Rheological properties of inulin–wa

Rheological properties of inulin–waxy maize starch systems

The rheological properties of mixed systems of inulin and waxy maize starch (WMS) were studied, as a model of carbohydrate–carbohydrate interactions in foods. Steady shear and oscillatory rheological properties were analyzed using a strain-controlled rheometer. Steady shear data were satisfactorily fitted to the Carreau model. The data were also fitted to the Herschel–Bulkley model. Concentrated inulin gels presented static and dynamic yield stresses. Phase inversion from a WMS-continuous system to an inulin-continuous system, manifested as a sudden change in rheological properties, was observed in samples with a total polymer concentration ≥30% (w/w, w.b.). In order to validate the oscillatory rheological data, some samples were subjected to stress relaxation experiments and both types of data were compared, showing a satisfactory agreement. The Cox–Merz rule, which relates steady shear and dynamic material functions, was not followed by most of the samples. An extended Cox–Merz rule was applied to the analysis of concentrated inulin gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมบัติการไหลของอินนูลินข้าวเหนียวแป้งข้าวโพดระบบคุณสมบัติการไหลของระบบการผสมของอินนูลินและแป้งข้าวโพดข้าวเหนียว (WMS) ได้รับการศึกษาในขณะที่รูปแบบของการมีปฏิสัมพันธ์คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตในอาหาร เฉือนมั่นคงและแกว่งคุณสมบัติการไหลที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ rheometer สายพันธุ์ควบคุม ข้อมูลเฉือนมั่นคงกำลังพอดีพอใจกับรูปแบบ Carreau ข้อมูลก็พอดีกับรูปแบบเฮอร์เชล-บัคลีย์ เจลเข้มข้นอินนูลินที่นำเสนอเน้นผลตอบแทนแบบคงที่และแบบไดนามิก ผกผันเฟสจากระบบ WMS ต่อเนื่องกับระบบอินนูลินอย่างต่อเนื่อง, ประจักษ์เป็นเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันในคุณสมบัติการไหล, พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้นพอลิเมอรวม≥30% (w / W, ปอนด์) เพื่อที่จะตรวจสอบข้อมูลการไหลแกว่งตัวอย่างบางส่วนถูกยัดเยียดให้เน้นการพักผ่อนและการทดลองทั้งสองประเภทของข้อมูลที่ถูกนำมาเปรียบเทียบแสดงข้อตกลงที่น่าพอใจ กฎ Cox-Merz ซึ่งเกี่ยวข้องเฉือนมั่นคงและฟังก์ชั่นวัสดุแบบไดนามิกไม่ได้ตามมาด้วยกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ ขยายกฎ Cox-Merz ถูกนำไปใช้กับการวิเคราะห์ของเจลอินนูลินมีความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางวิทยากระแสของอินนูลิน–ข้าวเหนียวระบบแป้งข้าวโพด

สมบัติทางวิทยากระแสของระบบของอินนูลินและข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวโพด ( WMS ) ได้แก่ เป็นรูปแบบของปฏิสัมพันธ์และคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตในอาหาร สมบัติการไหลคงที่และกำลังลังเล วิเคราะห์โดยใช้สายพันธุ์ที่ควบคุมระบบ ข้อมูล มั่นคง เฉือนน่าพอใจติดตั้งแบบขาโร .ข้อมูล นอกจากนี้ยังติดตั้งรูปแบบ เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ . เข้มข้นเจลนำเสนอแบบคงที่และแบบไดนามิกของอินนูลิน เน้นผลผลิต เปลี่ยนเฟสจาก WMS ระบบต่อเนื่องเป็นอินนูลินอย่างต่อเนื่องเป็นระบบ ซึ่งเปลี่ยนแปลงฉับพลันในสมบัติทางวิทยากระแส พบว่าตัวอย่างทั้งหมด≥พอลิเมอร์ความเข้มข้น 30 % ( w / w , w.b . ) เพื่อตรวจสอบลังเลการไหลข้อมูลตัวอย่างบางส่วนถูกผ่อนคลายความเครียดและการทดลองทั้งสองประเภทของข้อมูลการเปรียบเทียบที่แสดงข้อตกลงที่น่าพอใจ ผู้ป่วยที่–แมร์ซกฎซึ่งเกี่ยวข้องกับฟังก์ชันคงที่แรงเฉือนและวัสดุแบบไดนามิก ไม่ตาม โดยส่วนใหญ่ของกลุ่มตัวอย่าง ขยายคอกซ์–แมร์ซกฎมาใช้ในการวิเคราะห์ความเข้มข้นของอินนูลินเจล