5. ConclusionsThe substitution of p

5. Conclusions
The substitution of pork fat with soybean oil produced mortadella
with lower SFA and higher PUFA content. The reductions in the
atherogenicity and thrombogenicity indices were proportional to
the amount of soybean oil used in the formulation, such that those indices
were 4- to 5-fold lower in mortadellas made with 100% soybean
oil. Although the substitution of pork fat by soybean oil may have increased
the susceptibility to lipid oxidation, the indicators of oxidation
(TBARS and a* colour coordinate) did not show an increase in
oxidation reactions in mortadellas with higher concentrations of soybean
oil. Based on the physicochemical properties and results of sensory
evaluation, it can be concluded that the preparation of emulsified
products with C. yacare meat has resulted in a quality profile that is
compatible with commercial acceptability, independent of the fat
source used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปการแทนที่ของหมูไขมันกับน้ำมันถั่วเหลืองผลิต mortadellaต่ำกว่า SFA และ PUFA สูงเนื้อหา การลดในการดัชนี atherogenicity และ thrombogenicity ได้สัดส่วนกับจำนวนน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการกำหนด ที่ดัชนีดังกล่าว4 - ให้ 17.00 - fold ล่างใน mortadellas ที่ทำ ด้วยถั่วเหลือง 100%น้ำมัน แม้ว่าการทดแทนไขมันหมูด้วยน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีเพิ่มขึ้นไก่จะเกิดออกซิเดชันไขมัน ตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชัน(TBARS และ * พิกัดสี) ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันใน mortadellas กับความเข้มข้นสูงของถั่วเหลืองน้ำมัน ตามคุณสมบัติ physicochemical และผลทางประสาทสัมผัสประเมินผล มันสามารถสรุปได้ว่า การจัดเตรียม emulsifiedผลิตภัณฑ์ที่ มีเนื้อ yacare ซีมีผลในโพรไฟล์คุณภาพที่เข้ากันได้กับ acceptability พาณิชย์ อิสระของไขมันแหล่งที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5.
สรุปทดแทนไขมันหมูน้ำมันถั่วเหลืองที่ผลิตMortadella
ต่ำ SFA และเนื้อหาที่สูงขึ้น PUFA การลดลงใน
atherogenicity และดัชนี thrombogenicity
เป็นสัดส่วนกับปริมาณของน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการกำหนดเช่นว่าดัชนีผู้เป็น
4 ถึง 5 เท่าลดลงใน mortadellas ทำด้วยถั่วเหลือง 100%
น้ำมัน
แม้ว่าทดแทนไขมันหมูโดยน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีการเพิ่มความไวต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ตัวชี้วัดของการเกิดออกซิเดชัน
(TBARS และสี * ประสานงาน)
ไม่ได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ในmortadellas
ที่มีความเข้มข้นที่สูงขึ้นของถั่วเหลืองน้ำมัน ขึ้นอยู่กับสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของผลการประเมินผลก็สามารถสรุปได้ว่าการจัดทำ emulsified ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อ yacare ซีมีผลในรายละเอียดที่มีคุณภาพที่มีความเข้ากันได้กับการยอมรับในเชิงพาณิชย์ที่เป็นอิสระของไขมันที่มาใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
ทดแทนไขมันหมู กับน้ำมันถั่วเหลืองที่ผลิต mortadella
กับ SFA ต่ำและสูงกว่า PUFA ) ลดลงใน
atherogenicity Device and Module และดัชนีสัดส่วน
ปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการกำหนด เช่น ดัชนีเหล่านั้น
อายุ 4 - ผู้อื่นต่ำกว่า mortadellas ที่ทําด้วยน้ำมันถั่วเหลือง
100%ถึงแม้ว่าการทดแทนไขมันหมู น้ำมันถั่วเหลืองจะเพิ่มขึ้น
ความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , ตัวชี้วัดของการออกซิเดชัน
( ปกติและ * ประสานงานสี ) ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นของ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันใน mortadellas ที่มีความเข้มข้นสูงของน้ำมันถั่วเหลือง

ตามคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และผลของการประเมินทางประสาทสัมผัส
,สรุปได้ว่า การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อ yacare
C มีผลในคุณภาพรายละเอียดที่
เข้ากันได้กับการยอมรับพาณิชย์ , อิสระของไขมัน
แหล่งใช้