Proximate data, consumer palatabili

Proximate data, consumer palatability scores and volatile compounds were investigated for four beef muscles
(Longissimus lumborum, Psoas major, Semimembranosus and Gluteus medius) and five USDA quality grades
(Prime, Upper 2/3 Choice, Low Choice, Select, and Standard). Quality grade did not directly affect consumer
scores or volatiles but interactions (P b0.05) between muscle and grade were determined. Consumer scores
and volatiles differed (P b0.05) betweenmuscles. Consumers scored Psoasmajor highest for tenderness, juiciness,
flavor liking and overall liking, followed by Longissimus lumborum, Gluteus medius, and Semimembranosus
(P b0.05). Principal component analysis revealed clustering of compound classes, formed by related mechanisms.
Volatile n-aldehydeswere inversely related to percent fat. Increases in lipid oxidation compoundswere associated
with Gluteus medius and Semimembranosus,while greater quantities of sulfur-containing compounds were associated
with Psoas major. Relationships between palatability scores and volatile compound classes suggest that
differences in the pattern of volatile compounds may play a valuable role in explaining consumer liking.
© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลใกล้เคียง, คะแนนความอร่อยของผู้บริโภคและสารระเหยถูกตรวจสอบเป็นเวลาสี่กล้ามเนื้อเนื้อ
(longissimus กลับกลับ, เนื้อ psoas สำคัญ Semimembranosus และ Gluteus Medius) และห้า USDA เกรดที่มีคุณภาพ
(นายกรัฐมนตรี, Upper 2/3 เลือกทางเลือกที่ต่ำ, เลือกและมาตรฐาน) ชั้นประถมศึกษาปีที่มีคุณภาพไม่ได้ส่งผลโดยตรงต่อผู้บริโภค
คะแนนหรือสารระเหย แต่ปฏิสัมพันธ์ (P b0.05) ระหว่างกล้ามเนื้อและชั้นประถมศึกษาปีได้รับการพิจารณา คะแนนของผู้บริโภค
และสารระเหยที่แตกต่างกัน (P b0.05) betweenmuscles ผู้บริโภค Psoasmajor คะแนนสูงสุดสำหรับความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำ
ชื่นชอบรสชาติและความชอบโดยรวมตามด้วย longissimus กลับกลับ, Gluteus Medius และ Semimembranosus
(P b0.05) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเปิดเผยการจัดกลุ่มการเรียนสารประกอบที่เกิดขึ้นจากกลไกที่เกี่ยวข้อง.
ระเหย n-aldehydeswere เกี่ยวข้องแปรผกผันกับไขมันร้อยละ เพิ่มขึ้นในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน compoundswere เกี่ยวข้อง
กับ Gluteus Medius และ Semimembranosus ในขณะที่ปริมาณที่มากขึ้นของสารประกอบกำมะถันที่มีที่เกี่ยวข้อง
กับเนื้อ psoas สำคัญ ความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความอร่อยและการเรียนสารระเหยชี้ให้เห็นว่า
ความแตกต่างในรูปแบบของสารระเหยอาจมีบทบาทสำคัญที่มีคุณค่าในการอธิบายความชื่นชอบของผู้บริโภค.
© 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลโดยประมาณ ผู้บริโภค ( คะแนนและระเหยได้สี่เนื้อกล้ามเนื้อ
( lumborum psoas โค , ใหญ่ , กล้ามแขน เป็นมัดๆพับและเซมิเมมเบรโนซัส ) และห้า USDA คุณภาพเกรด
( นายก ตอน 2 / 3 เลือกต่ำ , เลือก , เลือก , และมาตรฐาน ) เกรดคุณภาพ ไม่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อคะแนนของผู้บริโภค
หรือสารระเหย แต่การโต้ตอบ ( B0 P .05 ) ระหว่างกล้ามเนื้อและชั้นตัวอย่าง คะแนนของผู้บริโภค
และสารระเหยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P b0.05 ) betweenmuscles . คะแนนสูงสุดสำหรับผู้บริโภค psoasmajor ความอ่อนโยน juiciness
ชื่นชอบรสชาติและความชอบโดยรวม ตามด้วยกล้ามแขน เป็นมัดๆ lumborum โค , พับ , และเซมิเมมเบรโนซัส
( P b0.05 ) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก พบกลุ่มของชั้นเรียนนี้ เกิดขึ้นโดยกลไกที่เกี่ยวข้อง
n-aldehydeswere ระเหยไม่สัมพันธ์กับไขมันร้อยละ เพิ่มขึ้นในการออกซิเดชันของไขมันด้วยกล้ามแขน เป็นมัดๆ และเซมิเมมเบรโนซัสเกี่ยวข้อง
กับพับ ในขณะที่ปริมาณที่มากขึ้นของ sulfur-containing สารที่เกี่ยวข้องกับ psoas
หลัก ความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความน่ากินและประเภทสารระเหยให้
ความแตกต่างในรูปแบบของสารระเหยอาจมีบทบาทที่มีคุณค่าในการอธิบายความชอบของผู้บริโภค .
สงวนลิขสิทธิ์ 2014 ทั่วโลก จำกัด