nitroshemichrome content in all the

nitroshemichrome content in all the packages and storage
treatments (foil light, foil dark and MAP) equates with a
decrease in sample redness and pinkness. In all colorimetric
parameters foil light showed the higher discoloration and
was significantly different with foil dark and MAP (Fig. 2
and Table 3). Except Chroma and L* in all cases foil dark
was also showed significant (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

nitroshemichrome เนื้อหาในแพคเกจและจัดเก็บทรีทเมนท์ (แสงฟอยล์ ฟอยล์มืด และแผนที่) เท่ากับเป็นลดรอยแดงอย่างและ pinkness ในทุกสีพารามิเตอร์ฟอยล์แสงที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสีที่สูงขึ้น และแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับฟอยล์มืดและแผนที่แน่และตารางที่ 3) ยกเว้น Chroma และ L * ในทุกกรณีฟอยล์สีเข้มนอกจากนี้ยังได้แสดงให้เห็นนัยสำคัญ (p < 0.05) เปลี่ยนสีจากแผนที่ที่ฟอยล์มืดเปิดเผยการเปลี่ยนสีต่ำที่สุดคะแนน และขยายผลของแสงการเพิ่มขึ้น Metmb % L * และ H °สังเกตในระหว่างการ48 ชั่วโมงเก็บเวลาที่แสงฟอยล์แสดงสีสูงขึ้นและมันมีนัยสำคัญ (p < 0.05) แตกต่างกับฟอยล์มืด และแผนที่ ฟอยล์มืดและแผนที่ยังแสดงให้เห็นว่าสำคัญความแตกต่างในทุกกรณีฟอยล์เข้มเปิดเผยดีกว่าสีความมั่นคง (ตาราง 3)ตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 และไดอะแกรม (รูป 2) ลดลงใน nitrosomyoglobin การ * และ * / b * แสดงพร้อมกันเพิ่มมุมเว้ MetMb % และ L * ในกรณีที่ทั้งหมดมีมีความสัมพันธ์เชิงลบที่แข็งแกร่งระหว่างกลุ่มสองกลุ่มพารามิเตอร์ที่เทียบเคียง ก็ต้องแข็งแรงมากสัมพันธ์เชิงลบระหว่างการสูญเสียใน nitrosomyoglobinและการเพิ่มขึ้น MetMb %และเว้มุมเป็นหลักฐานจากค่าสหสัมพันธ์เพียร์สัน (r = −0.842; r = −0.865ลำดับที่ p < 0.01) ในขณะที่ความสัมพันธ์ถูกค่อนข้างต่ำสำหรับ L * ด้วยการ *, เป็น * / b * และ nitrosomyoglobin(r = −0.5; −0.43 และ −0.576 ตามลำดับที่ P < 0.01))Møller et al. (2005) ในการศึกษาบน autoxidation ของnitrosomyoglobin รายงานว่า การก่อตัวของหายเม็ดสี (nitrosomyoglobin) เป็นผลของปฏิกิริยาระหว่าง metmyoglobin เกิด reductant ดังกล่าวเป็นกรดแอสคอร์บิกับไนไตรท์ที่เหลือต่อมา พวกเขาเพิ่มเติม แนะนำกระบวนการนี้มีความไวต่อแสงมากของแสง ความจริงข้อนี้ที่ยอดในระหว่างการทดลองนี้เป็นระบุไว้ในแผนภาพ (2 รูป) ซึ่งการก่อตัวของMetMb ที่มีความเสถียรใน 6 ชั่วโมงและการสูญเสียของnitrosomyoglobin ยังมีความเสถียรนี้ นี้ความสัมพันธ์ระหว่าง MetMb และ nitrosomyoglobin มีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ pearson r = −0.842 ที่ p < 0.01 การเป็นไปได้ของ reestablishment ของสีเนื้อรายงาน โดย Skibsted (1996) ตกลงเป็นกับการศึกษาที่ดำเนินการโดย Møller et al. (2000) ในการเตรียมการพาสเจอร์ไรส์บรรจุในบรรยากาศดัด แฮมที่เขารายงานแสง nitrosomyoglobin และ nitrosohemichromeแสงที่ออกซิเจนต่ำ ระดับส่งเสริมออกซิเดชันเพื่อ metmyoglobin ซึ่งกำหนดชุ่มน่าเบื่อไปเนื้อเพิ่มขึ้น inMetMb %เป็นปัจจัยสัมพันธ์สีแดง (r = −0.93, p < 0.01) นี้ความสัมพันธ์ระหว่าง MetMb %และแดงข้อตกลงดำเนินการโดยศึกษาInsausti et al. (1999) เสถียรภาพสีเนื้อและ etal. (1991) พวกเขาแนะนำเป็นทางการวัดน้ำตาลสีที่ยากแก่การวัดโดยตรงความสัมพันธ์ระหว่างการ * และ b * (r = −0.541) และ L * และการ *(r = −0.5) อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าความสัมพันธ์ระหว่างMetMb %และ nitrosomyoglobin แม้ว่าการเป็น * และ b *ค่าถูกเชื่อว่า ตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงในสีในการทดลองนี้จากค่าสหสัมพันธ์ที่เราพบมันเป็นการสูญเสียของ nitrosomyoglobin ซึ่งมีความสัมพันธ์สูงกับเปลี่ยนสี ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ศึกษา ผลิตภัณฑ์หายตัวค่าสหสัมพันธ์ลักษณะตรรกะ ความสัมพันธ์นี้ของ MetMb และnitrosomyoglobin พบว่าสาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ของแปลงเม็ดสีเห็นได้จากการสูง coffieicient สหสัมพันธ์เพียร์สัน (r =.−0.842, p < 0.01)การทำงานได้รับการอธิบายโดย Caraballo et al(1991) ในการศึกษาจากโบโลญญาหมูในการศึกษา เราพบว่า สีความเสถียรมีมากขึ้นขึ้นอยู่กับค่าดำเนินการ photochemical เก็บเวลา(ตารางที่ 2 และ 4) ผลคล้ายถูกเปิดเผยจากก่อนหน้านี้ทำงานโดย Caraballo et al. (1991) บนโบโลญญาหมู ในศึกษาในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่น Nannerup et al. (2004)ยัง มีรายงานการซีดจางของสีชมพูเมื่อส่องแสงแพคเกจกับความเข้มแสงของ 600 1ux เขารายงานการ เปลี่ยนสีพบว่า เมื่อเพิ่มความเข้ม1200 1ux. Møller et al. (2005) ยังรายงานความไวของไนไตรท์หายเม็ดสีและรูปแบบลแปลงแสงแสงแม้ในที่ที่มี O2 น้อยซึ่งแตกต่างจากสีเข้มเก็บระยะเวลาการทดลอง เราพบ nonsignificant(p = 0.414) ความแตกต่างระหว่างการจัดเก็บ และสภาพบรรจุภัณฑ์การออกซิเดชันของไขมันเป็นประเมินโดยค่า TBARS สวน et al. (2007) ในการศึกษาในหมูเนื้อยังรายงานว่า ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงในไขมันออกซิเดชันแอตทริบิวต์ที่ระดับการเปิดรับแสงของแสงแฮมปรุงสุกสองแตกต่างกันในระดับของการดูดฝุ่นก่อนก๊าซ ล้างแสดงให้เห็นว่าไม่มีนัยสำคัญ (p > 0.05)ความแตกต่างในค่า TBARS และตัวแปรที่วัดสีมากที่สุดยกเว้น L * & nitrosomyoglobin (ตาราง 4) การลดลงคมชัดใน nitrosomyoglobin ค่าสังเกตในตารางที่ 4 สามารถอธิบาย โดยเม็ดสีออกซิเดชันซึ่งพึ่ง O2ความเข้มข้น ความจริงข้อนี้ได้ชัดเจนในที่นี้ทดลองที่สุกแฮมบีซึ่งถูกทุก ๆ98% ก่อนล้าง gas

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหา nitroshemichrome ในทุกแพคเกจและการเก็บ
รักษา (แสงฟอยล์, ฟอยล์สีเข้มและ MAP) เท่ากับที่มี
การลดลงของสีแดงและตัวอย่าง pinkness ในสีทุก
พารามิเตอร์ฟอยล์แสงแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสีที่สูงขึ้นและ
มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับความมืดฟอยล์และแผนที่ (รูป. 2
และตารางที่ 3) ยกเว้น Chroma และ L * ในทุกกรณีฟอยล์สีเข้ม
ก็ยังแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเปลี่ยนสีจาก
แผนที่ที่ฟอยล์มืดเผยให้เห็นการเปลี่ยนสีต่ำสุด
คะแนนและขยายผลของแสง.
