ConclusionA comparative study was u

Conclusion
A comparative study was undertaken to examine the effect of different saccharides on the gelatinization of corn starch by employing with a new method, IOD method and the MRDCC was applied to analyze the results. The increase of the sucrose concentration (0–20%) inhibited the gelatinization of starch. The multiple hydroxyl groups contained in the sucrose structure interacted with the molecular chains in starch hindered the water swelling of starch, and the increasing of sucrose concentration reduced the water content and the water activity. All of the saccharides proposed in our research showed protection effect on starch crystalline structure during gelatinization. Among monosaccharides, the gelatinization inhibition effect was in the order glucose > fructose > ribose; among disaccharides, the effect was in the order trehalose ≥ sucrose > lactose > maltose. By analyzing the oligosaccharides, trisaccharide and tetrasaccharide were more effective in inhibiting the gelatinization process than disaccharide; and the protection effect of disaccharides on starch was bigger than that of monosaccharide during gelatinization. The gelatinization inhibition effect had good relationship with nDHN, the increase of the e−(OH) group number of saccharides might increase the inhibition effect on starch gelatinization. However, we also found out that some disaccharides (like maltose and lactose) acted like monosaccharide in term of protection effect on starch gelatinization and were less effective than other disaccharides, which meant that beside the e−(OH) groups, the combination ability of sugar with water molecules might be also related to the size of the sugar molecules and their three-dimensional structure. We believed that owing to the helical structure which formed through hydrogen bonds, tetrasaccharide tended to decrease the hydration ability of saccharide and destabilize the water structure, thus the inhibitory effect of stachyose was almost the same as raffinose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปดำเนินการศึกษาเปรียบเทียบการตรวจสอบผลของอื่น saccharides gelatinization ของแป้งข้าวโพด โดยใช้วิธีการใหม่ วิธี IOD และ MRDCC ที่ใช้ในการวิเคราะห์ผล การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของซูโครส (0-20%) ห้าม gelatinization ของแป้ง อาจหลายของกลุ่มไฮดรอกซิลอยู่ในโครงสร้างซูโครสกับโมเลกุลที่โซ่ในแป้งผู้ที่บวมน้ำของแป้งขัดขวาง และเพิ่มความเข้มข้นของซูโครสลดปริมาณน้ำและกิจกรรมน้ำ ทั้งหมด saccharides นำเสนอในงานวิจัยของเราพบการป้องกันผลกระทบต่อโครงสร้างผลึกแป้งระหว่าง gelatinization ระหว่าง monosaccharides ผลยับยั้ง gelatinization ถูกสั่งน้ำตาลกลูโคส > ฟรักโทส > ribose ระหว่าง disaccharides ผลถูกสั่ง trehalose ≥ซูโครส > แล็กโทส > maltose โดยการวิเคราะห์การ oligosaccharides, trisaccharide และ tetrasaccharide มีประสิทธิภาพในการ gelatinization กว่าไดแซ็กคาไรด์ inhibiting และป้องกันผลของ disaccharides แป้งเป็นใหญ่กว่าของ monosaccharide gelatinization ความสัมพันธ์ที่ดีกับ nDHN มีผลยับยั้ง gelatinization การเพิ่มขึ้นของ e−(OH) กลุ่ม saccharides อาจเพิ่มผลยับยั้งแป้ง gelatinization อย่างไรก็ตาม เรายังพบว่า บาง disaccharides (เช่น maltose และแล็กโทส) ดำเนินเช่น monosaccharide ระยะผลป้องกันแป้ง gelatinization และมีประสิทธิภาพน้อยกว่า disaccharides อื่น ๆ ซึ่งหมายความ ว่า นอกจากกลุ่ม e−(OH) สามารถผสมน้ำตาลกับน้ำโมเลกุลอาจยังเกี่ยวข้องกับขนาดของโมเลกุลน้ำตาลและโครงสร้างสามมิติ เราเชื่อว่า เพราะโครงสร้าง helical ซึ่งก่อตั้งขึ้น โดยพันธบัตรไฮโดรเจน tetrasaccharide มีแนวโน้มที่จะ ลดความสามารถในการไล่น้ำของ saccharide และสั่นคลอนโครงสร้างน้ำ ดังนั้น ผลของ stachyose ลิปกลอสไขเกือบ raffinose

