The effect of oil-based marinades c

The effect of oil-based marinades containing grape seed extract (Vitis vinifera L.; 0.2, 0.4, 0.6 and 0.8 g/
100 g) formulated in a water/oil emulsion or rosemary extract (Rosmarinus officinalis; 0.12, 0.2, 0.6, 1.0
and 1.5 g/100 g) in oil on the formation of heterocyclic amines (HAs) in fried beef patties was examined.
After application of marinades and frying, four HAs MeIQx (2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline),
PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5b]pyridine), Norharman, and Harman were found at
low levels in all fried patties, MeIQx (0.3–1.0 ng/g), and PhIP (0.02–0.3 ng/g). The content of MeIQx and
PhIP were significantly reduced by approx. 57% and 90% (p < 0.05), respectively, after use of marinades
containing the highest extract concentration. The antioxidant capacity of grape seed was about two-times
greater than that of rosemary extract. A correlation between inhibition of HAs and Trolox-equivalents
(MeIQx, R2 = 0.85, p < 0.001; PhIP, R2 = 0.83, p < 0.001) was found. Sensory tests showed a high acceptance
of flavour and colour for controls and samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการหมักน้ำมันตามที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (Vitis vinifera L .; 0.2, 0.4, 0.6 และ 0.8 กรัม /
100 กรัม) สูตรน้ำ / อิมัลชันน้ำมันหรือสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis; 0.12, 0.2, 0.6, 1.0
และ 1.5 กรัม / 100 กรัม) ในน้ำมันในการก่อตัวของเอมีนเฮ (HAS) ในทอดอบเนื้อได้รับการตรวจสอบ
หลังจากการประยุกต์ใช้หมักและทอดสี่มี MeIQx (2 อะมิโน 3,8-dimethylimidazo [4,5- ฉ] Quinoxaline)
Phip (2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5b] ไพริดีน) Norharman และ Harman ถูกพบใน
ระดับต่ำในการอบทอดทุก MeIQx (0.3-1.0 ng / g) และ Phip (0.02-0.3 นาโนกรัม / กรัม) เนื้อหาของ MeIQx และ
Phip ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยประมาณ 57% และ 90% (p <0.05) ตามลำดับหลังจากการใช้หมัก
ที่มีส่วนผสมของสารสกัดเข้มข้นสูงสุด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดองุ่นประมาณสองครั้ง
มากกว่าที่ของสารสกัดจากโรสแมรี่ ความสัมพันธ์ระหว่างการยับยั้งการได้และ Trolox เทียบเท่า
(MeIQx, R2 = 0.85, p <0.001; Phip, R2 = 0.83, p <0.001) พบ การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบได้รับการยอมรับสูง
ของรสและสีสำหรับการควบคุมและตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของน้ำมันพื้นฐาน marinades ที่มีสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( องุ่น vinifera ล. 0.2 , 0.4 , 0.6 และ 0.8 g /
100 กรัม ) ในน้ำอิมัลชันสูตรหรือโรสแมรี่สกัด / น้ำมัน ( rosmarinus officinalis ; 0.12 , 0.2 , 0.6 , 1.0
และ 1.5 กรัม / 100 กรัม ) ในน้ำมันในรูปของ heterocyclic amines ( มี ) ทอดเนื้อ patties ถูกตรวจสอบ .
หลังจากการหมักและทอด สี่ได้ ( 2-amino-3 meiqx ,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน )
phip ( 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5b ] ไพริดีน ) , norharman และ Harman อยู่ระดับต่ำใน
ทอดไส้ meiqx ( 0.3 ) 1.0 ng / g ) และ phip ( 0.02 - 0.3 กรัม / กรัม ) เนื้อหาของ meiqx และ
phip อย่างมีนัยสำคัญลดลงประมาณร้อยละ 57 และ 90 เปอร์เซ็นต์ ( P < 0.05 ) ตามลำดับ หลังจากใช้ marinades
ที่มีความเข้มข้นสูงสุดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระจากเมล็ดองุ่นประมาณสองครั้ง
มากขึ้นกว่าที่ของโรสแมรี่สกัด . ความสัมพันธ์ระหว่างยับยั้งได้ และสารเทียบเท่า
( meiqx , R2 = 0.85 , p < 0.001 ; phip , R2 = 0.83 , P < 0.001 ) และพบว่า การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า การยอมรับสูง
รสและสีเพื่อการควบคุมและตัวอย่าง