห็นการพัฒนาของรูปทรง inkbottle ระหว่างเส้นใย (กบ) รูขุมขนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
10.2 LM ในขณะที่เส้นใยภายใน (ภายใน) รูขุมขนที่แตกต่างกัน .006-10 LM ในเส้นผ่าศูนย์กลางและกว่า 84% ของรูขุมขนที่มีรูขุมขนฝอย
? 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและเวลาในการทอด น้ำมันทอดโครงสร้างรูพรุนถูกสอบสวน ขณะโฟกัสหลักของการศึกษานี้ คือ โดยตรงต่อลักษณะโครงสร้างรูพรุน
porosimeter การบุกรุกโดยใช้ปรอท ตัวอย่างที่ตัดเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
และไขมันทอดน้ำมันทอดในอุณหภูมิที่ต่างกัน ( 170 , 180 , 190
C ) ในเครื่องทอดอุตสาหกรรม ระยะเวลาตั้งแต่ 5
ไป 360 S และต่อมาทำให้แห้งด้วยความเย็น ลักษณะโครงสร้างของรูพรุนดำเนินการโดยใช้ปรอท porosimeter . ปริมาณรูขุมขนสะสม
ลดลง 24% จาก 2.13 กรัม / มล. และมีรูพรุนเท่ากับ 0.71 และ 0.37 หลังจากที่ 360 ของไขมันลึก
ทอด โครงสร้างรูพรุนที่ปรากฏจะมีผลต่อการดูดซึมน้ำมันอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มปรอทกับดักในรูขุมขนเพิ่มขึ้นจาก
097 % 10 % หลัง 360 ของทอด แสดงว่าการพัฒนา inkbottle รูปร่าง อินเตอร์ไฟเบอร์ ( กบ ) เส้นผ่าศูนย์กลางรูขุมขนประมาณ
10.2 LM ในขณะที่ภายในไฟเบอร์ ( ภายใน ) รูแตกต่างจาก 0.006 10 LM ในเส้นผ่าศูนย์กลางและกว่า 84% ของรูขุมขนมีเส้นเลือดฝอยรูขุมขน .
 2004 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์