3.2. Pomegranate juices obtained fr

3.2. Pomegranate juices obtained from clarification with pectolitic
enzymes
The turbidity of a juice is caused mainly by the presence of
pectins and polyphenols. The methods mainly utilized to clarify
juices are therefore depectinization with pectinase and the polyphenols
precipitation by using flocculating agents such as polyvinylpolypyrrolidone,
gelatine and bentonite. Various methods of
clarification were applied to pomegranate juice, mainly based on
polyphenols precipitation (Alper, Bahceci, & Acar, 2005; Vardin &
Fenercioglu, 2003). However, clarification by means of the polyphenols
precipitation leads to a detriment of the nutritional
properties of pomegranate juice, which, as previously stated, is
mainly related to the polyphenols content. So we aimed to obtain
an acceptable clarification (cloudiness level not recognized as a
defect by consumers) of the PJ based on pectolityc enzymes, with a
limited loss in polyphenols. Pectinase hydrolyses pectins causing a
pectineprotein complexes flocculation, so the resulting juice has a
lower turbidity, which expedites the subsequent filtration process.
The clarification tests were performed only on the pomegranate
juice obtained from homogenates with 100 g/100 g arils (PJ7
sample) with different enzyme concentration, maintaining time
and temperature constant (120 min at 25 C).
Composition and turbidity measurements were carried out, and
the results are reported in Table 5.
The treatment with enzymes causes an increasing of all the
substances of juice: total soluble solids, organic acids (measured as
total acidity), proteins and polyphenols; in fact pectolytic enzymes
are normally used to increase yields of extraction of plant tissues
(Van den Broek, den Aantrekker, Voragen, Beldman, & Vincken,
1997). Results agree with literature data reporting that enzymatic
hydrolysis of the cell walls increases the reducing sugars, soluble
dry matter content, galacturonic acid content and titrable acidity of
several fruit juices (Joshi, Chauhan, & Lal, 1991). In this case the
most interesting data is the polyphenols content, which is almost
triplicate in the juice treated with the high enzyme concentration
(PJ7E3) respect to the control (PJ7E0), and it is also significantly
higher respect to the juices obtained from the mixtures containing
peels (see Table 2). Polyphenols content of samples PJ7E2 was a
little lower compared to PJ7E1: this fact could be due to proteine
polyphenols complex precipitation, as reported by Wang, Zhang,
Liang, and Yuan (2013), because sample PJE2 presented also a
lower protein content respect to PJ7E1.
However, the turbidity values reached are still high, and the
obtained juices needed a further clarification step in order to achieve
acceptable product stability and a limited cloudiness during
storage, or could be mixed with juices of other fruits, as commonly
observed on the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ทับทิมน้ำผลไม้ที่ได้รับจากการชี้แจงกับ pectoliticเอนไซม์ความขุ่นของน้ำมีสาเหตุส่วนใหญ่ของpectins และโพลีฟีน วิธีการที่ใช้ส่วนใหญ่เพื่อชี้แจงน้ำดัง depectinization กับ pectinase และโพลีฟีนฝนโดยตัวแทน flocculating เช่น polyvinylpolypyrrolidonegelatine และ bentonite วิธีการต่าง ๆชี้แจงได้ใช้น้ำทับทิม ส่วนใหญ่ตามฝนโพลีฟีน (Alper, Bahceci, & Acar, 2005 Vardin และFenercioglu, 2003) อย่างไรก็ตาม ชี้แจงโดยหมายถึงการโพลีฟีนฝนนำไปสู่ความร้ายของคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติของน้ำทับทิม ที่ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาโพลีฟีน ดังนั้น เรามีวัตถุประสงค์เพื่อขอรับชี้แจงการยอมรับได้ (ระดับ cloudiness ไม่รู้จักเป็นการdefect โดยผู้บริโภค) ของพีเจที่ใช้เอนไซม์ pectolityc ด้วยการขาดทุนจำกัดในโพลีฟีน Pectinase hydrolyses pectins ก่อให้เกิดการpectineprotein คอมเพล็กซ์ flocculation เพื่อให้น้ำเกิดการลดความขุ่น ซึ่ง expedites การกรองตามมาดำเนินการทดสอบชี้แจงเฉพาะในทับทิมน้ำที่ได้รับจาก homogenates กับ arils 100 g/100 g (PJ7ตัวอย่าง) กับความเข้มข้นเอนไซม์ต่าง ๆ การรักษาเวลาและอุณหภูมิคง (120 นาทีที่ 25 C)ได้ดำเนินการประเมินองค์ประกอบและความขุ่นของน้ำ และมีรายงานผลในตาราง 5The treatment with enzymes causes an increasing of all thesubstances of juice: total soluble solids, organic acids (measured astotal acidity), proteins and polyphenols; in fact pectolytic enzymesare normally used to increase yields of extraction of plant tissues(Van den Broek, den Aantrekker, Voragen, Beldman, & Vincken,1997). Results agree with literature data reporting that enzymatichydrolysis of the cell walls increases the reducing sugars, solubledry matter content, galacturonic acid content and titrable acidity ofseveral fruit juices (Joshi, Chauhan, & Lal, 1991). In this case themost interesting data is the polyphenols content, which is almosttriplicate in the juice treated with the high enzyme concentration(PJ7E3) respect to the control (PJ7E0), and it is also significantlyhigher respect to the juices obtained from the mixtures containingpeels (see Table 2). Polyphenols content of samples PJ7E2 was alittle lower compared to PJ7E1: this fact could be due to proteinepolyphenols complex precipitation, as reported by Wang, Zhang,Liang, and Yuan (2013), because sample PJE2 presented also alower protein content respect to PJ7E1.However, the turbidity values reached are still high, and theobtained juices needed a further clarification step in order to achieveacceptable product stability and a limited cloudiness duringstorage, or could be mixed with juices of other fruits, as commonlyobserved on the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 น้ำผลไม้ทับทิมได้รับจากการชี้แจงกับ pectolitic
เอนไซม์
ความขุ่นของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่เกิดจากการปรากฏตัวของ
เพคตินและโพลีฟีน วิธีการที่ใช้เป็นหลักในการชี้แจง
น้ำผลไม้จึง depectinization กับเพคติเนสและโพลีฟีน
ตกตะกอนโดยใช้ตัวแทนการจับตัวเช่น polyvinylpolypyrrolidone,
เจลาตินและเบนโทไนท์ วิธีการต่างๆของ
การชี้แจงที่ถูกนำไปใช้กับน้ำทับทิมตามหลักใน
การเร่งรัดโพลีฟีน (Alper, Bahceci และ Acar 2005; Vardin &
Fenercioglu 2003) อย่างไรก็ตามการชี้แจงโดยวิธีการของโพลีฟีน
ฝนนำไปสู่ความเสียหายของทางโภชนาการ
คุณสมบัติของน้ำทับทิมซึ่งตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เป็น
ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของโพลีฟีน ดังนั้นเราจึงมีวัตถุประสงค์เพื่อที่จะได้รับ
การชี้แจงที่ยอมรับได้ (ระดับฟุ้งไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็น
ความบกพร่องของผู้บริโภค) ของ PJ ขึ้นอยู่กับเอนไซม์ pectolityc กับ
การสูญเสียที่ จำกัด ในโพลีฟีน เอนไซม์ย่อยสลาย pectins ก่อให้เกิด
ตะกอน pectineprotein คอมเพล็กซ์ดังนั้นน้ำผลไม้ผลมี
ความขุ่นลดลงซึ่งเร่งกระบวนการกรองภายหลัง.
ชี้แจงการทดสอบได้ดำเนินการเฉพาะในทับทิม
น้ำผลไม้ที่ได้รับจาก homogenates 100 กรัม / 100 กรัม arils (PJ7
ตัวอย่าง) ด้วย ความเข้มข้นของเอนไซม์ที่แตกต่างกัน, การรักษาเวลา
. และคงอุณหภูมิ (120 นาทีที่ 25 C)
องค์ประกอบและการวัดความขุ่นได้ดำเนินการและ
. ผลจะมีการรายงานในตารางที่ 5
การรักษาด้วยเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของทุก
สารของน้ำผลไม้: ทั้งหมด ปริมาณของแข็งที่ละลายกรดอินทรีย์ (วัด
ความเป็นกรดทั้งหมด) โปรตีนและโพลีฟีน; ในความเป็นจริงเอนไซม์ pectolytic
ปกติจะใช้เพื่อเพิ่มอัตราผลตอบแทนของการสกัดเนื้อเยื่อพืช
(Van Den Broek แล้ว Aantrekker, Voragen, Beldman และ Vincken,
1997) ผลการเห็นด้วยกับข้อมูลจากเอกสารรายงานว่าเอนไซม์
ย่อยสลายผนังเซลล์เพิ่มน้ำตาลลดละลาย
เนื้อหาเรื่องแห้งปริมาณกรดกาแลคและความเป็นกรด titrable ของ
น้ำผลไม้หลาย (Joshi, ชัวฮานและลาล, 1991) ในกรณีนี้
ข้อมูลที่น่าสนใจที่สุดคือเนื้อหาโพลีฟีนซึ่งเกือบจะ
เพิ่มขึ้นสามเท่าในน้ำผลไม้ได้รับการรักษาที่มีความเข้มข้นสูงเอนไซม์
(PJ7E3) ส่วนที่เกี่ยวกับการควบคุม (PJ7E0) และมันก็เป็นอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงขึ้นเพื่อเคารพน้ำผลไม้ที่ได้จากการผสม ที่มี
เปลือก (ดูตารางที่ 2) โพลีฟีนเนื้อหาของตัวอย่าง PJ7E2 เป็น
ลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ PJ7E1: ความเป็นจริงนี้อาจเป็นเพราะ Proteine
​​โพลีฟีนฝนที่ซับซ้อนขณะที่รายงานจากวังจาง
เหลียงและหยวน (2013) เพราะตัวอย่าง PJE2 ยังนำเสนอ
ความเคารพปริมาณโปรตีนต่ำกว่า PJ7E1.
อย่างไรก็ตามค่าความขุ่นถึงยังคงสูงและ
น้ำผลไม้ที่ได้รับความจำเป็นขั้นตอนชี้แจงเพิ่มเติมเพื่อให้บรรลุ
ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับและความหมอง จำกัด ในระหว่าง
การเก็บรักษาหรืออาจจะนำมาผสมกับน้ำผลไม้ผลไม้อื่น ๆ เช่นกันโดยทั่วไป
ในการสังเกต ตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ทับทิมผลไม้ที่ได้จากความกระจ่างด้วย

pectolitic เอนไซม์ความขุ่นของน้ำเป็นสาเหตุหลัก โดยการแสดงตนของ
เพกทินและโพลี . วิธีการส่วนใหญ่ใช้เพื่อชี้แจง
น้ำจึง depectinization กับเอนไซม์และโพลีฟีน
ตกตะกอนโดยใช้ flocculating ตัวแทน เช่น polyvinylpolypyrrolidone
, เจลาติน และแพง
วิธีการต่าง ๆการประยุกต์น้ําทับทิม ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตกตะกอน
โพลีฟีนอล ลเพอร์ bahceci & , , รถยนต์ , 2005 ; vardin &
fenercioglu , 2003 ) อย่างไรก็ตาม ชี้แจงโดยวิธีการของโพลีฟีน
ตกตะกอน นำไปสู่ความเสียหายของสมบัติทางโภชนาการ
น้ำผลไม้ทับทิม ซึ่งตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คือ
ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโพลีฟีนที่เนื้อหา ดังนั้น เรามุ่งที่จะขอรับ
มีการยอมรับ ( ระดับความขุ่นไม่ถือเป็นข้อบกพร่อง โดยผู้บริโภค
) ของ PJ ตาม pectolityc เอนไซม์กับ
ขาดทุนในโพลีฟีนอลจำกัด . hydrolyses เอนไซม์เพกตินก่อให้เกิด
pectineprotein เชิงซ้อนรวมตะกอน จึงส่งผลให้มีความขุ่นน้ำลด ซึ่งเร่งกระบวนการกรอง

ตามมาการ ทดสอบเฉพาะในทับทิม
น้ำผลไม้ที่ได้จาก homogenates 100 กรัม / 100 กรัม arils ( pj7
ตัวอย่าง ) ที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์ การรักษาอุณหภูมิคงที่และเวลา
( 120 นาทีที่อุณหภูมิ 25  C )
การวัดองค์ประกอบและความขุ่นได้ทดลองและ
ผลรายงานในตารางที่ 5 .
การรักษาด้วยเอนไซม์สาเหตุการเพิ่มขึ้นของ
สารน้ำ : ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด กรดอินทรีย์ ( วัดเป็น
ความเป็นกรดทั้งหมด ) , โปรตีน และโพลีฟีนอล ในความเป็นจริง pectolytic เอนไซม์
โดยปกติจะใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตของการสกัดเนื้อเยื่อพืช
( แวนเดนบรูค , the aantrekker voragen beldman , , ,
vincken & , 1997 ) เห็นด้วยกับข้อมูลจากวรรณกรรมรายงานว่า การย่อยเอนไซม์
ของผนังเซลล์ เพิ่ม ลดน้ำตาลปริมาณน้ำหนักแห้งปริมาณกรด และกรดกาแลค

titrable ของผลไม้หลาย ( Joshi Chauhan , &ลาล , 1991 ) ในกรณีนี้
น่าสนใจที่สุดข้อมูลเป็นปริมาณโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นเกือบ
ทำสำเนาสามฉบับในน้ำผลไม้รักษากับระดับความเข้มข้นของเอนไซม์
( pj7e3 ) และการควบคุม ( pj7e0 ) และก็ยังเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
เคารพ สูงกว่าน้ำหวานที่ได้จากส่วนผสมที่ประกอบด้วย
เปลือก ( ดูตารางที่ 2 ) ตัวอย่างเนื้อหาของโพลีฟีนอล pj7e2 เป็น
น้อยต่ำกว่า pj7e1 : ความเป็นจริงนี้อาจเนื่องจากการตกตะกอนโปรตีน
โพลีฟีนที่ซับซ้อน , รายงานโดย หวาง จาง ,
เลี่ยง และหยวน ( 2013 ) เพราะตัวอย่าง pje2 นำเสนอยังลดปริมาณโปรตีนที่เคารพ pj7e1
.
แต่ค่าความขุ่นถึงยังคงสูง และต้องการเพิ่มเติมผลไม้
ได้ชี้แจงขั้นตอนในการบรรลุการยอมรับและจำกัด
เสถียรภาพความขุ่นระหว่าง
กระเป๋า หรือจะผสมกับน้ำผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ เป็นปกติ
พบในตลาด