[0001] The present disclosure gene

[0001] The present disclosure generally relates to food compositions. More specifically, the present disclosure is directed to high protein yogurts containing lactose-
reduced skim milk and methods for making such yogurts.
[0002] Yogurt is obtained by fermentation of milk, typically with a combination of strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus but not limited to these cultures, and is present in the form of a gel containing the living strains. Yogurt is a fresh product with complex organoleptic properties, and various processes have been proposed for maintaining or enhancing these organoleptic qualities.
[0003] Typical yogurt, including frozen yogurt, has approximately 3-5% protein by weight and 5-7% lactose by weight using conventional skim milk. For frozen yogurt, increasing the amount of lactose above 7% by weight of the yogurt causes the texture to be undesirably gritty and coarse due to lactose crystallization that occurs in the frozen yogurt. Furthermore, traditional skim milk is not capable of providing a high protein content without using added protein or straining the yogurt. For example, added proteins such as whey protein, milk protein concentrate (MPC) and protein isolates can supplement the traditional skim milk in yogurt to achieve a higher protein content. However, this increased amount of total solids in the yogurt can result in a poor textural quality of the yogurt and can limit the growth of the cultures. Moreover, straining yogurt requires additional equipment and creates acidic whey, a by-product of straining, that must be disposed or used in an alternative way.

SUMMARY

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0001] เปิดเผยโดยทั่วไปในปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปิดเผยข้อมูลในปัจจุบันเป็นผู้กำกับที่โยเกิร์ตที่มีโปรตีนสูง lactose-
นมพร่องมันเนยลดลงและวิธีการสำหรับการทำโยเกิร์ตดังกล่าว.
[0002] โยเกิร์ตจะได้รับโดยการหมักของนมโดยปกติจะมีการรวมกันของสายพันธุ์ของเชื้อ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus แต่ไม่ จำกัด ให้วัฒนธรรมเหล่านี้และอยู่ในรูปแบบของเจลที่มีสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ โยเกิร์ตเป็นสินค้าที่มีความสดใหม่ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนและกระบวนการต่างๆได้รับการเสนอในการรักษาหรือการเสริมสร้างคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านี้.
[0003] โยเกิร์ตทั่วไปรวมทั้งโยเกิร์ตแช่แข็งมีประมาณ 3-5% โปรตีนโดยน้ำหนักและแลคโต 5-7% โดย น้ำหนักโดยใช้นมพร่องมันเนยธรรมดา สำหรับโยเกิร์ตแช่แข็งเพิ่มปริมาณของแลคโตสสูงกว่า 7% โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตทำให้เกิดพื้นผิวที่จะ undesirably ทรายหยาบและเนื่องจากการตกผลึกแลคโตสที่เกิดขึ้นในโยเกิร์ตแช่แข็ง นอกจากนี้นมพร่องมันเนยแบบดั้งเดิมไม่สามารถให้ปริมาณโปรตีนสูงโดยไม่ต้องใช้เพิ่มโปรตีนหรือรัดโยเกิร์ต ยกตัวอย่างเช่นการเพิ่มโปรตีนเช่นโปรตีนเวย์โปรตีนเข้มข้นนม (กนง) และไอโซเลทสามารถเสริมโปรตีนนมพร่องมันเนยแบบดั้งเดิมในโยเกิร์ตเพื่อให้บรรลุปริมาณโปรตีนสูง แต่นี้จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในโยเกิร์ตจะส่งผลให้คุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดีของโยเกิร์ตและสามารถ จำกัด การเจริญเติบโตของวัฒนธรรม นอกจากนี้รัดโยเกิร์ตต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและสร้างเวย์ที่เป็นกรดผลพลอยได้จากการรัดที่ต้องกำจัดหรือนำไปใช้ในทางเลือก. สรุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ 001 ] เปิดเผยปัจจุบันมักเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของอาหาร มากขึ้นโดยเฉพาะ ปัจจุบัน เผยกับโยเกิร์ตที่มีโปรตีนสูงแลคโตส -
ลดลงหางนมและวิธีการทำโยเกิร์ต .
[ 0002 ] โยเกิร์ตที่ได้จากการหมักนมโดยทั่วไปที่มีการรวมกันของสีที่ได้จากธรรมชาติ และสายพันธุ์ของเชื้อ Lactobacillus bulgaricus แต่ไม่ จำกัด กับวัฒนธรรมเหล่านี้ และเป็นปัจจุบันในรูปแบบของเจลที่ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตสายพันธุ์ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และกระบวนการต่าง ๆที่ได้รับการเสนอเพื่อรักษาหรือเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ .
[ 0003 ] ปกติโยเกิร์ตรวมทั้งโยเกิร์ตแช่แข็ง มีโปรตีนประมาณ 3-5 % โดยน้ำหนัก และ 5-7% โดยน้ำหนักปกติแลคโตสใช้หางนม . สำหรับโยเกิร์ตแช่แข็ง , การเพิ่มปริมาณของแลคโตสข้างต้น 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของโยเกิร์ตทำให้พื้นผิวเป็นทรายหยาบ และ undesirably เนื่องจากการตกผลึกเกิดขึ้นในโยเกิร์ตแช่แข็ง นอกจากนี้แบบ skim milk คือไม่สามารถให้ปริมาณโปรตีนที่สูงโดยไม่ต้องใช้เพิ่มโปรตีนหรือรัดโยเกิร์ต ตัวอย่างเช่น การเพิ่มโปรตีน เช่น เวย์โปรตีน โปรตีนนมเข้มข้น ( MPC ) และโปรตีนสามารถเสริมแบบ skim milk ในโยเกิร์ตเพื่อให้ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตามนี้เพิ่มปริมาณของแข็งทั้งหมดในโยเกิร์ตจะเป็นผลในคุณภาพเนื้อไม่ดีของโยเกิร์ตและสามารถ จำกัด การเจริญเติบโตของวัฒนธรรม นอกจากนี้ ต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม โยเกิร์ตและสร้างโปรตีนที่มีกรด ผลพลอยได้ของศรีษะ ที่ต้องถูกทิ้ง หรือใช้ทางเลือก


สรุป