The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effect of various cooking methods on the white rice (WR), brown rice (BR) and parboiled geminated brown rice (PGBR) of the same variety, focusing on c-oryzanol and tocols.
The methods used for analysis of c-oryzanol and tocols included solvent extraction and HPLC.
The results indicated that PGBR had a higher content of c-oryzanol and tocols compared to BR and WR, when different cooking methods (raw, steamed, boiled and fried) were used. Steaming method retained the higher c-oryzanol content (53.6–62.2 mg/100 g) in both PGBR and BR, in comparison with boiling (53.0–60.6 mg/100 g) and frying (23.4–31.5 mg/100 g) methods. Frying reduced the c-oryzanol content significantly regardless of the rice type. Regarding tocols, a similar trend was noticed in all the methods studied. Tocotrienol was the most abundant tocol found in PGBR and BR. Therefore, steaming is the best cooking method to preserved most of the bioactive compounds; however, a slight increase
in total tocols was observed after frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของวิธีการทำอาหารต่าง ๆ ในข้าวขาว (คอนโทรล), ข้าวกล้อง (BR) และข้าวนึ่งที่ geminated สีน้ำตาล (PGBR) ของความหลากหลายที่เดียวกัน เน้นส่วน c และ tocols วิธีการที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ส่วน c และ tocols รวมสกัดตัวทำละลายและ HPLC ผลระบุว่า PGBR มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของส่วน c และ tocols เทียบกับ BR และคอนโทรล เมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารต่าง ๆ (ดิบ นึ่ง ต้ม และทอด) วิธีนึ่งเก็บไว้สูงกว่า c-ส่วนเนื้อหา (53.6-62.2 mg/100 g) ใน PGBR และ BR เปรียบเทียบกับจุดเดือด (53.0 – 60.6 mg/100 g) และทอดวิธี (23.4 – 31.5 mg/100 g) ทอดลดลง c-ส่วนเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงชนิดของข้าว เกี่ยวกับ tocols มีแนวโน้มที่คล้ายก็สังเกตเห็นในวิธีศึกษาทั้งหมด Tocotrienol ถูก tocol สุดที่พบใน PGBR และเคมี ดังนั้น นึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่ดีสุดรักษาไว้มากที่สุดของสารออกฤทธิ์สำคัญ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในรวม tocols ถูกสังเกตหลังจากทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลของวิธีการปรุงอาหารต่างๆในข้าวขาว (WR) ข้าวกล้อง (BR) และข้าวนึ่ง geminated ข้าวกล้อง (ข้าวกล้องเริ่มงอก) ของความหลากหลายเดียวกันมุ่งเน้นไปที่ C-Oryzanol และโตคอ.
วิธีการที่ ใช้สำหรับการวิเคราะห์ของ C-Oryzanol และโตคอรวมถึงการสกัดด้วยตัวทำละลายและ HPLC.
ผลการวิจัยพบว่าข้าวกล้องเริ่มงอกมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของ C-Oryzanol และโตคอลเมื่อเทียบกับ BR และ WR เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (สดนึ่งต้มและทอด) เป็น มือสอง วิธีการนึ่งไว้ที่เนื้อหาสูง C-Oryzanol (53.6-62.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ทั้งในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ในการเปรียบเทียบกับเดือด (/ 100 กรัม 53.0-60.6 มิลลิกรัม) และทอด (/ 100 กรัม 23.4-31.5 มิลลิกรัม) วิธีการ ทอดลดเนื้อหา C-Oryzanol อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงชนิดของข้าว เกี่ยวกับโตคอลมีแนวโน้มที่คล้ายกันคือการสังเกตในทุกวิธีการศึกษา Tocotrienol เป็นโปรโตคอลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่พบในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ดังนั้นนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพื่อเก็บรักษาไว้มากที่สุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ; แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
โตคอทั้งหมดถูกพบหลังจากการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเป๋าสตางค์