3.3. Sensory qualityTable 5 shows t

3.3. Sensory quality

Table 5 shows the effects of extract addition and storage time on the sensory attributes of cooked beef patties.

The cooked patties had a lower MC, MO and MF values than the cooked beef fillet used as reference, probably due to sensory changes resulting from mincing, mixing and aerobic packaging, among other reasons.

In general, minor losses of colour, odour, flavour and texture were observed during storage.

Slight but significant (P < 0.05) RO and RF increases were only observed in all patty groups during storage.

The addition of S, SA, ST and SG did not produce appreciable odour, flavour or texture changes in cooked patties.

The only significant (P < 0.05) differences in mean RF values were between Control and SA–ST–SG (day 3), and between S and SA–ST–SG (days 3 and 6).

A slight RF was detected in Control and S after day 3. 100 g SO2/kg did not prevent rancidity in beef patties, packaged in air, stored up to 6 days under retail display conditions and later cooked.

However, the low SO2-extract combinations delayed rancidity, in agreement with the TBARS results in raw patties.

Patties without added ascorbate, GTE or GSE showed TBARS levels higher than 2.3 MDA/kg, the TBARS threshold value above which beef rancidity is detected by sensory analysis found that GTE improved colour and did not affect the odour, flavour or tenderness of cooked pork patties.

Mitsumoto et al. (2005) found that tea catechins caused a certain grey discolouration in cooked beef and chicken patties, but no such discolouration was observed in this study.

