The addition of sugar into egg whit

The addition of sugar into egg white causes a delay of the foam formation, especially in the first part of the beating period. With 50% sugar, more than 9 min of beating was necessary to incorporate all liquid into the foam (3÷4 min without sugar) and 32 min to attain comparable stiffness in foams (16 min without sugar) with less expansion in the foams containing sugar than in those without it (HANNING 1945). The inhibition effect on the whipping properties was caused by the addition of sucrose, lactose, dextrose, and maltose, especially the last three (STADELMAN & COTTERILL 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเติมน้ำตาลลงในไข่ขาวทำให้เกิดความล่าช้าของการก่อโฟม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนแรกของรอบระยะเวลาการเต้น ด้วย 50% น้ำตาล เต้นมากกว่า 9 นาทีถูกต้องรวมของเหลวทั้งหมดลงในโฟม (3÷4 นาที โดยไม่มีน้ำตาล) และนาทีที่ 32 บรรลุความแข็งเทียบเท่าในโฟม (16 นาที โดยไม่มีน้ำตาล) กับการขยายตัวน้อยลงในโฟมที่ประกอบด้วยน้ำตาลมากกว่าในผู้ที่ไม่มีมัน (HANNING 1945) ผลการยับยั้งคุณสมบัติวิปปิ้งเกิดจากซูโครส แลคโตส เดกซ์โทรส และ maltose โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามตัวสุดท้าย (STADELMAN & COTTERILL 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากน้ำตาลให้เป็นไข่สีขาวทำให้เกิดความล่าช้าของการก่อตัวโฟมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนแรกของรอบระยะเวลาเต้น กับน้ำตาล 50% มากกว่า 9 นาทีของการเต้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรวมของเหลวทั้งหมดลงในโฟม (3 ÷ 4 นาทีที่ไม่มีน้ำตาล) และ 32 นาทีเพื่อให้บรรลุความแข็งเปรียบในโฟม (16 นาทีโดยไม่ต้องน้ำตาล) มีการขยายตัวน้อยลงในโฟมที่มี น้ำตาลกว่าในผู้ที่ไม่มีมัน (Hanning 1945) ผลการยับยั้งเกี่ยวกับคุณสมบัติวิปปิ้งที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสแลคโตส, เดกซ์โทรสและมอลโตสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสาม (STADELMAN & Cotterill 1994) เดอะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากน้ำตาลทรายลงในไข่ขาวสาเหตุความล่าช้าของโฟมการพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนแรกของการเต้น ช่วง กับ 50% น้ำตาลมากกว่า 9 นาทีของการตีความรวมทั้งหมดของเหลวลงในโฟม ( 3 ÷ 4 นาทีโดยไม่ต้องน้ำตาล ) และ 32 นาทีเพื่อบรรลุเปรียบตึงโฟม ( 16 นาทีโดยไม่ต้องน้ำตาล ) น้อยกว่าการขยายตัวในโฟมที่มีน้ำตาลมากกว่าผู้ที่ไม่มีมัน ( hanning 1945 ) การยับยั้งต่อ whipping คุณสมบัติเกิดจากนอกเหนือจากน้ำตาลซูโครสแลคโตส , dextrose , น้ำตาล โดยเฉพาะช่วง 3 ( stadelman & cotterill 1994 )