เพิ่มขึ้นใน Metmb%, L * และ H °สังเกตในช่วง
เวลาการเก็บรักษา 48 ชั่วโมงที่แสงฟอยล์แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสีที่สูงขึ้น
และมันก็เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ที่แตกต่างกันด้วยกระดาษฟอยล์
สีเข้มและแผนที่ ฟอยล์สีเข้มและแผนที่ยังแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกันในทุกมืดกรณีฟอยล์เปิดเผยดีกว่าสี
เสถียรภาพ (ตารางที่ 3).
ตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 และไดอะแกรม (รูปที่. 2) ลดลง
ใน nitrosomyoglobin, a * และ * / b * แสดงพร้อมกัน
เพิ่มขึ้น ในมุมสี, MetMb% และ L * ในกรณีที่ทุกอย่างจะมี
ความสัมพันธ์เชิงลบที่แข็งแกร่งระหว่างทั้งสองกลุ่ม
ของพารามิเตอร์สี มีความแข็งแกร่งมาก
ความสัมพันธ์ทางลบระหว่างการสูญเสียใน nitrosomyoglobin
และเพิ่มขึ้นใน MetMb% และมุมเว้เป็นหลักฐาน
จากค่าสหสัมพันธ์ของเพียร์สัน (r = -0.842; r = -0.865
ตามลำดับที่ p <0.01) ในขณะที่ความสัมพันธ์เป็น
ที่ค่อนข้างต่ำสำหรับ L * กับ *, a * / b * และ nitrosomyoglobin
(r = -0.5; -0.43 และ -0.576 ตามลำดับที่ p <0.01).)
Møller et al, (2005) ในการศึกษาของพวกเขาในปฏิกิริยาออกซิเดชันของ
nitrosomyoglobin รายงานว่าการก่อตัวของหาย
เม็ดสี (nitrosomyoglobin) เป็นผลมาจากการเกิดปฏิกิริยา
ระหว่าง metmyoglobin ที่เกิดขึ้นและดักเช่น
ว่าวิตามินซีในภายหลังกับไนไตรท์ที่เหลือ พวกเขา
ต่อไปแนะนำขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากต่อการสัมผัส
ของแสง ความจริงเรื่องนี้สะท้อนให้เห็นในช่วงการทดลองนี้เป็น
ที่ระบุไว้ในแผนภาพ (รูป. 2) กรณีการก่อตัวของ
MetMb มีเสถียรภาพรอบ 6 ชั่วโมงและการสูญเสียของ
nitrosomyoglobin ยังทรงตัวอยู่ในเวลานี้ นี้
ความสัมพันธ์ระหว่าง MetMb และ nitrosomyoglobin มีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สันของ r = -0.842 p <0.01
ไปได้ของการสถาปนาของสีเนื้อรักษาให้หายขาดได้รับการ
รายงานโดย Skibsted (1996) นี่คือผลที่อยู่ในข้อตกลง
กับการศึกษาที่จัดทำโดยMøller et al, (2000) เมื่อวันที่หั่น
แฮมพาสเจอร์ไรส์บรรจุในสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่
พวกเขารายงานการสัมผัสของ nitrosomyoglobin และ nitrosohemichrome
จะสว่างแม้ในระดับออกซิเจนต่ำส่งเสริม
ออกซิเดชัน metmyoglobin ซึ่งกำหนด greyness หมองคล้ำ
เนื้อ.
เพิ่มขึ้น inMetMb% นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์เชิงลบกับ
สีแดง ( r = -0.93, p <0.01) ความสัมพันธ์ระหว่าง MetMb% นี้
และสีแดงอยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาโดย
Insausti et al, (1999) กับความมั่นคงสีของเนื้อและล่า et
al, (1991) พวกเขาบอกว่านี่เป็นทางเลือกในการ
วัดสีน้ำตาลซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะวัดโดยตรง.
