Results showed that acid injection

Results showed that acid injection and marination improve the water-holding capacity and tenderness of muscle foods, as many researchers have observed that the water-holding capacity of muscle and the tenderness increases when the pH is below the isoelectric point of the major myofibrillar proteins [47, 55, 111].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการศึกษาพบว่าการฉีดกรดและ marination ปรับปรุงความจุน้ำถือครองและความอ่อนโยนของกล้ามเนื้ออาหารที่นักวิจัยจำนวนมากได้ตั้งข้อสังเกตว่ามีความจุของน้ำถือของกล้ามเนื้อและความนุ่มเพิ่มขึ้นเมื่อ ph ต่ำกว่าจุด isoelectric ของโปรตีนกล้ามเนื้อใหญ่ [ 47, 55, 111]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลพบว่า ฉีดกรดและ marination พัฒนาถือน้ำกำลังการผลิตและกดเจ็บกล้ามเนื้ออาหาร เป็นนักวิจัยจำนวนมากได้สังเกตว่า กำลังถือน้ำของกล้ามเนื้อและกดเจ็บที่เพิ่มขึ้นเมื่อ pH ต่ำกว่าจุด isoelectric ของโปรตีนสำคัญ myofibrillar [47, 55, 111]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่าหัวฉีดน้ำกรดและ marination เพิ่มความอ่อนหวานและความจุน้ำ - ถือของอาหารกล้ามเนื้อเป็นนักวิจัยจำนวนมากได้เห็นว่าความจุน้ำ - ถือของกล้ามเนื้อและความอ่อนหวานที่เพิ่มขึ้นเมื่อค่า pH อยู่ทางด้านล่างจุด isoelectric ที่สำคัญโปรตีน myofibrillar [ 4755111 ]