The use of flours and EWP (TEWP and

The use of flours and EWP (TEWP and SEWP samples) increased the moisture, protein, and fat contents but reduced the ash and carbohydrate contents. It also decreased the pH value of duck sausages. WHC, moisture retention and fat retention were increased in sausages incorporated with EWP. Lightness and redness of TEWP and SEWP were significantly higher (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้แป้ง EWP (ตัวอย่าง TEWP และ SEWP) เพิ่มความชื้น โปรตีน และไขมันเนื้อหาลดลงแต่เนื้อหาเถ้าและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังลดลงค่า pH ของเป็ดไส้กรอก WHC การเก็บรักษาความชื้น และการเก็บรักษาไขมันเพิ่มขึ้นในไส้กรอกรวมกับ EWP สว่างและแดงของ TEWP และ SEWP ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) T และ s ได้ SEWP ตัวอย่างพบว่าความแข็งสูง springiness, gumminess และ chewiness ค่าเมื่อเทียบกับอื่น ๆ เป็ดไส้กรอก Panelists ให้เครื่องรับความรู้สึกที่ดีกว่า TEWP และ SEWP
ถาม-ตอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้แป้งบักวีตและ ewp ( tewp และตัวอย่าง sewp )เพิ่มขึ้นความชื้นและโปรตีนไขมันแต่เนื้อหาที่เขี่ยบุหรี่ลดลงและเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังลดลงค่า pH ของไส้กรอกเนื้อเป็ด whc ยึดความชื้นและยึดไขมันเพิ่มขึ้นในไส้กรอก ewp รวมอยู่ด้วย แดงและน้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัวของ tewp และ sewp มีสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด( P < 0.05 )กว่า T . S . S .และตัวอย่าง sewp gumminess แสดงให้เห็นคุณค่าและความกระด้าง chewiness springiness สูงขึ้นเมื่อเทียบกับไส้กรอกเนื้อเป็ดอีก ผู้อภิปราย ให้ทำเครื่องหมายไม่แข็งแรงดีกว่าที่จะ tewp และ sewp .
การรับทราบ