Maltodextrin is a polysaccharide th

Maltodextrin is a polysaccharide that is used as a food additive. It is produced from starch by partial hydrolysis and is usually found as a white hygroscopic spray-dried powder.[1] Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as glucose, and might be either moderately sweet or almost flavorless. It is commonly used for the production of sodas and candy. It can also be found as an ingredient in a variety of other processed foods.

Contents [hide]
1 Structure
2 Production
3 Uses
4 As food ingredient
5 See also
6 References
7 External links
Structure[edit]
Maltodextrin consists of D-glucose units connected in chains of variable length. The glucose units are primarily linked with α(1→4) glycosidic bonds. Maltodextrin is typically composed of a mixture of chains that vary from three to seventeen glucose units long.[2]

Maltodextrins are classified by DE (dextrose equivalent) and have a DE between 3 to 20. The higher the DE value, the shorter the glucose chains, the higher the sweetness, the higher the solubility and the lower heat resistance. Above DE 20, the European Union's CN code calls it glucose syrup, at DE 10 or lower the customs CN code nomenclature classifies maltodextrins as dextrins.

Production[edit]
Maltodextrin can be enzymatically derived from any starch. In the US, this starch is usually corn; in Europe, it is commonly wheat. Some individuals suffering from gluten intolerance may be concerned by the presence of wheat derived maltodextrin but it is highly unlikely to contain significant (20 mg/kg or 20ppm) amounts of gluten. If wheat is used to make maltodextrin, it does not need to appear on the label. Maltodextrin derived from cereals containing gluten is exempt from labeling, as set out in Annex II of EC Directive 2000/13.[3]

Uses[edit]
Maltodextrin is sometimes used in beer brewing to increase the specific gravity of the final product.[4] This improves the mouthfeel of the beer, increases head retention and reduces the dryness of the drink. Maltodextrin is not fermented by yeast, so it does not increase the alcohol content of the brew. It is also used in snacks such as some potato chips and jerkies. It is used in "light" peanut butter to reduce the fat content but keep the texture. Maltodextrin is also sometimes taken as a supplement in powder form by bodybuilders and other athletes, as it is a quickly digested carbohydrate that supplies the body with enough energy to engage in protein synthesis post-workout.

As food ingredient[edit]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Maltodextrin เป็น polysaccharide ที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ ผลิตจากแป้งโดยการย่อยสลายบางส่วนและมักจะพบเป็นสีขาวดูดความชื้นผงสเปรย์แห้ง. [1] เป็น Maltodextrin ย่อยง่ายถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วเป็นน้ำตาลกลูโคสและอาจเป็นได้ทั้งในระดับปานกลางหวานหรือเกือบรส เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตโซดาและขนม นอกจากนี้ยังสามารถพบได้เป็นส่วนผสมในความหลากหลายของอาหารแปรรูปอื่น ๆ หนึ่ง. เนื้อหา [ซ่อน] 1 โครงสร้าง2 การผลิต3 ใช้4 ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของอาหาร5 ดูเพิ่มเติม6 7 ลิงค์ภายนอกโครงสร้าง[แก้ไข] Maltodextrin ประกอบด้วยหน่วย D-กลูโคสเชื่อมต่อ ในห่วงโซ่ของความยาวตัวแปร หน่วยกลูโคสมีการเชื่อมโยงเกี่ยวเนื่องกับα (1 → 4) พันธบัตร glycosidic Maltodextrin โดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนผสมของเครือข่ายที่แตกต่างกันไป 3-17 หน่วยกลูโคสยาว. [2] Maltodextrins แยกตาม DE (เดกซ์โทรสเทียบเท่า) และมีความ DE ระหว่าง 3 ถึง 20 สูงกว่าค่า DE, สั้นกลูโคส โซ่ที่สูงกว่าความหวานที่สูงกว่าการละลายและความต้านทานความร้อนต่ำ เหนือ 20 รหัส CN ของสหภาพยุโรปเรียกมันว่าน้ำเชื่อมกลูโคสที่ DE 10 หรือลดศัพท์ศุลกากรรหัส CN จัดประเภทเป็น Maltodextrins dextrins. ผลิต [แก้ไข] Maltodextrin จะได้รับเอนไซม์จากแป้งมันใด ๆ ในสหรัฐอเมริกา, แป้งนี้มักจะข้าวโพด; ในยุโรปก็เป็นปกติข้าวสาลี บุคคลบางคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนอาจจะเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของข้าวสาลีมา maltodextrin แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมีนัยสำคัญ (20 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหรือ 20ppm) ปริมาณของกลูเตน ถ้าข้าวสาลีจะใช้เพื่อให้ maltodextrin ก็ไม่ได้ต้องการที่จะปรากฏบนฉลาก Maltodextrin มาจากธัญพืชที่มีกลูเตนได้รับการยกเว้นจากการติดฉลากตามที่กำหนดไว้ในภาคผนวก II ของ EC Directive 2000/13. [3] ใช้ [แก้ไข] Maltodextrin บางครั้งใช้ในเบียร์เพื่อเพิ่มแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย. [4 ] นี้จะช่วยปรับปรุง mouthfeel ของเบียร์ที่เพิ่มการเก็บรักษาหัวและลดความแห้งกร้านของเครื่องดื่มที่ Maltodextrin ไม่ได้หมักโดยยีสต์จึงไม่เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์ที่ นอกจากนี้ยังใช้ในขนมบางอย่างเช่นมันฝรั่งทอดและ jerkies มันถูกใช้ใน "ไฟ" เนยถั่วลิสงเพื่อลดปริมาณไขมัน แต่ให้เนื้อ Maltodextrin นอกจากนี้ยังมีบางครั้งที่นำมาเป็นอาหารเสริมในรูปแบบผงโดยนักเพาะกายและนักกีฬาอื่น ๆ ในขณะที่มันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างรวดเร็วที่ให้ร่างกายมีพลังงานมากพอที่จะมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนหลังการออกกำลังกาย. ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของอาหาร [แก้ไข]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร . มันถูกผลิตจากแป้งโดยการย่อยบางส่วน และมักพบเป็นสีขาว hygroscopic สเปรย์ผงแห้ง [ 1 ] มอลจะย่อยง่าย ถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วเป็นกลูโคส และอาจจะให้หวานปานกลาง หรือเกือบจะชืด . มันถูกใช้บ่อยในการผลิตน้ำอัดลม และขนมหวานมันยังสามารถพบได้เป็นส่วนผสมในความหลากหลายของอาหารแปรรูปอื่น ๆ .

