Texture profile analysisTextural pa

Texture profile analysis


Textural parameters of cooked pasta were determined using a Texture Analyser TA-XTplus (Stable Micro Systems, Godalming, Surrey, UK), calibrated for a load cell of 25 kg. The TA-XTplus settings were as follows: pretest speed of 1.0 mm/s, test speed of 1.0 mm/s, posttest speed of 10.0 mm/s, and trigger force of 0.05 N. A 35-mm cylinder probe (ref. P/35, Stable Micro Systems) was used that compressed 4 strands of pasta at a constant deformation rate (1 mm/s) to 70% of the initial pasta thickness. Each test sample was compressed 2 times, each compression being followed by decompression. The probe was held stationary for 10 s between the end of 1st compression and start of 2nd compression. From texture profile analysis curves, parameters of hardness, adhesiveness, springiness, and cohesiveness were calculated (Epstein and others 2002). The 1st peak force was termed hardness, and the negative area of the curve during the retraction of the probe was termed adhesiveness, representing the work required to pull the probe away from the sample. Cohesiveness was calculated by dividing the area of the 2nd compression cycle by the area of the 1st compression cycle. Springiness was defined as the rate at which a compressed sample went back to its uncompressed form after the compression force is removed, calculated by dividing the distance of the 1st half of the 2nd compression cycle by the distance of the 1st half of the 1st compression cycle. At least 10 individual pasta strands were tested for each sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวเนื้อพารามิเตอร์ของพาสต้าที่ปรุงสุกได้รับการพิจารณาโดยใช้เนื้อวิเคราะห์ TA-XTplus (ระบบ Micro เสถียรภาพ Godalming, Surrey, UK) สำหรับการสอบเทียบโหลดเซลล์ 25 กิโลกรัม การตั้งค่า TA-XTplus มีดังนี้ก่อนการทดลองความเร็ว 1.0 มิลลิเมตร / วินาทีความเร็วในการทดสอบ 1.0 มิลลิเมตร / s ความเร็วหลังการทดลอง 10.0 มิลลิเมตร / s และแรงไก 0.05 เอ็นสอบสวนกระบอก 35 มม (อ้างอิง P. / 35, มีเสถียรภาพระบบ Micro) ใช้บีบอัดที่ 4 เส้นพาสต้าในอัตราที่คงที่เปลี่ยนรูป (1 มิลลิเมตร / วินาที) ถึง 70% ของความหนาของพาสต้าเริ่มต้น ตัวอย่างการทดสอบแต่ละคนได้รับการบีบอัด 2 ครั้งการบีบอัดแต่ละถูกตามด้วยการบีบอัด สอบสวนนิ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 10 วินาทีระหว่างปลายของการบีบอัดที่ 1 และจุดเริ่มต้นของการบีบอัด 2 จากการวิเคราะห์รายละเอียดเส้นโค้งเนื้อพารามิเตอร์ของความแข็งเหนียวแน่นยืดหยุ่นและติดกันถูกคำนวณ (Epstein และอื่น ๆ 2002) มีผลบังคับใช้วันที่ 1 จุดสูงสุดที่เรียกว่าแข็งและแดนลบของเส้นโค้งในช่วงหดตัวของหัวที่เรียกว่าเหนียวแน่นเป็นตัวแทนของการทำงานที่จำเป็นในการดึงการสอบสวนออกไปจากกลุ่มตัวอย่าง ความเหนียวแน่นที่คำนวณโดยการหารพื้นที่ของวงจรการบีบอัด 2 พื้นที่ของวงจรการบีบอัด 1 ยืดหยุ่นถูกกำหนดเป็นอัตราที่ตัวอย่างอัดเดินกลับไปที่รูปแบบการบีบอัดของตนหลังจากที่มีผลบังคับใช้การบีบอัดจะถูกลบออกจากการคำนวณโดยการหารระยะทาง 1 ครึ่งหนึ่งของวงจรการบีบอัดที่ 2 ระยะทางประมาณ 1 ครึ่งหนึ่งของวงจรการบีบอัด 1 . อย่างน้อย 10 เส้นพาสต้าของแต่ละบุคคลได้รับการตรวจแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์พารามิเตอร์ของพาสต้าที่ปรุงสุกเป็นเนื้อตะ xtplus ( วิเคราะห์โดยใช้ระบบไมโครคอกโกดอลล์มิ่ง , Surrey , UK ) , สอบเทียบสำหรับโหลดเซลล์ 25 กิโลกรัม ตา xtplus ตั้งค่าดังนี้ก่อน 1.0 mm / s ความเร็ว , ทดสอบความเร็ว 1.0 mm / s ความเร็วหลัง 10.0 mm / s และเรียกแรง 0.05 N 35 มม. ( หัวกระบอกสูบใช้ P / 35ระบบไมโครมั่นคง ) คือใช้ที่บีบอัด 4 เส้นพาสต้าในอัตราคงที่ ( รูป 1 mm / s ) 70 % ของความหนาของเส้นเริ่มต้น แต่ละตัวอย่างการทดสอบ 2 ครั้งการบีบอัด , การบีบอัดแต่ละถูกติดตามโดยการบีบอัด . การสอบสวนถูกจัดเครื่องเขียน 10 s ระหว่างจุดสิ้นสุดของการเริ่มต้นของ 1 และ 2 การบีบอัด จากข้อมูลการวิเคราะห์พื้นผิวโค้งค่าความแข็ง ความเปราะแตก , springiness และ 3 ) คำนวณ ( Epstein และคนอื่น 2002 ) 1 peak เป็น termed ความแข็งแรงและลบพื้นที่ของเส้นโค้งระหว่างการหดตัวของการสอบสวนถูกเรียกว่าการติดแน่นของงานต้องดึงหัวห่างจากตัวอย่าง3 ถูกคำนวณโดยการหารพื้นที่ 2 รอบ โดยพื้นที่ของการบีบอัดที่ 1 รอบ ค่าถูกกำหนดเป็นอัตราที่อัดตัวอย่างกลับไปรูปแบบไม่มีการบีบอัดจากแรงบีบอัดจะถูกลบออกคำนวณโดยการหารระยะครึ่งแรกของการบีบอัด 2 รอบ ตามระยะทางของครึ่งแรกของการบีบอัดที่ 1 รอบ อย่างน้อย 10 เส้นพาสต้าแต่ละทดสอบแต่ละตัวอย่าง .