The final mix was shaped into circu

The final mix was shaped into circular 45 mm by 12 mm thick disks (30 - 32 g each), wrapped individually in a polyethylene sheet and stored at - 18 5- 2C for 6 months. Chicken nuggets prepared similarly with fresh meats were treated as the control. Preparation of fresh meat nuggets (control) and smoked meat nuggets was repeated five times in different batches. The freshly prepared nuggets and nuggets removed from frozen storage at 2 month intervals were analyzed. Frozen nuggets were thawed by holding at ambient temperature (25 - 27C) for 20 - 30 min. Product was fried on hot pan coated with refined sunflower oil (25 g oilhugget) for 3 - 5 min. Internal temperature of the product immediately after frying was 88 f 2C. Weight loss upon frying and shrinkage were determined by measuring weight and diameter of nuggets before and after frying, respectively. Proximate composition of nuggets (before frying) was determined according to AOAC methods (1999). For determination of free fatty acids (FFA), sample (- 10 g) was mixed with anhydrous Na2S0, ( - 100 g), fat was extracted in CHC1, ( - 100 mL) and filtered. In order to remove nonfatty acids, that may have come from formulation ingredients, an aliquot of the CHCI, extract was washed 3 times with 4 - 5 volumes of distilled water in a separatory funnel. Nonfatty acids partitioned into the aqueous layer and fatty acids into the CHC1, layer (Mahendrakar er al. 1995). The FFAs, as a percent of oleic acid, were estimated (AOAC 1999). Thiobarbituric acid (TBA) values of fried samples were determined by the distillation procedure of Tarladgis et al. (1960). Following frying, circular discs were cut into 10 x 10 x 10 - 15 mm thick strips. Strips were sheared using a 1 mm thick V-shaped blade attached to a Warner-Bratzler (WB) shear apparatus (Model SD 50, John Chatillon, New York). Products were subjected to sensory evaluation of the following quality attributes, color, texture, juiciness, flavor and overall quality by 8 semitrained panelists using a 9-point hedonic scale (1 = dislike extremely, 2 = dislike very much, 3 = dislike moderately, 4 = dislike slightly, 5 = neither like nor dislike, 6 = like slightly, 7 = like moderately, 8 = like very much and 9 = like extremely). Mean score for each attribute is reported. Statistical Analysis The experiment had a completely randomized design with two treatments in five replicates. Preparation of products five times on different days using different birds represented the replicates. The two batches of products prepared on 5 different days were stored and sampled at 0, 2, 4, and 6 month intervals. The mean values for all parameters were examined for significance by analysis of variance and when significant difference (P 5 0.05) was observed, means separation was accomplished by Duncan’s Multiple Range Test using

