Tenderness of beef is one of the mo

Tenderness of beef is one of the most important factors affecting con-sumers' perceptions of palatability (Huffman et al., 1996; Platter, Tatum, Belk, Scanga, & Smith, 2003;andSavell et al., 1987). Meat tenderness is affected by myofibrillar proteins, muscle cytoskeletal proteins, intramus-cular connective tissue (Harris, 1976; Jones, Carroll, & Cavanaugh, 1977; Silva, Orcutt, Forrest, Bracker, & Judge, 1993), marbling (Parrish, Boles, Rust, & Olson, 1991; Smith et al., 2008;andWheeler, Cundiff, & Koch, 1994), and intrafiber water content (Currie & Wolfe, 1980; Offer et al., 1989).Gruber et al. (2006)reported decreased Warner–Bratzler shear force (WBSF) values with increased USDA quality grade of beef cuts, which indicates that marbling or intramuscular lipid has a direct effect on instrumental meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความอ่อนโยนของเนื้อเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการรับรู้ Con Sumers 'ของอร่อย (Huffman et al, 1996;. Platter ทาทั่ม, เบล์ค Scanga และสมิ ธ . 2003; andSavell และคณะ, 1987) เนื้อนุ่มเป็นผลมาจากโปรตีนกล้ามเนื้อโปรตีนโปรตีนโครงสร้างเซลล์กล้ามเนื้อ intramus-cular เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (แฮร์ริส, 1976; โจนส์, แครอลและ Cavanaugh, 1977; ซิลวา, Orcutt, Forrest, แบและผู้พิพากษา 1993), หินอ่อน (พาร์ริชลำต้น สนิมและโอลสัน, 1991; สมิ ธ และคณะ, 2008;. andWheeler, Cundiff และโคช์ส 1994) และ intrafiber ปริมาณน้ำ (กะหรี่และวูล์ฟ, 1980; เสนอและคณะ, 1989) .Gruber et al. (2006) รายงานลดลงวอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือน (WBSF) ค่าเพิ่มขึ้นกับเกรดคุณภาพ USDA ตัดเนื้อซึ่งบ่งชี้ว่าหินอ่อนหรือไขมันกล้ามเนื้อมีผลกระทบโดยตรงต่อความอ่อนโยนเนื้อประโยชน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความนุ่มของเนื้อเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการรับรู้ของคอน sumers แห่งความอร่อย ( Huffman et al . , 1996 ; แผ่นเสียง เททัม Belk , scanga & , Smith , 2003 ; andsavell et al . , 1987 ) เนื้อนุ่มจะได้รับผลกระทบ โดยโปรตีนลดลง กล้ามเนื้อไซโตร กเลตัล โปรตีน intramus cular เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ( แฮร์ริส , โจนส์ , คาร์โรลล์ , 1976 ; & คาวานอฟ , 1977 ; ซิลวา ออร์เคิต ฟอร์เรสท์ แบรเคอร์ ,&ผู้พิพากษา , 1993 ) , marbling ( พาร์ริช โบลส์ สนิม &โอลสัน , 1991 ; Smith et al . , 2008 ; andwheeler ที่ตั้ง& Koch , , 1994 ) และ intrafiber ปริมาณน้ำ ( กะหรี่&วูล์ฟ , 1980 ; เสนอ et al . , 1989 ) กรูเบอร์ et al . ( 2006 ) รายงานว่าวอร์เนอร์ฯ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ค่าเพิ่มขึ้นคุณภาพของ USDA ตัดเนื้อซึ่งบ่งชี้ว่า หินอ่อน หรือการฉีดไขมันจะมีผลโดยตรงต่อคุณภาพเนื้อ เครื่องมือ