Changes in chemical composition, ph

Changes in chemical composition, physical properties and microstructure of duck egg, during salting for
up to 14 days, were determined. Duck egg consisted of 10.87% shell, 54.73% egg white and 33.94% yolk.
Salting resulted in an increase in weight proportion of egg white, but a decrease in yolk proportion. Moisture
contents of both egg white and yolk decreased gradually with concomitant increases in salt and ash
contents as the salting time increased. Protein and lipid contents increased slightly in both interior (viscous
portion) and exterior (hardened portion) egg yolk with increasing salting time. Oil exudation was
observed in yolk, particularly in exterior yolk. Triacylglycerols and phospholipid, found as the major lipids
in egg yolk, underwent slight changes, but no differences in protein patterns of either egg white or egg
yolk were observed during salting.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ และโครงสร้างจุลภาคของเป็ดไข่ ระหว่างขยำสำหรับขึ้นใน 14 วัน ได้กำหนด เป็ดไข่ที่ประกอบด้วยเปลือก 10.87%, 54.73% ไข่ขาว และแดง 33.94%ขยำผลในการเพิ่มสัดส่วนของน้ำหนักของไข่ขาว แต่การลดลงของสัดส่วนแดง ความชื้นเนื้อหาของทั้งไข่ขาวและแดงที่ลดลงเรื่อย ๆ ด้วยเกลือและเถ้าเพิ่มมั่นใจเนื้อหาเป็นเวลา salting เพิ่มขึ้น โปรตีนและไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในทั้งสอง (ความหนืดภายในเนื้อหาส่วน) และภายนอก (ส่วนเสริม) ไข่แดง ด้วยเวลาขยำเพิ่ม Exudation น้ำมันถูกสังเกตในแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภายนอกแดง Triacylglycerols และเรียม พบเป็นไขมันที่สำคัญในไข่แดง เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีความแตกต่างในรูปแบบของโปรตีนไข่ขาวหรือไข่แดงถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างขยำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีคุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างจุลภาคของไข่เป็ดในช่วงเกลือสำหรับ
ไม่เกิน 14 วันได้รับการพิจารณา เป็ดไข่ประกอบด้วยเปลือก 10.87%, 54.73% ไข่ขาวและไข่แดง% 33.94.
Salting ผลในการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนน้ำหนักของไข่สีขาว แต่ลดลงในสัดส่วนไข่แดง ความชื้น
เนื้อหาของทั้งไข่ขาวและไข่แดงค่อยๆลดลงไปด้วยกันกับการเพิ่มขึ้นในเกลือและเถ้า
เนื้อหาเวลาเป็นเกลือเพิ่มขึ้น โปรตีนและไขมันเนื้อหาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในทั้งภายใน (หนืด
ส่วน) และภายนอก (ส่วนที่แข็ง) ไข่แดงมีเวลาเพิ่มขึ้นเกลือ exudation น้ำมัน
สังเกตในไข่แดงโดยเฉพาะในไข่แดงภายนอก Triacylglycerols และฟอสโฟพบเป็นไขมันที่สำคัญ
ในไข่แดงมีการเปลี่ยนแปลงขนานเล็กน้อย แต่ไม่มีความแตกต่างในรูปแบบของโปรตีนทั้งไข่ขาวหรือไข่
ไข่แดงถูกตั้งข้อสังเกตในระหว่างการเติมเกลือ