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมขั้นสุดท้ายมีรูปร่างเป็นกลม 45 มม โดยดิสก์หนา 12 มม. (30-32 กรัมแต่ละ), ห่อแต่ละแผ่น polyethylene และเก็บไว้ที่ - 18 5 - 2 C 6 เดือน นักเก็ตไก่ที่เตรียมไว้ในทำนองเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่สดได้รับการรักษาเป็นตัวควบคุม เตรียมเนื้อสดนักเก็ต (ควบคุม) และนักเก็ตเนื้อรมควันถูกซ้ำห้าครั้งในชุดที่แตกต่างกัน นักเก็ตลิ้มและเอาเก็บแช่แข็งในช่วงเวลา 2 เดือนนักเก็ตได้วิเคราะห์ นักเก็ตแช่แข็งถูก thawed โดยเก็บที่อุณหภูมิ (25-27C) สำหรับ 20-30 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ทอดบนกระทะร้อนเคลือบ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (25 g oilhugget) สำหรับ 3-5 นาทีอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากที่ทอดได้ 88 f c. 2 น้ำหนักทอดและหดตัวได้ถูกกำหนด โดยการวัดน้ำหนักและเส้นผ่าศูนย์กลาง ของนักเก็ตก่อน และหลังจากทอด ตามลำดับ องค์ประกอบของเคียงของนักเก็ต (ก่อนทอด) ที่ถูกกำหนดตามวิธี AOAC (1999) สำหรับเรื่องของกรดไขมันอิสระ (FFA), ตัวอย่าง (-10 กรัม) ถูกผสมกับ Na2S0 ได, (-100 กรัม), ไขมันถูกสกัดใน CHC1, (-100 มล) และกรองข้อมูล เพื่อเอากรด nonfatty ซึ่งอาจจะมาจากส่วนผสมที่กำหนด มีส่วนลงตัวของ CHCI สารสกัดถูกล้าง 3 ครั้ง ด้วยน้ำกลั่นในกรวย separatory ปริมาณ 4-5 แบ่งชั้นอควีกรด nonfatty และกรดไขมันเข้าไปใน CHC1 ชั้น (Mahendrakar เอ้อ al. 1995) FFAs เป็นเปอร์เซ็นต์กรด oleic ถูกประเมิน (AOAC 1999) Thiobarbituric กรด (TBA) ค่าของตัวอย่างที่ทอดได้ตามกระบวนการกลั่นของ Tarladgis et al. (1960) ต่อแผ่นทอด แบบวงกลมถูกตัดเป็น 10 x 10 x 10-15 มม.แผ่นหนา แถบที่ตัดใช้ 1 มม.หนารูป V ใบมีดแนบเครื่องมือเฉือน Bratzler วอร์เนอร์ (WB) (รุ่น SD 50 จอห์นทิล นิวยอร์ค) ผลิตภัณฑ์ถูกต้องประเมินผลทางประสาทสัมผัสของคุณภาพคุณลักษณะต่อไปนี้ สี พื้นผิว juiciness รส และคุณภาพโดยรวม โดย panelists semitrained 8 ที่ใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุด (1 =ไม่ชอบมาก 2 =ไม่ชอบมาก 3 =ไม่ชอบปานกลาง 4 =ไม่ชอบเล็กน้อย 5 =ไม่เช่น หรือชิง ชัง 6 = 7 เล็กน้อย เช่น =เช่นปานกลาง 8 =ดีมากและ 9 =เหมือนมาก) มีรายงานคะแนนเฉลี่ยสำหรับแต่ละแอททริบิวต์ วิเคราะห์ทางสถิติทดลองมีแบบ randomized ทั้งหมดกับการรักษาสองในห้าเหมือนกับ การเตรียมผลิตภัณฑ์ห้าครั้งในวันต่าง ๆ โดยใช้นกแตกต่างกันแทนเหมือนกับ ชุดสองของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในวัน 5 ต่าง ๆ ถูกจัดเก็บ และตัวอย่างที่ 0, 2, 4 และ 6 เดือนช่วง ค่าเฉลี่ยค่า สำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดถูกตรวจสอบในสำคัญ โดยผลต่างของการวิเคราะห์ และเมื่อความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P 5 0.05) สังเกต วิธีแยกได้สำเร็จ โดยดันแคนในหลายช่วงทดสอบใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมสุดท้ายก็มีรูปร่างเป็นทรงกลม 45 มมมม 12 แผ่นหนา (30-32 กรัม) ห่อเป็นรายบุคคลในแผ่นพลาสติกและเก็บไว้ที่ - 18 5 2C เป็นเวลา 6 เดือน นักเก็ตไก่ที่เตรียมไว้ในทำนองเดียวกันกับเนื้อสดได้รับการปฏิบัติในฐานะควบคุม เตรียมความพร้อมของนักเก็ตเนื้อสด (ควบคุม) และนักเก็ตเนื้อรมควันซ้ำห้าครั้งใน batches ที่แตกต่างกัน นักเก็ตที่เตรียมสดใหม่และนักเก็ตลบออกจากการจัดเก็บแช่แข็งในช่วงเวลา 2 เดือนถูกนำมาวิเคราะห์ นักเก็ตแช่แข็งถูกละลายโดยถือที่อุณหภูมิห้อง (25 - 27C) เป็นเวลา 20 - 30 นาที สินค้าถูกทอดในกระทะร้อนเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (25 กรัม oilhugget) สำหรับ 3-5 นาที อุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากการทอด 88 ฉ 2C การสูญเสียน้ำหนักเมื่อทอดและการหดตัวที่ถูกกำหนดโดยการวัดน้ำหนักและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของนักเก็ตก่อนและหลังการทอดตามลำดับ องค์ประกอบใกล้เคียงของนักเก็ต (ก่อนที่จะทอด) ถูกกำหนดตามวิธี AOAC (1999) สำหรับการวัดค่ากรดไขมันอิสระ (FFA) ตัวอย่าง (- 10 กรัม) ผสมกับปราศจาก Na2S0 (- 100 กรัม) ไขมันถูกสกัดใน CHC1 (- 100 มิลลิลิตร) และกรอง เพื่อที่จะเอากรด nonfatty ที่อาจจะมาจากส่วนผสมสูตรการหารของ CHCI สารสกัดถูกล้าง 3 ครั้งด้วย 4-5 เล่มของน้ำกลั่นในช่องทาง separatory กรด Nonfatty แบ่งเป็นชั้นน้ำและกรดไขมันเข้าสู่ CHC1 ชั้น (Mahendrakar เอ้อ al. 1995) FFAs เป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิกที่ประมาณ (AOAC 1999) กรด Thiobarbituric (TBA) ค่าตัวอย่างทอดถูกกำหนดโดยขั้นตอนการกลั่นของ Tarladgis et al, (1960) ต่อไปทอดแผ่นวงกลมถูกตัดออกเป็น 10 x 10 x 10-15 มมแถบหนา แถบถูกตัดใช้ 1 มมหนาใบมีดรูปตัววีที่แนบมากับวอร์เนอร์ Bratzler (WB) อุปกรณ์เฉือน (รุ่น SD 50, จอห์น Chatillon นิวยอร์ก) สินค้าที่ถูกยัดเยียดให้ทดสอบทางประสาทสัมผัสของคุณลักษณะที่มีคุณภาพต่อไปนี้สีพื้นผิวชุ่มฉ่ำรสและคุณภาพโดยรวม 8 ประจบประแจง semitrained ใช้ 9 จ​​ุดขนาดความชอบ (1 = ชอบมาก 2 = ไม่ชอบมาก 3 = ไม่ชอบปานกลาง 4 = ชอบเล็กน้อย 5 = เฉยๆ, 6 = ชอบเล็กน้อย 7 = ชอบปานกลาง, 8 = ชอบมากและ 9 = ชอบมาก) ค่าเฉลี่ยสำหรับแต่ละแอตทริบิวต์รายงาน การวิเคราะห์ทางสถิติการทดลองที่มีการออกแบบที่สมบูรณ์แบบสุ่มกับสองในห้าการรักษาซ้ำ การเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์ห้าครั้งในวันที่แตกต่างกันโดยใช้นกที่แตกต่างกันเป็นตัวแทนซ้ำ ทั้งสองกระบวนการของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นใน 5 วันที่แตกต่างกันได้รับการจัดเก็บและการทดลองที่ 0, 2, 4, 6 และช่วงเดือน