Fig. 5. Apple drying curves with 3-

Fig. 5.
Apple drying curves with 3-step temperature control. (a) temperature control (b) moisture content record (representative curves of three replicates).

Fig. 4.
Apple drying curves with linear temperature control. (a) temperature control (b) moisture content record (representative curves of three replicates).

Fig. 3.
Apple drying curves with real time moisture content control. (a) temperature record (b) moisture content control (up: designed line, down: recorded actual line) (representative curves of three replicates)

Sensory evaluation of dried apple samples.
Satisfactory Neutral Good Poor


Color parameters of dried apple samples.
Drying modes
L∗ a∗ b∗
Mode 1 80 °C 65.60a,b −0.59a,b 16.29b,c,d,e
70 °C 58.73b,c,d −1.57b,c 17.94b,c,d
60 °C 62.02a,b −0.88a,b,c 15.15d,e
50 °C 53.94c,d −2.19c,d 15.42c,d,e
40 °C 69.50a −3.42d,e 19.08b
30 °C 65.06a,b −3.67e 22.37a
Mode 2 Real time 61.22b,c −1.1a,b,c 14.58e
Mode 3 Linear 52.83d −0.18a 10.98f
Mode 4 3-step 61.84a,b −3.21d,e 18.16b,c
a–f
Values in the same column with the same letters are not significantly different.



Table 1.
Energy and time consumptions in different drying modes.
Drying modes 80 °C 70 °C 60 °C 50 °C 40 °C 30 °C Real time Linear Three step
Energy consumed (kJ/g) 17.92 ± 1.2 17.34 ± 1.1 16.44 ± 1.0 17.52 ± 1.1 17.93 ± 1.2 21.22 ± 2.3 16.96 ± 1.0 19.83 ± 1.8 21.15 ± 2.3
Time consumed (min) 50 ± 3 70 ± 5 90 ± 5 110 ± 8 185 ± 15 480 ± 30 180 ± 15 180 ± 15 200 ± 16