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปการศึกษาเปรียบเทียบได้ดำเนินการในการตรวจสอบผลกระทบจากนํ้าตาลแตกต่างกันในการเกิดเจลของแป้งข้าวโพดโดยการจ้างด้วยวิธีการใหม่และวิธีการ IOD MRDCC ถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์ผล
การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส (0-20%) ยับยั้งการเกิดเจลของแป้ง กลุ่มไฮดรอกหลาย ๆ ที่มีอยู่ในโครงสร้างที่มีความสัมพันธ์กับน้ำตาลซูโครสโซ่โมเลกุลแป้งขัดขวางน้ำบวมของแป้งและความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสลดปริมาณน้ำและกิจกรรมน้ำ นํ้าตาลทั้งหมดที่นำเสนอในงานวิจัยของเราแสดงให้เห็นผลในการป้องกันแป้งโครงสร้างผลึกในระหว่างการเกิดเจล ท่ามกลาง monosaccharides ผลการยับยั้งการเกิดเจลอยู่ในระดับน้ำตาลในการสั่งซื้อ> ฟรุกโตส> น้ำตาล; หมู่ disaccharides ผลที่อยู่ในการสั่งซื้อน้ำตาลทรีฮาโล≥> แลคโตส> มอลโตส โดยการวิเคราะห์ oligosaccharides, trisaccharide tetrasaccharide และมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการยับยั้งกระบวนการเกิดเจกว่าไดแซ็กคาไรด์; และผลกระทบของการป้องกัน disaccharides บนแป้งมีขนาดใหญ่กว่าของโมโนแซ็กคาไรด์ในระหว่างการเกิดเจล ผลการยับยั้งการเกิดเจลมีความสัมพันธ์ที่ดีกับ nDHN เพิ่มขึ้นของ e-นี้ (OH) จำนวนของกลุ่มนํ้าตาลอาจเพิ่มผลการยับยั้งในการเกิดเจลสตาร์ช อย่างไรก็ตามเรายังพบว่า disaccharides บางคน (เช่นมอลโตสและแลคโตส) ทำหน้าที่เหมือนโมโนแซ็กคาไรด์ในแง่ของผลกระทบในการป้องกันการเกิดเจลแป้งและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า disaccharides อื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าข้าง e-(OH) กลุ่มความสามารถในการรวมกันของ น้ำตาลที่มีโมเลกุลของน้ำอาจจะยังเกี่ยวข้องกับขนาดของโมเลกุลของน้ำตาลและโครงสร้างสามมิติของพวกเขา เราเชื่อว่าเนื่องจากโครงสร้างขดลวดที่เกิดขึ้นผ่านพันธบัตรไฮโดรเจน tetrasaccharide มีแนวโน้มลดลงความสามารถความชุ่มชื้นของ saccharide และมั่นคงโครงสร้างน้ำจึงฤทธิ์ในการยับยั้งของ stachyose ก็เกือบจะเป็นเช่นเดียวกับ raffinose

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปการเปรียบเทียบมีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาผลของโพลีแซคคาร์ไรด์ที่แตกต่างกันในค่าของแป้งข้าวโพดโดยการใช้ด้วยการใช้วิธี mrdcc IOD และทำการวิเคราะห์ผล การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส ( 0 - 20 % ) สามารถยับยั้งการเจลาติไนเซชันของแป้งหลายหมู่ไฮดรอกซิลที่มีอยู่ในโครงสร้างของน้ำตาลซูโครส ติดต่อกับโซ่โมเลกุลแป้งขัดขวางน้ำบวมของแป้ง และเพิ่มความเข้มข้นของซูโครสลดลง ปริมาณน้ำ และน้ำ กิจกรรม ทั้งหมดของโพลีแซคคาร์ไรด์ที่เสนอในงานวิจัยของเราแสดงผลการป้องกันบนแป้งโครงสร้างระหว่างค่า . ระหว่างมอโนแซ็กคาไรด์ ,ส่วนค่าการยับยั้งผลกระทบในการสั่งซื้อ > > กลูโคสฟรักโทสหน้าตัวเมีย ระหว่างน้ำตาลโมเลกุลคู่ , ผลในลำดับการ≥แลคโตสมอลโตสซูโครส > > . โดยวิเคราะห์โอลิโกแซคคาไรด์ และเททระแซ็กคาไรด์เป็นแซกคาไรด์ , มีประสิทธิภาพในการยับยั้งกระบวนการเจลาติไนเซชันกว่าเว็บไซต์ ;และการป้องกันผลของน้ำตาลโมเลกุลคู่กับแป้งก็ใหญ่กว่านั้นของสื่อในช่วงค่า . ส่วนค่าการยับยั้งผล มีความสัมพันธ์ที่ดีกับ ndhn การเพิ่มขึ้นของ E − ( โอ ) จำนวนกลุ่มโพลีแซคคาร์ไรด์อาจเพิ่มผลในการยับยั้งแป้งสุกของแป้ง อย่างไรก็ตามนอกจากนี้เรายังพบว่ามีเลือดคั่ง ( เช่นมอลโตส และแลคโตส ) ทำเป็นสื่อในแง่ของผลการคุ้มครองค่าแป้ง และมีประสิทธิภาพน้อยกว่าน้ำตาลโมเลกุลคู่อื่น ๆ ซึ่งหมายความว่านอกจาก E − ( OH ) กลุ่มรวมความสามารถของน้ำตาลที่มีโมเลกุลของน้ำอาจจะมีความสัมพันธ์กับขนาดของโมเลกุล และ น้ำตาล โครงสร้างสามมิติของพวกเขาเราเชื่อว่าด้วยการลานโครงสร้างซึ่งเกิดขึ้นผ่านพันธบัตรไฮโดรเจน เททระแซ็กคาไรด์ มีแนวโน้มลดลง ความสามารถและความสูงของโครงสร้างน้ำ ดังนั้นผลยับยั้งของ stachyose คือเกือบจะเหมือนกับ
แรฟฟิโนส .