Neither vegetable extract contributed astringent flavour to cooked beef patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 ความรู้สึกคุณภาพตาราง 5 แสดงผลของเวลานอกจากนี้และเก็บสารสกัดในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์เนื้อวัวสุก เบอร์เกอร์ปรุงสุกมี MC, MO ต่ำและค่า MF กว่าแล่เนื้อปรุงสุกที่ใช้เป็นอ้างอิง อาจเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงความรู้สึกที่เกิดจากดัดจริต การผสมและบรรจุภัณฑ์แอโรบิก ด้วยเหตุ ทั่วไป สูญเสียเล็กน้อยของสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษา เล็กน้อย แต่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) RO และ RF เพิ่มได้เท่าที่สังเกตในกลุ่มโลทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา S, SA เซนต์ และจำนวนไม่ได้สร้างการเปลี่ยนแปลงเห็นกลิ่น รสชาติ หรือเนื้อในเบอร์เกอร์ปรุงสุก สำคัญเท่านั้น (P < 0.05) มีความแตกต่างในค่า RF หมายถึง ระหว่างตัวควบคุมและ SA – เซนต์ – จำนวน (3 วัน), และ ระหว่าง S และ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 3 และ 6) RF เป็นเล็กน้อยพบในควบคุมและ S หลังจากวันที่ 3 100 กรัมกิโลกรัม SO2 ไม่ป้องกันไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันในเนื้อเบอร์เกอร์ บรรจุอากาศ เก็บไว้ 6 วันขายปลีกแสดงสภาวะ และสุกในภายหลัง อย่างไรก็ตาม การผสมสารสกัดจาก SO2 ต่ำช้าเกิดกระบวนการออกซิเดชัน ข้อตกลงผลลัพธ์ TBARS ในดิบเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์โดยเพิ่ม ascorbate, GTE หรือมันแสดงให้เห็นว่าระดับ TBARS มากกว่า 2.3 MDA/กิโลกรัม ค่า TBARS ขีดจำกัดด้านบนเนื้อที่เกิดกระบวนการออกซิเดชันตรวจพบ โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า GTE สีที่ดีขึ้น และไม่มีผลต่อกลิ่น รสชาติ หรือความอ่อนโยนของเบอร์เกอร์หมูสุกMitsumoto et al. (2005) พบว่า catechins ในชาทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเทาบางเนื้อปรุงสุกและไก่เบอร์เกอร์ แต่ไม่เปลี่ยนสีดังกล่าวพบว่า ในการศึกษานี้ สารสกัดจากผักทั้งส่วนรสชาติฝาดเบอร์เกอร์เนื้อวัวสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณภาพทางประสาทสัมผัสตารางที่ 5 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของสารสกัดนอกจากและเวลาการจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไส้เนื้อสุก. ไส้สุกมีต่ำ MC, มิสซูรี่และ MF ค่ากว่าเนื้อวัวสุกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงอาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการ ดัดจริตผสมและบรรจุภัณฑ์แอโรบิกในหมู่เหตุผลอื่น ๆ . โดยทั่วไปการสูญเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสีกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษา. เล็กน้อย แต่อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) RO และ RF เพิ่มขึ้นพบเฉพาะในทุกกลุ่ม Patty ระหว่างการเก็บรักษา . นอกจากนี้ S, SA, ST และ SG ไม่ได้ผลิตกลิ่นเห็นได้รสชาติหรือพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงในไส้สุก. เพียงคนเดียวอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ความแตกต่างในค่า RF เฉลี่ยอยู่ระหว่างควบคุมและ SA-ST-SG (วันที่ 3 ) และระหว่าง S และ SA-ST-SG (วันที่ 3 และ 6). RF ที่เล็กน้อยที่ตรวจพบในการควบคุมและ S หลังจากวันที่ 3 100 กรัม SO2 / กก. ไม่ได้ป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในไส้เนื้อบรรจุในอากาศเก็บไว้ 6 วันภายใต้เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีกและปรุงสุกในภายหลัง. กลิ่นหืน แต่รวมกันต่ำ SO2 สารสกัดล่าช้าในข้อตกลงกับ TBARS ผลลัพธ์ในไส้ดิบ. patties โดยไม่ต้องเพิ่ม ascorbate, GTE หรือ GSE แสดงให้เห็นระดับ TBARS สูงกว่า 2.3 ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัม ค่าเกณฑ์ TBARS ข้างต้นซึ่งกลิ่นหืนเนื้อมีการตรวจพบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า GTE ปรับปรุงสีและไม่ได้ส่งผลกระทบต่อกลิ่นรสหรืออ่อนโยนของสุกไส้หมู. Mitsumoto et al, (2005) พบว่า catechins ชาก่อให้เกิดการเปลี่ยนสีสีเทาบางอย่างในสุกเนื้อวัวและไก่ไส้ แต่ไม่มีการเปลี่ยนสีดังกล่าวพบว่าในการศึกษาครั้งนี้. สารสกัดจากผักทั้งมีส่วนรสชาติฝาดไส้เนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . คุณภาพทางประสาทสัมผัสตารางที่ 5 แสดงผลของการเติมสารสกัดและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของสุก patties เนื้อวัวpatties สุกมี MC ล่างโมและ MF ค่ากว่าสุกเนื้อเนื้อใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง อาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการดัดจริต , การผสมและบรรจุ แอโรบิก ระหว่างเหตุผลอื่น ๆโดยทั่วไปการสูญเสียย่อย ของ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อที่พบระหว่างการเก็บรักษาเล็กน้อยแต่สำคัญ ( P < 0.05 ) และพบว่า RF มี RO เพิ่มขึ้นในทุกกลุ่ม แพตตี้ ในระหว่างการเก็บรักษาเติม s , SA , ST และ SG ไม่ผลิตกลิ่นรสเนื้อตนเอง , หรือการเปลี่ยนแปลงใน patties สุกเพียงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ค่าเฉลี่ยความแตกต่างในค่าระหว่าง RF ควบคุมและซา–เซนต์– SG ( วันที่ 3 ) และระหว่าง S กับซา ( ST ) SG ( วันที่ 3 และ 6 )RF เล็กน้อยที่ตรวจพบในการควบคุมและ s หลังจากวันที่ 3 . 100 กรัมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ / กก. ไม่ได้ป้องกันกลิ่นหืนใน patties เนื้อ บรรจุอยู่ในอากาศ เก็บได้ถึง 6 วันภายใต้เงื่อนไขแสดงค้าปลีกและต่อมาสุกอย่างไรก็ตาม , SO2 ต่ำแยกชุดล่าช้าหืนในข้อตกลงกับโดยวัดผลดิบ pattiesโดยไม่ต้องเพิ่มสูตรชา GTE หรือ GSE พบระดับที่สูงกว่าปกติ ( ปกติ 2.3 กิโลกรัม , เพดานค่าเหนือซึ่งเมื่อเนื้อถูกตรวจพบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตรปรับปรุงสีและไม่มีผลต่อกลิ่น รส หรือความอ่อนโยน ต้มไส้หมูmitsumoto et al . ( 2005 ) พบว่า catechins ชาเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีเทา บางวัว และไก่ ปรุงสูตร แต่ไม่มีการเปลี่ยนสีถูกพบในการศึกษานี้และสารสกัดจากผักรสฝาด ทำให้สุก patties เนื้อวัว