Lipid oxidation inhibition effects

Lipid oxidation inhibition effects of 0.5% encapsulated (e) phosphates (sodium tripolyphosphate. STP; sodium hexametaphosphate. HMP; sodium pyrophosphate, SPP) designed with a 60 or 68 C encapsulate melting temperature (MT) incorporated into ground meat (beef, chicken) and stored (0.1.7 d) after being cooked at two heating rates (HR; slow, fast) were investigated. Both a fast heating rate and eSTP resulted in lower (p o.01) cooking loss (CL) compared to slow heating and STP. Encapsulated STP increased pH, whereas eSPP decreased pH (p 0.05). CL and pH were not affected by MT.The highest orthophosphate (OP) was obtained with eSTP followed by eSPP and eHMP (p 0.05). Higher op was determined in beef that underwent slow heating (p 0.05) in contrast to chicken which was not influenced by HR. Using eSTP or eSPP enhanced reduction in TBARS and lipid hydroperoxides (LPO) compared with eHMP (p< 0.05). Higher MT resulted in lower TBARS and LPO (p 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน 0.5% อะลูมิเนียมฟอสเฟต (e) (โซเดียมฟอสเฟต ที่ STP hexametaphosphate โซเดียม HMP โซเดียม pyrophosphate, SPP) ออกเป็น 60 หรือ 68 C ซ่อนอุณหภูมิหลอมเหลว (MT) รวมเข้าไปในเนื้อดิน (เนื้อ ไก่) และเก็บไว้ (0.1.7 d) หลังจากถูกปรุงสุกที่สองอัตราความร้อน (HR ช้า เร็ว) ถูกตรวจสอบ อัตราการทำความร้อนและ eSTP ผลในล่าง (p o.01) อาหารสูญเสีย (CL) เปรียบเทียบกับเครื่องทำความร้อนช้าและ STP สรุป STP เพิ่มค่า pH ในขณะที่ eSPP ค่า pH ที่ลดลง (p 0.05) ค่า pH และ CL ไม่ถูกกระทบจากภูเขา สูงสุด orthophosphate (OP) มากับ eSTP ตาม ด้วย eSPP และ eHMP (p 0.05) แย้มยิ้มสูงกำหนดในเนื้อที่ผ่านความร้อนที่ช้า (p 0.05) ตรงข้ามกับไก่ซึ่งได้รับอิทธิพล โดยใช้ชั่วโมง eSTP หรือ eSPP ไม่ เพิ่มลด TBARS และไขมัน hydroperoxides (LPO) เปรียบเทียบกับ eHMP (p < 0.05) MT สูงผล TBARS และ LPO (p 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การยับยั้งไขมันออกซิเดชัน 0.5% ห่อหุ้ม (E) ฟอสเฟต (โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต STP.. โซเดียม hexametaphosphate HMP โซเดียมไพโรฟอสเฟต, เอสพีพี) ที่ออกแบบมาด้วย 60 หรือ 68 องศาเซลเซียสอุณหภูมิแค็ปซูลละลาย (MT) รวมอยู่ในเนื้อดิน (เนื้อวัว, เนื้อไก่) และเก็บไว้ (0.1.7 D) หลังจากที่ถูกปรุงสุกร้อนในอัตราที่สอง (HR; ช้าเร็ว) ถูกตรวจสอบ ทั้งอัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็วและ ESTP ผลในการลดลง (P o.01) ขาดทุนจากการทำอาหาร (CL) เมื่อเทียบกับการชะลอความร้อนและ STP Encapsulated STP เพิ่มขึ้นค่า pH ในขณะที่ลดลง eSPP ค่า pH (P 0.05) CL และพีเอชที่ไม่ได้รับผลกระทบจาก MT.The ออร์โธฟอสเฟตสูงสุด (OP) ที่ได้รับกับ ESTP ตาม eSPP และ eHMP (P 0.05) สหกรณ์ในระดับสูงถูกกำหนดในเนื้อวัวที่เปลี่ยนความร้อนช้า (P 0.05) ในทางตรงกันข้ามกับไก่ที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากการบริหารทรัพยากรบุคคล ใช้ลด ESTP หรือ eSPP ที่เพิ่มขึ้นใน TBARS และไขมัน hydroperoxides (LPO) เมื่อเทียบกับ eHMP (p <0.05) มอนแทนาที่สูงขึ้นส่งผลให้ลดลงและ TBARS LPO (P 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันยับยั้งผลของ 0.5% ห่อหุ้ม ( E ) ฟอสเฟต ( Sodium Tripolyphosphate . STP ; Hexametaphosphate โซเดียม . hmp ; โซเดียมไพโร spp ) , ออกแบบด้วย หรือ 60 แค็ปซูล 68 องศาเซลเซียส อุณหภูมิหลอมเหลว ( MT ) รวมอยู่ในเนื้อดิน ( ไก่เนื้อ ) และเก็บไว้ ( 0.1.7 D ) หลังจากที่ถูกต้มในความร้อน 2 อัตรา ( HR ; ช้า , เร็ว ) คือ ทั้งความร้อนอย่างรวดเร็ว และส่งผลให้อัตรา estp ลดลง ( P o.01 ) การสูญเสียอาหาร ( CL ) เทียบกับช้าความร้อนและ STP ห่อหุ้ม STP ทำให้ pH ลดลง ในขณะที่ espp Ph ( P < 0.05 ) Cl pH ไม่ได้รับผลกระทบจากภูเขาโดยสูงสุด ( OP ) ได้ด้วย estp และตามด้วย espp ehmp ( P < 0.05 ) สูงกว่าที่กำหนดในเนื้อวัวที่ได้รับความร้อนช้า ( P < 0.05 ) ในทางตรงกันข้ามกับไก่ที่ไม่ได้รับอิทธิพลจาก HR การใช้ estp espp เพิ่มหรือลดปกติและไขมัน hydroperoxides ( LPO ) เมื่อเทียบกับ ehmp อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าปกติ และส่งผลให้ลด LPO ) ( P < 0.05 )