Generally, temperature is an import

Generally, temperature is an important factor affecting the
quality development of dry-salted or dry-cured meat products during
processing, and increasing process temperature could promote
lipid oxidation in meat. However, the effect of temperature on
endogenous enzyme activities in meat products is usually complicated,
because temperature could significantly influence the chemical
compositions of meat, such as the salt content and water
activity (aw), etc. During dry-salted or dry-cured meat products
processing, increasing temperature could accelerate the moisture
loss of samples, and thus causing the salt content increase. Therefore,
under the conditions of high process temperature, even the
initial amount of added salt was relatively lower, it still showed
a marked inhibitory effect on antioxidant enzyme activities and a
promoting effect on lipid oxidation. This just was the cause for that
the correlations between lipid oxidative indices (PV and TBARS)
and antioxidant enzyme activities in high-temperature treatment
groups were weaker than those in low-temperature treatment
groups correspondingly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญส่งผลกระทบต่อการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อ เค็มแห้ง หรือแห้งหายระหว่างประมวลผล และการเพิ่มอุณหภูมิของกระบวนการจะส่งเสริมเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ผลของอุณหภูมิในกิจกรรมของเอนไซม์ endogenous ในเนื้อผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อนมักจะเนื่องจากอุณหภูมิอย่างมากอาจมีผลต่อสารเคมีองค์เนื้อ เนื้อหาของเกลือและน้ำกิจกรรม (สะสม) ฯลฯ ระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อ เค็มแห้ง หรือแห้งหายประมวลผล เพิ่มอุณหภูมิสามารถเร่งความชื้นการสูญหายของตัวอย่าง และทำการเพิ่มเนื้อหาเกลือ ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขของกระบวนการสูงอุณหภูมิ แม้แต่การยอดเงินเริ่มต้นของเกลือเพิ่มค่อนข้างต่ำกว่า ก็ยังพบว่ากิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระผลลิปกลอสไขทำเครื่องหมายและส่งเสริมผลเกิดออกซิเดชันของไขมัน นี้เป็นเพียงสาเหตุที่ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนี oxidative ไขมัน (PV และ TBARS)และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในการรักษาอุณหภูมิสูงกลุ่มต่ำกว่าในการรักษาอุณหภูมิต่ำกลุ่มด้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปอุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ
การพัฒนาคุณภาพของแห้งใส่เกลือหรือแห้งหายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างการ
ประมวลผลและการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิกระบวนการสามารถส่งเสริม
ออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามผลของอุณหภูมิที่มีต่อ
กิจกรรมของเอนไซม์ภายนอกในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มักจะซับซ้อน
เพราะอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญอาจมีผลต่อสารเคมี
องค์ประกอบของเนื้อสัตว์เช่นปริมาณเกลือและน้ำ
กิจกรรม (อั) ฯลฯ ในช่วงแห้งเค็มหรือแห้งหาย เนื้อผลิตภัณฑ์
การประมวลผลอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสามารถเร่งความชื้น
การสูญเสียของกลุ่มตัวอย่างและจึงก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณเกลือ ดังนั้น
ภายใต้เงื่อนไขของกระบวนการอุณหภูมิสูงแม้
จำนวนเงินเริ่มต้นของเกลือเพิ่มค่อนข้างต่ำก็ยังคงแสดงให้เห็น
ผลยับยั้งการทำเครื่องหมายบนเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและ
มีผลบังคับใช้ในการส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมัน เพียงแค่นี้ก็เป็นสาเหตุที่
ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีออกซิเดชันของไขมัน (PV และ TBARS)
และกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในการรักษาที่อุณหภูมิสูง
เป็นกลุ่มที่อ่อนแอกว่าผู้ที่อยู่ในการรักษาอุณหภูมิต่ำ
กลุ่มตามลําดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไป อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการพัฒนาคุณภาพ
แห้งเค็มหรือแห้งรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใน
การประมวลผลและเพิ่มอุณหภูมิกระบวนการสามารถส่งเสริม
การออกซิเดชันของไขมันในเนื้อ อย่างไรก็ตาม ผลของอุณหภูมิต่อ
กิจกรรมภายในเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มักจะซับซ้อน
เพราะอุณหภูมิอาจมีอิทธิพลต่อสารเคมี
ส่วนประกอบของอาหาร เช่น ปริมาณเกลือ
กิจกรรมและน้ำ ( AW ) ฯลฯ ในฤดูแล้งเค็มหรือแห้งรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
, สามารถเร่งเพิ่มอุณหภูมิความชื้น
การสูญเสียตัวอย่าง จึงทำให้ปริมาณเกลือเพิ่ม ดังนั้น ภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิ

เริ่มต้นกระบวนการสูง แม้ปริมาณของเกลือเพิ่มค่อนข้างต่ำ มันยังคงมี
ทำเครื่องหมายว่ามีผลต่อกิจกรรมเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและ
ส่งเสริมต่อการออกซิเดชันของไขมัน . นี้คือสาเหตุที่ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีลิปิดออกซิเดชัน

( PV และปกติ ) และกิจกรรมเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่ม
อุณหภูมิสูงเป็นอ่อนแอกว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มการรักษา
อุณหภูมิต้องกัน