Fig. 2.
Apple drying curves at constant temperatures. (a) temperatures in apple drying at 30–80 °C (from up to down: 80, 70, 60, 50, 40, 30 °C) (b) moisture contents in apple drying at 30–80 °C (from left to right: 80, 70, 60, 50, 40, 30 °C) (representative curves of three replicates).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 5 แอปเปิ้ลอบแห้งเส้นโค้ง มีการควบคุมอุณหภูมิ 3 ขั้นตอน (ก) อุณหภูมิควบคุม (b) ความชื้นเนื้อหาคอร์ด (พนักงานโค้งของเหมือนกับสาม)Fig. 4 แอปเปิ้ลแห้งเส้นโค้งเส้นอุณหภูมิควบคุม (ก) อุณหภูมิควบคุม (b) ความชื้นเนื้อหาคอร์ด (พนักงานโค้งของเหมือนกับสาม)Fig. 3 แอปเปิ้ลแห้งเส้นโค้ง มีการควบคุมเนื้อหาความชื้นเวลาจริง (ก) อุณหภูมิความชื้น (ข) การบันทึกควบคุมเนื้อหา (ค่า: ออกแบบรายการ ลง: บันทึกรายการที่เกิดขึ้นจริง) (พนักงานโค้งของเหมือนกับสาม)การประเมินผลทางประสาทสัมผัสอย่างแอปเปิ้ลแห้งพอคนจนดีกลางพารามิเตอร์สีอย่างแอปเปิ้ลแห้งวิธีการอบแห้งL∗ a∗ b∗โหมด 1 80 ° C 65.60a บี −0.59a, b 16.29b, c, d, e70 ° C 58.73b, c, d −1.57b, c 17.94b, c, d60 ° C 62.02a, b −0.88a, b, c 15.15 d, e50 ° C 53.94 c, d −2.19 c, d 15.42 c, d, e40 ° C 69.50a −3.42d, e 19.08b30 ° C 65.06a, −3.67e บี 22.37aเวลาจริงโหมด 2 61.22b, c −1.1a, b, c 14.58eโหมด 3 เส้น −0.18a 52.83d 10.98fโหมด 4 ขั้นตอนที่ 3 61.84a, b −3.21 d อี 18.16b, ca – fค่าในคอลัมน์เดียวกันกับตัวอักษรตัวเดียวกันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตารางที่ 1พลังงานและเวลาปริมาณการใช้ในโหมดต่าง ๆ อบแห้งโหมด 80 ° C 70 ° C 60 ° C 50 ° C 40 ° C 30 ° C เวลาจริงเส้นสามขั้นตอนการอบแห้งพลังงาน (kJ/g) 17.92 ±± 1.2 17.34 1.1 16.44 ± 1.0 17.52 1.1 17.93 ±± 1.2 21.22 ± 2.3 16.96 ± 1.0 19.83 1.8 21.15 ±± 2.3 ใช้เวลาที่ใช้ (นาที) 50 ± 3 70 ± 5 90 ± 5 110 ± 8 185 ± 15 480 ± 30 180 ± 15 180 ± 15 200 ± 16Fig. 2 แอปเปิ้ลอบแห้งเส้นโค้งที่อุณหภูมิคง (ก) อุณหภูมิในแอปเปิ้ลแห้งที่ 30 – 80 ° C (จากขึ้นลง: 80, 70, 60, 50, 40, 30 ° C) ความชื้น (ข) เนื้อหาในแอปเปิ้ลแห้งที่ 30 – 80 ° C (จากซ้ายไปขวา: 80, 70, 60, 50, 40, 30 ° C) (พนักงานโค้งของเหมือนกับสาม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 5.
การอบแห้งเส้นโค้งที่แอปเปิ้ลที่มีการควบคุมอุณหภูมิ 3 ขั้นตอน (ก) การควบคุมอุณหภูมิ (ข) บันทึกความชื้น (เส้นโค้งตัวแทนของสามซ้ำ). รูป 4. แอปเปิ้ลเส้นโค้งการอบแห้งที่มีการควบคุมอุณหภูมิเชิงเส้น (ก) การควบคุมอุณหภูมิ (ข) บันทึกความชื้น (เส้นโค้งตัวแทนของสามซ้ำ). รูป 3. เส้นโค้งการอบแห้งแอปเปิ้ลที่มีเวลาจริงการควบคุมความชื้น (ก) การบันทึกอุณหภูมิ (ข) การควบคุมความชื้น (ถึงสายการออกแบบลงเส้นที่เกิดขึ้นจริงที่บันทึกไว้) (เส้นโค้งตัวแทนของสามซ้ำ) . การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแอปเปิ้ลแห้งที่น่าพอใจแย่เป็นกลางดีพารามิเตอร์สีของตัวอย่างแอปเปิ้ลแห้ง. โหมดการอบแห้งL * * * * * * * * * * * * ขโหมด 1 80 ° C 65.60a ข -0.59a, 16.29b B, C, D, E 70 ° C 58.73b, C, D -1.57b ค 17.94b, C, D 60 องศา C 62.02a ข -0.88a b, c 15.15d, E 50 ° C 53.94c, D -2.19c, D 15.42c, D, E 40 ° C 69.50a -3.42d อี 19.08b 30 องศาเซลเซียส 65.06 ข -3.67e 22.37a Mode 2 เวลาจริง 61.22b ค -1.1a b, c 14.58e โหมด 3 เชิงเส้น 52.83d -0.18a 10.98f โหมด 4 61.84a 3 ขั้นตอนข -3.21d, E 18.16 B, C -ฉค่าในคอลัมน์เดียวกันด้วยตัวอักษรเดียวกันไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ. ตารางที่ 1 การบริโภคพลังงานและเวลาในการอบแห้งโหมดที่แตกต่างกัน. โหมดการอบแห้ง 80 ° C 70 ° C 60 ° C 50 ° C 40 ° C 30 ° C เวลาจริงเชิงเส้นขั้นตอนที่สามการบริโภคพลังงาน (กิโลจูล / กรัม) 17.92 17.34 ± 1.2 ± 1.1 ± 1.0 16.44 17.52 17.93 ± 1.1 ± 1.2 ± 2.3 21.22 16.96 19.83 ± 1.0 ± 1.8 21.15 ± 2.3 การบริโภคเวลา (นาที) 50 ± 3 70 ± 5 90 ± 5 110 ± 8 185 ± 15 480 30 180 ±± 15 180 ± 15 200 ± 16 รูป 2. เส้นโค้งการอบแห้งแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิคงที่ (ก) อุณหภูมิในการอบแห้งแอปเปิ้ลที่ 30-80 ° C (จากบนลงล่าง: 80, 70, 60, 50, 40, 30 ° C) (ข) ความชื้นในการอบแห้งแอปเปิ้ลที่ 30-80 ° C (จากซ้าย ไปขวา: 80, 70, 60, 50, 40, 30 ° C) (เส้นโค้งตัวแทนของสามซ้ำ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 5
แอปเปิ้ลแห้งโค้งกับ 3 ขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิ ( ก ) ( ข ) บันทึกควบคุมอุณหภูมิความชื้น ( ตัวแทนโค้งสามซ้ำ )

