Traditional processed cheese is mad

Traditional processed cheese is made from a mixture of cheeses,
fat, water and emulsifying salts (usually sodium salts of citrates,
phosphates or polyphosphates). The mixture of ingredients is stirred
under partial pressure and heated until the melting temperature
(usually between 90 and 100
C) is reached. This temperature
is then kept for a certain period of time. The hot melted mixture is
poured into cups and subsequently cooled down usually below 8
C
(Alves, Van Dender, Jaime, Moreno, & Pereira, 2007; Guinee, Caric, &
Kaláb, 2004; Lee & Anema, 2009). Emulsifying salts (both of
phosphate- and also citrate-type) are added because of their ability
to sequestrate calcium from the protein matrix. This leads to the
formation of sodium paracaseinate, which can function as an
emulsifier within the given system (Awad, Abdel-Hamid, El-Shabrawy,
& Singh, 2002; Caric & Kaláb, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำจากส่วนผสมของเนยแข็ง ชีดั้งเดิมประมวลผล
ไขมัน น้ำ และสกัดเกลือ (มักเกลือโซเดียมของ citrates,
ฟอสเฟตหรือ polyphosphates) กวนส่วนผสมวัตถุดิบ
ภายใต้ความดันบางส่วน และอุ่นจนอุณหภูมิละลาย
(มักอยู่ระหว่าง 90 และ 100 C) ถึง อุณหภูมินี้
อยู่แล้วระยะเวลาการ เป็นส่วนผสมหลอมร้อน
poured ลงในถ้วย และต่อระบายความร้อนด้วยลงมักจะต่ำกว่า 8 C
(Alves, Van Dender ดี โมเร โนส์ & Pereira, 2007 Guinee, Cari c &
Kaláb, 2004 ลี& Anema, 2009) สกัดเกลือ (ทั้งสอง
ฟอสเฟต - และซิเตรตชนิด) เพิ่มเนื่องจากความสามารถใน
การ sequestrate แคลเซียมจากเมทริกซ์โปรตีน นี้นำไปสู่การ
ก่อตัวของโซเดียม paracaseinate ซึ่งสามารถทำงานเป็นการ
อิมัลซิภายในระบบที่กำหนด (บินอะวาด Abdel กร่าง เอล-Shabrawy,
&สิงห์ 2002 Cari c & Kaláb, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีสประมวลผลแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมของเนยแข็ง
ไขมันน้ำและเกลือ emulsifying (มักจะเป็นเกลือโซเดียมของ citrates,
ฟอสเฟตหรือโพลีฟอสเฟต) ส่วนผสมของส่วนผสมที่ถูกกวน
ภายใต้ความกดดันบางส่วนและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิหลอมเหลว
(ปกติระหว่าง 90 และ 100 องศาเซลเซียส) ถึง อุณหภูมินี้
จะถูกเก็บไว้แล้วในช่วงเวลาหนึ่งของเวลา ส่วนผสมละลายร้อน
เทลงในถ้วยและก็มักจะเย็นลงต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส
(อัลเวส, แวน Dender ไจ, โมเรโนและรา 2007; Guinee, Cari คและ
Kalab 2004; Lee & Anema, 2009) เกลือไข่ (ทั้งของ
ฟอสเฟตและซิเตรทชนิด) มีการเพิ่มเพราะความสามารถของพวกเขา
ที่จะอายัดทรัพย์แคลเซียมจากเมทริกซ์โปรตีน นี้นำไปสู่
​​การก่อตัวของโซเดียม paracaseinate ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็น
อิมัลชันในระบบที่กำหนด (อ, อับเดลฮามิด, El-Shabrawy,
และซิงห์, 2002; Cari คแอนด์ Kalab, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลแบบดั้งเดิมเป็นชีสที่ทำจากส่วนผสมของชีส ,
ไขมัน น้ำ และเกลือ emulsifying ( โดยปกติเกลือโซเดียมซิเตรต
ฟอสเฟตของ , หรือ polyphosphates ) ส่วนผสมของส่วนผสมที่กวน
ภายใต้ความดันบางส่วนและความร้อนจนละลายอุณหภูมิ
( โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 90 และ 100
C ) ถึง อุณหภูมินี้
แล้วเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่งของเวลา ร้อนละลายส่วนผสม
เทลงในถ้วย และเมื่อเย็นลงจะต่ำกว่า 8
C
( Alves , รถตู้ dender เจมี่ โมเรโน่ , , , & Pereira , 2007 ; กินี่ , คาร์ล  C &
Kal . kgm B , 2004 ; ลี & anema , 2009 ) เกลือ emulsifying ( ทั้งของฟอสเฟตและยังประเภทซิ

) เป็นเพราะความสามารถในการ sequestrate จากแคลเซียมโปรตีนเมตริกซ์ นี้นำไปสู่การก่อตัวของโซเดียม paracaseinate

ซึ่งสามารถทำงานเป็นอิมัลซิไฟเออร์ภายในกําหนดระบบ ( แอทเดลฮามิด เอล shabrawy ,
& , ซิงห์ , 2002 ; คาร์ล  C . kgm &คาลบี , 1997 )