เนื้อหา [ ซ่อน ]
1
2
3 โครงสร้างการผลิตที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร
5
4
6
7 ดูการอ้างอิงการเชื่อมโยงภายนอก
โครงสร้าง [ แก้ไข ]
มอลดี กูลโคสหน่วยเชื่อมต่อในเครือข่ายประกอบด้วยตัวแปรความยาว . กลูโคสเป็นหลักที่เชื่อมโยงกับหน่วยα ( 1 → keyboard - key - name 4 ) พันธะไกลโคซิดิก .มอลโตเด็กซ์ตรินโดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนผสมของโซ่ที่แตกต่างจากสาม 17 หน่วยกลูโคสยาว [ 2 ]

มอลโทเด็กซ์ทรินซ์จัดโดย DE ( Dextrose Equivalent ) และมี เดอ ระหว่าง 3 - 20 สูงกว่ามูลค่า เดอ สั้นกว่ากลูโคสโซ่ ยิ่งหวาน ยิ่งละลายและลดความต้านทานความร้อน . ด้านบน 20 ,ของสหภาพยุโรป CN รหัส เรียกว่า น้ำเชื่อมกลูโคสที่ de 10 หรือต่ำกว่าทาง CN รหัสระบบการตั้งชื่อประมวลมอลโทเด็กซ์ทรินซ์เป็นเด็กซ์ตริน .

การผลิต [ แก้ไข ]
มอลสามารถ enzymatically ได้มาจากแป้ง ในสหรัฐอเมริกา นี้มักจะเป็น แป้ง ข้าวโพด ในยุโรป โดยทั่วไปข้าวสาลีบางคนทุกข์จาก gluten intolerance อาจจะกังวล โดยการแสดงตนของข้าวสาลีได้รับ DE แต่มันก็เป็นอย่างสูงที่ไม่น่าจะมีสถิติ ( 20 มิลลิกรัม / กิโลกรัม หรือสูง ) ปริมาณกลูเตน ถ้าแป้งใช้ทำมอล มันไม่ต้องการให้ปรากฏบนฉลาก มอลโตเด็กซ์ตรินที่มาจากธัญพืชที่มีกลูเตน ได้รับการยกเว้นจากการติดฉลากตามที่กําหนดไว้ในภาคผนวก II ของ EC Directive 2000 / 13 . [ 3 ] [ แก้ไข ]


ใช้มอลโตเด็กซ์ตรินบางครั้งใช้ในการชงดื่มเบียร์เพิ่มความถ่วงจำเพาะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย [ 4 ] นี้ปรับปรุง mouthfeel ของเบียร์ เพิ่มความคงทน ลดความแห้งกร้านและหัวของเครื่องดื่ม มอลไม่หมักโดยยีสต์จึงไม่เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของเหล้านอกจากนี้ยังใช้ในขนมเช่นบางมันฝรั่งทอดและ jerkies . มีการใช้ " แสง " เนย เพื่อลดปริมาณไขมัน แต่ให้เนื้อ มอลโตเด็กซ์ตรินยังบางครั้งนำมาเป็นอาหารเสริมในรูปแบบผงโดยการเพาะกายและนักกีฬาอื่น ๆตามที่มันเป็น ได้อย่างรวดเร็ว ย่อยคาร์โบไฮเดรตที่วัสดุร่างกายด้วยพลังงานพอที่จะมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน

โพสต์การออกกําลังกาย[ แก้ไข ]
เป็นส่วนประกอบอาหาร