ค่าเฉลี่ยค่าสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดมีการตรวจสอบความสำคัญโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและเมื่อความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P 5 0.05) พบว่าหมายถึงการแยกก็ประสบความสำเร็จโดยดันแคนทดสอบช่วงหลายใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสมสุดท้ายคือรูปเป็นวงกลม 45 มม. 12 มม. หนาดิสก์ ( 30 - 32 G แต่ละ ) , ทีละห่อในพลาสติกแผ่นและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 18 2 5 - 6 เดือน นักเก็ตไก่เตรียมในทํานองเดียวกันกับเนื้อสด ถือว่าเป็นการควบคุม การเตรียมก้อนเนื้อสด ( ควบคุม ) และรมควันเนื้อ นักเก็ต ทำซ้ำ 5 ครั้ง ในชุดที่แตกต่างกันที่เตรียมสดนักเก็ตและนักเก็ตออกจากแช่เย็นที่ 2 ช่วงเดือน ทำการวิเคราะห์ นักเก็ตแช่แข็งและละลายโดยถือที่อุณหภูมิห้อง ( 25 - 27c ) ประมาณ 20 - 30 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ถูกทอดในกระทะร้อนเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ( 25 กรัม oilhugget ) 3 - 5 นาที อุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากทอดอายุ 88 F ห้อง 2Cการสูญเสียน้ำหนักเมื่อทอดและการหดตัวถูกกำหนดโดยการวัดน้ำหนักและเส้นผ่าศูนย์กลางของนักเก็ตก่อนและหลังทอด ตามลำดับ ส่วนประกอบโดยประมาณของนักเก็ต ( ก่อนทอด ) ถูกกำหนดตามวิธีการโปรตีน ( 1999 ) การวิเคราะห์ปริมาณกรดไขมันอิสระ ( FFA ) ตัวอย่าง ( 10 กรัม ) ผสมกับรัส na2s0 ( - 100 กรัม ไขมันถูกสกัดใน chc1 ( 100 มิลลิลิตร ) กรองเพื่อที่จะเอากรด nonfatty นั้นอาจจะมาจากส่วนผสมสูตรเป็นส่วนลงตัวของ chci แยกซัก 3 ครั้ง มี 4 - 5 เล่ม น้ำกลั่นในช่องทางตัว . กรด nonfatty แบ่งเป็นชั้นน้ำ และกรดไขมันใน chc1 ชั้น ( mahendrakar er อัล 1995 ) การ ffas เป็นร้อยละของกรดโอเลอิก โดยประมาณ ( ไม่ 1999 )เท่ากับ acid ( TBA ) ค่าวิเคราะห์ตัวอย่างทอดโดยการกลั่นขั้นตอน tarladgis et al . ( 1960 ) ต่อไปนี้มาตัดเป็นแผ่นกลม ทอด 10 x 10 x 10 - 15 มม. หนา แถบ แผ่นถูกตัดด้วยใบมีดหนา 1 มม. ยางแนบกับวอร์เนอร์ bratzler ( WB ) ตัด เครื่องมือ ( แบบ SD 50 , จอห์น chatillon นิวยอร์ก )ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสของตามคุณภาพของ สี พื้นผิว ความชุ่มฉ่ำ รสชาติและคุณภาพโดยรวม 8 semitrained ผู้ทดสอบใช้ในความชอบระดับ ( 1 = ไม่ชอบมาก , 2 = ไม่ชอบมาก , 3 = ไม่ชอบปานกลาง , 4 = ไม่ชอบเล็กน้อย , 5 = ไม่ได้ชอบหรือเกลียด , 6 = ชอบเล็กน้อย 7 = ชอบปานกลาง8 = ชอบมากและ 9 = ชอบมากที่สุด ) หมายถึงคะแนนสำหรับแต่ละแอตทริบิวต์ที่รายงาน สถิติวิเคราะห์ทดลอง CRD กับรักษา 2 ใน 5 นาที . การเตรียมผลิตภัณฑ์ห้าครั้งในวันที่ต่างกัน โดยใช้นกต่าง ๆซึ่งได้แก่ สองชุดของผลิตภัณฑ์ไว้ 5 วัน ที่แตกต่างกันที่ถูกเก็บไว้และเก็บตัวอย่างที่ระดับ 0 , 2 , 4และ 6 เดือนครั้ง ค่าเฉลี่ยของค่าพารามิเตอร์สำหรับทั้งหมดถูกตรวจสอบโดยโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน และเมื่อพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( P 5 0.05 ) พบว่าแยกได้โดย Duncan ' s Multiple Range Test โดยใช้