3.8. Colour of gelatin gelThe colou

3.8. Colour of gelatin gel
The colour of the gelatin gel from seabass skin with different
extraction temperatures and times expressed as L⁄, a⁄ and b⁄ is
shown in Table 1. A lighter colour (L⁄-values) was observed for gelatin
gels extracted at 45 _C, compared with those of gelatin
extracted at 55 _C (P < 0.05). At an extraction temperature of
45 _C, the L⁄-values of gelatin gels slightly decreased withincreasing extraction times (P < 0.05). It was found that a decrease
in redness (a⁄-value) was observed when the extraction temperatures
and times increased (P < 0.05). Nevertheless, no differences
in the a⁄-values were found between gelatins extracted at different
temperatures (P > 0.05). For yellowness (b⁄-value), an increase was
observed in all the gelatin gels when the extraction temperatures
increased (P < 0.05). This might be due to a non-enzymatic browning
reaction taken place at the higher temperature, especially
when the extraction time increased (Ajandouz&Puigserver,
1999). Amongst all the gelatin samples, those extracted at a lower
temperature (45 _C) for the shortest time (3 h) showed the lowest
total difference in the colour value (DE⁄) (71.57) with the highest
lightness (L⁄-values). Benjakul et al. (2009) reported that pigments
could be removed during pretreatment prior to gelatin extraction.
These results showed that the extraction conditions had the impact
oncolour of gelatin extracted from the skin of seabass.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.8 สีของเจลาตินเจล
สีของเจลเจลาตินจากหนังปลากะพงขาวที่แตกต่างกันกับ
อุณหภูมิการสกัดและการแสดงเป็นครั้ง L/, a/ และ b/ จะ
แสดงในตารางที่ 1 สีอ่อน (L/ ค่า) เป็นข้อสังเกตสำหรับเจลาติน
เจลสกัด ที่ 45 _C เมื่อเทียบกับบรรดาของเจลาติน
ที่สกัดที่ 55 _C (P <0.05) ที่อุณหภูมิสกัด
45 _C ที่ L/ ค่าของเจลาตินเจลลดลงเล็กน้อยครั้ง withincreasing สกัด (P <0.05) มันก็พบว่าลดลง
ในสีแดง (a/ มูลค่า) พบว่าเมื่ออุณหภูมิสกัด
และเวลาเพิ่มขึ้น (P <0.05) แต่ไม่มีความแตกต่าง
ใน a/ ค่าถูกพบระหว่างเจลาตินที่แตกต่างกันในการสกัดที่
อุณหภูมิ (p> 0.05) สำหรับสีเหลือง (b/ มูลค่า) เพิ่มขึ้นได้รับการ
สังเกตในทุกเจลเจลาตินเมื่ออุณหภูมิสกัด
เพิ่มขึ้น (P <0.05) ซึ่งอาจจะเกิดจากการที่ไม่ใช่สีน้ำตาล
สถานที่ถ่ายปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อถึงเวลาการสกัดที่เพิ่มขึ้น (Ajandouz & Puigserver,
1999) หมู่ทั้งหมดตัวอย่างเจลาตินผู้สกัดที่ต่ำกว่า
อุณหภูมิ (45 _C) สำหรับเวลาที่สั้น (3 ชั่วโมง) แสดงให้เห็นว่าต่ำสุดที่
แตกต่างรวมในค่าสี (DE/) (71.57) กับสูงสุด
สว่าง (L/ ค่า) . เบญจกุล, et al (2009) รายงานว่าเม็ดสี
จะถูกลบออกในระหว่างการปรับสภาพก่อนที่จะมีการสกัดเจลาติน.
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเงื่อนไขการสกัดมีผลกระทบ
oncolour ของเจลาตินที่สกัดจากผิวหนังของปลากะพงขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.8 . เจลวุ้นสีสี ของวุ้นเจลจากที่มีผิวแตกต่างกันการสกัดอุณหภูมิและเวลาแสดงเป็น L ⁄ , ⁄และ B ⁄คือแสดงในตารางที่ 1 สีเบา ( ผม⁄ - ค่า ) คือว่าเจลาตินเจลสารสกัดที่ 45 _c เมื่อเทียบกับบรรดาของเจลาตินสารสกัดที่ 55 _c อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) อุณหภูมิในการสกัด45 _c , L ⁄ - คุณค่าของเจลาตินเจลลดลงเล็กน้อยเมื่อครั้งที่การสกัดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่า ลดลงในสีแดง ( ค่า⁄ - ) พบว่าเมื่อใช้อุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างในการ⁄ - ค่าถูกพบระหว่างเจลาตินสกัดที่แตกต่างกันอุณหภูมิ ( P > 0.05 ) สำหรับค่าสีเหลือง ( b ⁄ - ค่า ) เพิ่มขึ้น คือที่พบในเจลลาตินเมื่อการสกัดอุณหภูมิทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) อาจเป็นเพราะไม่ใช่สีน้ำตาลปฏิกิริยาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะเมื่อเวลาที่ใช้ในการสกัดเพิ่มขึ้น ( ajandouz puigserver & ,1999 ) ในหมู่ทั้งหมดตัวอย่างที่สกัดเจลาตินที่ลดอุณหภูมิ ( 45 _c ) สำหรับเวลาที่สั้น ( 3 ชั่วโมง ) ให้น้อยที่สุดความแตกต่างรวมในค่าสี ( เดอ ⁄ ) ( 71.57 ) กับ สูงสุดความสว่าง ( L ⁄ - ค่า ) กูล และคณะ ( 2009 ) รายงานว่า สีสามารถถูกเอาออกในระหว่างการบำบัดก่อนการสกัดเจลาตินผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าภาวะการสกัดได้ผลกระทบoncolour เจลาตินสกัดจากผิวที่มี .