รูปที่ 4
แอปเปิ้ลแห้งเส้นโค้งที่มีการควบคุมอุณหภูมิแบบเชิงเส้น ( ก ) ( ข ) บันทึกควบคุมอุณหภูมิความชื้น ( ตัวแทนโค้งสามซ้ำ )

รูปที่ 3
แอปเปิ้ลแห้งด้วยเส้นโค้งเวลาการควบคุมความชื้นเนื้อหาที่แท้จริง( ก ) ( ข ) บันทึกอุณหภูมิความชื้นควบคุมเนื้อหา ( ขึ้น : ออกแบบบรรทัดลงมาบรรทัดบันทึกจริง ) ( ตัวแทนโค้งสามซ้ำ )

การยอมรับทางประสาทสัมผัสของแอปเปิ้ลอบแห้งตัวอย่าง .
น่าพอใจเป็นกลางดีไม่ดี


สีพารามิเตอร์ของแอปเปิ้ลแห้งตัวอย่างโหมด
L
∗เป็น∗∗
B โหมด 1 80 ° C 65.60a แห้ง , − 0.59a 16.29b B , B , C , D , E
70 ° C 58.73b C D − 1.57b , C 17.94b C D
60 ° C − 0.88a 62.02a , B , B ,15.15d C , E
50 ° C 53.94c D − 2.19c , D 15.42c , D , E
40 ° C 69.50a − 3.42d 30 ° C , E 19.08b
65.06a โหมด 2 เวลาจริง 61.22b B −− 1.1a 3.67e 22.37a
, C , B , C 14.58e
3 โหมดเชิงเส้น 52.83d − 0.18a 10.98f
โหมด 4 3 ขั้นตอน 61.84a B − 3.21d E 18.16b , C และ F

เป็นค่าในคอลัมน์เดียวกันด้วยตัวอักษรเดียวกันจะไม่แตกต่างกัน .




โต๊ะ 1 . พลังงาน และเวลาในการอบแห้ง
การบริโภคแตกต่างกันโหมดการอบแห้ง 80 ° C 70 ° C โหมด 60 ° C 50 ° C 40 ° C 30 ° C เวลาจริงโดยตรงสามขั้นตอน
ใช้พลังงาน ( กิโลจูล / กรัม ) 17.92 ± 1.2 , ± 1.1 16.44 ± 1.0 1.1 1.2 21.22 17.52 ± 17.93 ±± 2.3 ช่วง± 1.0 19.83 ± 1.8 เป็น 2.3 ( ±
เวลาใช้ นาที ) 50 70 90 ±±± 5 5 110 ± 8 185 ± 15 480 ± 30 180 ± 15 180 ± 15 200 ± 16

รูปที่ 2 แอปเปิ้ลอบแห้งที่อุณหภูมิคงที่
โค้ง .( ก ) อุณหภูมิในการอบแห้งแอปเปิ้ลที่ 30 – 80 ° C ( จากบนลงล่าง : 80 , 70 , 60 , 50 , 40 , 30 ° C ( B ) ในแอปเปิ้ลอบแห้งที่ความชื้น 30 - 80 ° C ( จากซ้ายไปขวา : 80 , 70 , 60 , 50 , 40 , 30 ° C ) ( ตัวแทนโค้งสามซ้ำ

)