ความสัมพันธ์ระหว่าง a * และ b * (r = -0.541) และ L * * * * * * * * & A
(r = -0.5) อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าความสัมพันธ์ ระหว่าง
MetMb% และ nitrosomyoglobin แม้ว่า a * และ b *
ค่าเชื่อกันว่าน่าจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงใน
สีในการทดลองนี้จากมูลค่าความสัมพันธ์เราพบว่ามันคือ
การสูญเสียของ nitrosomyoglobin ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างมากกับ
การเปลี่ยนสี เนื่องจากสินค้าที่มีการศึกษาได้รับการรักษาให้หายขาดสินค้า
ค่าความสัมพันธ์ลักษณะตรรกะ ความสัมพันธ์ของ MetMb และนี่
nitrosomyoglobin ก็ยังพบว่าสาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลง
ในอัตราร้อยละของการแปลงเป็นเม็ดสีที่เห็นได้ชัดจากที่
สูง coffieicient เพียร์สันสหสัมพันธ์ (r = 0.842 .-, p <0.01).
พฤติกรรมที่คล้ายกันได้รับการอธิบายโดย Caraballo et al,
(1991) ในการศึกษาของพวกเขาในโบโลญญาหั่นหมู.
ในการศึกษาปัจจุบันเราพบว่ามีความมั่นคงเป็นสีอื่น ๆ
ขึ้นอยู่กับการกระทำขึ้นกว่าแสงเวลาการเก็บรักษา
(ตารางที่ 2 และ 4) ผลที่คล้ายกันก็ถูกเปิดเผยก่อนหน้านี้จาก
การทำงานโดย Caraballo et al, (1991) ในโบโลญญาหั่นหมู ใน
การศึกษาของพวกเขาในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หั่น Nannerup et al, (2004)
นอกจากนี้ยังมีรายงานการซีดจางของสีสีชมพูเมื่อส่องสว่าง
แพคเกจที่มีความเข้มของแสง 600 1ux พวกเขาได้รายงาน
การเปลี่ยนสีเพิ่มเติมสังเกตเมื่อเพิ่มความเข้มในการ
1200 1ux Møller et al, (2005) ยังมีรายงานความไว
ของไนไตรท์หายเม็ดสีและรูปแบบแปลงสภาพของมันกับแสง
การสัมผัสแม้ในการปรากฏตัวของจำนวนเล็ก ๆ ของ O2 ได้.
ซึ่งแตกต่างจากการทดลองใช้ระยะเวลาในการจัดเก็บข้อมูลที่มืดเราพบว่าไม่มีนัยสำคัญ
(p = 0.414) ความแตกต่างระหว่างการจัดเก็บและ
บรรจุภัณฑ์เงื่อนไข ออกซิเดชันของไขมันประเมินโดย
ค่า TBARS พาร์ค, et al (2007) ในการศึกษาของพวกเขาในเนื้อหมู
เนื้อสัตว์ยังมีรายงานการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ได้มีนัยสำคัญในไขมัน
ระดับออกซิเดชันแอตทริบิวต์การสัมผัสของแสง.
ทั้งสองแฮมสุกแตกต่างกันในระดับของการดูดฝุ่น
ก่อนที่จะล้างก๊าซพบว่าไม่มีนัยสำคัญ (p> 0.05)
ความแตกต่างในค่า TBARS และตัวแปรสีส่วนใหญ่
ยกเว้น L * และ nitrosomyoglobin (ตารางที่ 4) ลดลงคมชัด
ในค่า nitrosomyoglobin สังเกตในตารางที่ 4 สามารถ
อธิบายได้โดยการเกิดออกซิเดชันเม็ดสีซึ่งอาศัยใน O2
เข้มข้น ความจริงเรื่องนี้ได้รับการระบุไว้อย่างชัดเจนในเรื่องนี้
การทดลองที่ปรุงสุกแฮม B ซึ่งได้รับการดูด
98% ก่อนที่จะล้างก๊าซ