Total anthocyanin color is develope

Total anthocyanin color is developed only in strongly acidic solutions. In isolation, anthocyanins have little color above pH 3.5, but in natural media, they become much more colored by copigmentation with other (plant) com- ponents, which may themselves be colorless. Based on observations of some relatively simple anthocyanins in vitro, the following scheme, related to pH changes, is generally accepted [17]: at a pH of approximately 3 or lower, the orange, red or purple flavylium cation predom- inates. As the pH is raised, kinetic and thermodynamic competition occurs between the hydration reaction on position 2 of the flavylium cation and the proton transfer reactions related to its acidic hydroxyl groups. While the first reaction gives colorless carbinol pseudo-bases, which can undergo ring opening to yellow retro-chalcones, the latter reactions give rise to more violet quinonoidal bases. Further deprotonation of the quinonoidal bases can take place at pH between 6 and 7 with the formation of more bluish resonance-stabilized quinonoid anions. At the pH values typical for fresh and processed fruits and vegetables, each anthocyanin will thus most probably be represented by a mixture of equilibrium forms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี anthocyanin รวมได้รับการพัฒนาเฉพาะในการแก้ปัญหาความเป็นกรดสูง ในการแยก anthocyanins มีสีน้อยกว่า ph 3.5 แต่ในสื่อธรรมชาติพวกเขากลายเป็นมากขึ้นสีโดย copigmentation กับคนอื่น ๆ (พืช) com-ponents ที่ตัวเองอาจจะไม่มีสี ตามข้อสังเกตของบาง anthocyanins ค่อนข้างง่ายในหลอดทดลองรูปแบบต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง ph,เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป [17]: ที่ ph ประมาณ 3 หรือต่ำกว่า, สีส้ม, flavylium ไอออนบวก predom inates สีแดงหรือสีม่วง เป็น ph จะเพิ่มขึ้นการแข่งขันการเคลื่อนไหวและความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดปฏิกิริยาความชุ่มชื้นในตำแหน่งที่ 2 ของไอออนบวก flavylium และถ่ายโอนโปรตอนปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มที่เป็นกรดไฮดรอก ในขณะที่ปฏิกิริยาแรกให้ carbinol หลอกไม่มีสีฐานซึ่งสามารถเปิดรับแหวนเป็นสีเหลืองย้อนยุค chalcones, ปฏิกิริยาหลังก่อให้เกิดมากขึ้นฐาน quinonoidal ม่วง deprotonation ต่อไปของฐาน quinonoidal สามารถใช้สถานที่ ph ระหว่าง 6 และ 7 ที่มีการก่อตัวของฟ้ามากขึ้นสะท้อนเสถียรภาพแอนไอออน quinonoid ที่ค่าพีเอชปกติสำหรับผลไม้สดและแปรรูปและผักแต่ละ anthocyanin จะทำให้มากที่สุดอาจจะถูกแทนด้วยส่วนผสมของรูปแบบสมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีโฟเลทสูงรวมสีจะพัฒนาเฉพาะในโซลูชั่นขอเปรี้ยว แยก anthocyanins มีสีเล็ก ๆ น้อย ๆ ข้างต้นค่า pH 3.5 แต่ในสื่อธรรมชาติ พวกเขากลายเป็นมากสี โดย copigmentation กับอื่น ๆ (พืช) com-ponents ซึ่งตัวเองอาจไม่มีสี ตามข้อสังเกตบางอย่างค่อนข้าง anthocyanins ในหลอด ชุดรูปแบบต่อไปนี้ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงค่า pH คือยอมรับโดยทั่วไป [17]: ที่ pH ประมาณ 3 หรือต่ำกว่า สีส้ม สีแดง หรือสีม่วง flavylium cation predom-inates PH เป็น ยก เคลื่อนไหว และการแข่งขันทางอุณหพลศาสตร์ที่เกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาไล่น้ำใน ตำแหน่ง 2 flavylium cation และปฏิกิริยาถ่ายโอนโปรตอนที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มของกรดไฮดรอกซิล ในขณะที่ปฏิกิริยา first ให้สีซีด carbinol ลกันฐาน ซึ่งสามารถรับแหวนเปิด chalcones ย้อนยุคสีเหลือง ปฏิกิริยาหลังให้ขึ้นฐาน quinonoidal อมม่วงมากขึ้น Deprotonation เพิ่มเติมของฐาน quinonoidal สามารถใช้สถานที่ค่า pH ระหว่าง 6 และ 7 มีการก่อตัวของเพิ่มเติมระยับเสถียรการสั่นพ้อง quinonoid anions ที่ค่า pH ปกติสำหรับสด และแปรรูปผลไม้และผัก มีโฟเลทสูงแต่ละดังนั้นที่การแสดง โดยการผสมผสานระหว่างรูปแบบสมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี anthocyanin รวมมีการพัฒนาเฉพาะในโซลูชันเปรี้ยวอย่างมาก ในการแยก anthocyanins มีสีขนาดเล็กสูงกว่าค่า pH 3.5 แต่อยู่ในสื่อเป็นธรรมชาติก็กลายเป็นสีอื่นๆอีกมากมายโดย copigmentation ด้วยอื่นๆ(โรงงาน) COM - ponents ซึ่งอาจเป็นไม่มีสี ซึ่งใช้ในการสังเกตการณ์ของ anthocyanins ค่อนข้างเรียบง่ายใน Vitro โครงการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงหมายเลขโทรศัพท์:ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปแล้ว[ 17 ] pH อยู่ที่ประมาณ 3 หรือต่ำกว่าสีส้มสีแดงหรือสีม่วง flavylium ละออง predom - inates . เป็นค่า pH ที่ถูกหยิบยกขึ้นมาและการแข่งขัน thermodynamic ดูแบบ Kinetic เกิดขึ้นระหว่างเกิดการสูญเสียน้ำในตำแหน่งที่ 2 ของละออง flavylium และเกิดปฏิกิริยาการโอน อนุภาค ไฟฟ้าบวกที่เกี่ยวข้องกับกลุ่ม hydroxyl เปรี้ยวของกรดของพื้นที่ ในขณะที่ปฏิกริยา first ช่วยให้ไม่มีสี carbinol จอมปลอมฐานซึ่งสามารถผ่านการเปิดเสียงเรียกเข้าเป็นสีเหลืองแบบ Retro - chalcones ปฏิกิริยาหลังให้สีม่วงเพิ่มเติมฐาน quinonoidal deprotonation เพิ่มเติมของฐาน quinonoidal สามารถที่จะวาง pH อยู่ระหว่าง 6 และ 7 พร้อมด้วยการวางรูปแบบของ anions quinonoid ก้อง - สีน้ำเงินมี เสถียรภาพ มากขึ้น pH อยู่ที่ค่าตามแบบอย่างของผักและผลไม้สดและแปรรูปanthocyanin แต่ละครั้งจะเป็นผู้แทนโดยการผสมผสานรูปแบบเข้าสู่จุดสมดุลมากที่สุดจึงอาจจะ