The apparent viscosity was evaluate

The apparent viscosity was evaluated to the change in viscosity
under a constant shear rate of 10 s1 for 60 s (Fig. 1). All batter
types were found to have thixotropic behavior since batter viscosity
decreased with an increase in rotation time. The addition of
kimchi powder to meat batter resulted in a significantly higher batter
viscosity compared to the control. Viscosity of meat batter increased
along with kimchi powder concentration and HKP-2 had
the highest viscosity among treatments. Elevating the viscosity of
meat batter is mainly related to the water binding capacity and
dietary fiber content. Similar results (Aktas & Genccelep, 2006;
Grigelmo-Miguel et al., 1999) were reported for the effect of dry
ingredients on the viscosity of frankfurters. Claus and Hunt
(1991) also found that an increase in fiber content while maintaining
constant fat and water proportions results in an increase in viscosity.
In this study, the viscosity of the batters made with 2% of
FKP and HKP increased with fiber addition because kimchi powders
contain about 30% of dietary fiber. In general, increasing emulsion
viscosity also results to increasing emulsion stability. These correlations
are an indication of the relationship between emulsion viscosity
and emulsion stability which are valuable criteria of quality
in meat processing (Zayas, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินเพื่อการเปลี่ยนแปลงความหนืดปรากฏในความหนืดภายใต้แรงเฉือนค่าคงอัตรา 10 s 1 60 s (Fig. 1) แป้งทั้งหมดชนิดคือพบว่ามีลักษณะการทำงานแต่เนื่องจากความหนืดของแป้งลดลง ด้วยการเพิ่มเวลาหมุน การเพิ่มของผงกิมจิเนื้อแป้งทำให้แป้งสูงมากความหนืดเปรียบเทียบกับตัวควบคุม ความหนืดของเนื้อแป้งเพิ่มขึ้นพร้อมกับกิมจิผง เข้มข้นและ HKP-2 มีความหนืดสูงสุดในการรักษา ยกความหนืดของเนื้อแป้งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกำลังการผลิตรวมน้ำ และเนื้อหาใยอาหาร ผลคล้ายกัน (Aktas & Genccelep, 2006Grigelmo-Miguel et al., 1999) มีรายงานสำหรับผลของแห้งส่วนผสมในความหนืดของ frankfurters คลอสฟรีและล่า(1991) ยังพบว่าการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาใยขณะรักษาคงไขมันและน้ำสัดส่วนผลในการเพิ่มความหนืดในการศึกษานี้ ความหนืดของคนที่ทำกับ 2% ของFKP และ HKP เพิ่มไฟเบอร์บวกเนื่องจากผงกิมจิประกอบด้วยประมาณ 30% ของใยอาหาร ทั่วไป เพิ่มอิมัลชันความหนืดยังผลให้เสถียรภาพของอิมัลชันเพิ่มขึ้น ความสัมพันธ์เหล่านี้มีการบ่งชี้ความสัมพันธ์ระหว่างความหนืดอิมัลชันและอิมัลชันความมั่นคงซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญของคุณภาพในเนื้อสัตว์แปรรูป (Zayas, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดที่ชัดเจนถูกประเมินการเปลี่ยนแปลงความหนืด
ภายใต้อัตราเฉือนคงที่ของ 10 วินาที 1 เป็นเวลา 60 วินาที (รูปที่ 1). แป้งทุก
ชนิดที่พบว่ามีพฤติกรรมที่มีความหนืด thixotropic ตั้งแต่แป้ง
ลดลงเพิ่มขึ้นในเวลาที่หมุน นอกเหนือจาก
กิมจิผงแป้งเนื้อสัตว์ที่จะส่งผลในการปะทะที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อเทียบกับความหนืดของการควบคุม ความหนืดของแป้งเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น
พร้อมกับความเข้มข้นของผงกิมจิและ HKP-2 มี
ความหนืดสูงที่สุดในการรักษา ยกระดับความหนืดของ
แป้งเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันของน้ำและ
ปริมาณใยอาหาร ผลที่คล้ายกัน (Aktas และ Genccelep, 2006
. Grigelmo-มิเกล, et al, 1999) ได้รับรายงานสำหรับผลแห้ง
ส่วนผสมในความหนืดของ frankfurters ซานตาคลอสและล่า
(1991) ยังพบว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณเส้นใยในขณะที่รักษา
ไขมันอย่างต่อเนื่องและน้ำผลในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของความหนืด.
ในการศึกษานี้ความหนืดของแป้งที่ทำกับ 2% ของ
FKP และ HKP เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ใยเพราะ ผงกิมจิ
มีประมาณ 30% ของใยอาหาร โดยทั่วไปอิมัลชันที่เพิ่มขึ้น
ยังส่งผลให้ความหนืดที่เพิ่มขึ้นเสถียรภาพอิมัลชัน ความสัมพันธ์เหล่านี้
เป็นข้อบ่งชี้ของความสัมพันธ์ระหว่างความหนืดอิมัลชัน
และความมั่นคงอิมัลชันซึ่งเป็นเกณฑ์ที่มีคุณค่าของที่มีคุณภาพ
ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ (Zayas, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืดปรากฏถูกประเมินเพื่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด
ภายใต้เฉือนอัตรา 10  1 60 s ( รูปที่ 1 ) ประเภทแป้ง
ทั้งหมด พบว่ามีพฤติกรรมทิกโซทรอปปิกตั้งแต่แป้งความหนืด
เพิ่มสูงขึ้นในเวลาหมุน เพิ่มผงแป้งเนื้อ
กิมจิให้สูงกว่าแป้ง
ความหนืดเมื่อเทียบกับการควบคุมความหนืดของแป้งลดลง ความเข้มข้นของผงเนื้อ
พร้อมกับกิมจิและ hkp-2 มี
ความหนืดสูงสุดของการรักษา ยกระดับความหนืดของแป้งเป็นหลักที่เกี่ยวข้องกับ
เนื้อน้ำผูกความจุ
ได้รับใยอาหาร . ผลที่คล้ายกัน ( aktas & genccelep , 2006 ;
grigelmo มิเกล et al . , 1999 ) โดยรายงานผลของส่วนผสมแห้ง
ต่อความหนืดของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ .ซานตาคลอสและล่า
( 1991 ) นอกจากนี้ยังพบว่า การเพิ่มปริมาณเส้นใยในขณะที่รักษา
อ้วนคงที่และสัดส่วนน้ำผลในการเพิ่มความหนืด
การศึกษาความหนืดของแป้งด้วย 2 % และเพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ hkp
FKP ไฟเบอร์เพราะกิมจิผง
มีประมาณ 30% ของใยอาหาร . ในทั่วไป , อิมัลชัน
เพิ่มความหนืดยังมีผลเพิ่มเสถียรภาพอิมัลชัน ความสัมพันธ์เหล่านี้
เป็นตัวบ่งชี้ของความสัมพันธ์ระหว่างความหนืดคงตัวอิมัลชันอิมัลชัน
และ ที่มีคุณค่า เกณฑ์คุณภาพ
ในเนื้อสัตว์ ( zayas , 1997 )