It is widely accepted that heat ind

It is widely accepted that heat induces protein denaturation causes shrinkages of myofibers and collagen fibers as well as gelation of sarcoplasmic proteins and soluble myofibrillar proteins, which in turn affects quality attributes such as texture and juiciness of cooked meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเป็นที่ยอมรับกันว่า ความร้อนก่อให้เกิดโปรตีน denaturation สาเหตุ shrinkages myofibers และเส้นใยคอลลาเจนและ gelation sarcoplasmic โปรตีนและโปรตีน myofibrillar ละลาย ซึ่งจะมีผลต่อคุณลักษณะคุณภาพเนื้อและ juiciness เนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าสาเหตุที่ก่อให้เกิดความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน shrinkages ของ myofibers และเส้นใยคอลลาเจนเช่นเดียวกับเจลของโปรตีน sarcoplasmic และโปรตีนกล้ามเนื้อละลายน้ำได้ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะที่มีคุณภาพเช่นพื้นผิวและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่า ความร้อนที่ก่อให้เกิดสาเหตุของ myofibers shrinkages ( โปรตีนและคอลลาเจน ไฟเบอร์ รวมทั้งการเกิดเจลของโปรตีนและโปรตีนที่ละลายใน sarcoplasmic ลดลง ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ คุณลักษณะ เช่น พื้นผิวและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสุก