Excessive bitter taste in citrus ju

Excessive bitter taste in citrus juice is a major problem in
citrus industry worldwide because it reduces the quality and
commercial value of the product (Mongkolkul et al.
2006
).
The processing of citrus juice faced formidable problems in
terms of
“
bitterness
”
and
“
delayed bitterness
”
, thereby affect-
ing its consumer acceptability. Bitterness due to flavonoids
and limonoids poses a major problem for the citrus industry.
Without proper de-bittering technology, the profitable citrus
industry cannot flourish (Singh et al.
2003
).
The bitterness in citrus fruit is affected by limonin and
naringin, which are generally recognized as the major two
bitter compounds. Limonin and naringin co-exist in most
citrus cultivars, but in different amounts, and their threshold
levels are different. Premi et al. (
1995
) reported that limonin
and naringinare distributed invarious parts ofthe kinnow fruit
and each part of the fruit contains different amount of limonin
i.e. seeds contained the highest limonin (9.50 mg/g), followed
by peel (4.69 mg/g) and juice (0.128 mg/ml). As many as 37
limonoids have been identified in citrus and their hybrids.
Among them four limonoids namely, limonin, nomilin,
ichangin and nomilic acid are bitter (Maier et al.
1977
). The
cultivar type had an effect on the amount of limonin and
naringin (Pichaiyongvongdee and Haruenkit
2001
).
Limonin is synthesized as a non bitter form of limonoate A
-ring lactone (LARL) in leaves and transported to fruit and
seeds.Hasegawa et al. (
1991
) reportedthat the acidity of citrus
plays a great role in terms of bitterness, because under low pH
conditions, the A-ring lactone (LARL) can be converted to
limonin. When the membrane is ruptured during juice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัญหาสำคัญในมีรสขมมากเกินไปในน้ำส้มอุตสาหกรรมทั่วโลกเนื่องจากมันลดคุณภาพส้ม และมูลค่าการค้าของผลิตภัณฑ์ (Mongkolkul et al2006).การประมวลผลของน้ำส้มประสบปัญหาน่ากลัวเงื่อนไขของ“รสขม”และ“รสขมที่ล่าช้า”จึงมีผลต่อ -ing acceptability ของผู้บริโภค รสขมเนื่องจาก flavonoidsและ limonoids ซึ่งทำให้เกิดปัญหาใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมส้มไม่เหมาะสม bittering de-เทคโนโลยี ส้มผลกำไรอุตสาหกรรมไม่สามารถงอกงาม (สิงห์ et al2003).รสขมในส้มจะมีผลต่อ limonin และnaringin ซึ่งโดยทั่วไปได้รับรู้เป็นสองหลักสารขม Limonin และ naringin อยู่ร่วมในที่สุดพันธุ์ส้ม แต่ ในจำนวนที่แตกต่างกัน และขีดจำกัดของพวกเขาระดับแตกต่างกัน Premi et al. (1995) รายงานว่า limoninและ naringinare กระจายชิ้นส่วน invarious ผลไม้ kinnowและแต่ละส่วนของผลไม้ประกอบด้วยจำนวนแตกต่างกัน limoninเช่นเมล็ดพันธุ์อยู่สูงสุด limonin (9.50 mg/g), ตามโดยเปลือก (4.69 mg/g) และน้ำ (0.128 mg/ml) จำนวน 37limonoids ได้รับการระบุในส้มและลูกผสมของพวกเขาในหมู่พวกเขาสี่ limonoids ได้แก่ limonin, nomilinกรด ichangin และ nomilic เป็นขม (Maier et al1977). ที่cultivar ชนิดมีผลกระทบจำนวน limonin และnaringin (Pichaiyongvongdee และ Haruenkitปี 2001).Limonin จะสังเคราะห์เป็นแบบไม่ขมของ limonoate A-แหวน lactone (LARL) ในใบ และขนส่งให้ผล และเมล็ดพันธุ์Hasegawa et al. (1991) reportedthat มีของส้มมีบทบาทมากในรสขม เนื่องจากภายใต้ค่า pH ต่ำเงื่อนไข lactone A-แหวน (LARL) สามารถแปลงlimonin เมื่อเยื่อที่จะพุ่งกระฉูดในระหว่างน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสขมมากเกินไปในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเป็นปัญหาที่สำคัญใน
อุตสาหกรรมส้มทั่วโลกเพราะจะช่วยลดคุณภาพและ
มูลค่าการค้าของผลิตภัณฑ์ (มงคล et al.
2006
).
การประมวลผลของน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวที่ต้องเผชิญกับปัญหาที่น่ากลัวใน
แง่ของ
"
ความขมขื่น
"
และ
"
ล่าช้า ความขมขื่น
"
จึง affect-
ไอเอ็นจียอมรับของผู้บริโภคของ ความขมขื่นเนื่องจาก flavonoids
และ limonoids poses ปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมส้ม.
โดยไม่ต้องเทคโนโลยี de bittering เหมาะสมส้มผลกำไร
อุตสาหกรรมไม่สามารถเจริญ (สิงห์ et al.
2003
).
ความขมขื่นในผลไม้เช่นมะนาวเป็นผลมาจากลิโมนิและ
naringin ซึ่งเป็น ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเป็นหลักสอง
สารขม Limonin และ naringin อยู่ร่วมมากที่สุดใน
สายพันธุ์ส้ม แต่ในปริมาณที่แตกต่างกันและเกณฑ์ของพวกเขา
ในระดับที่แตกต่างกัน Premi และคณะ (
1995
) รายงานว่าลิโมนิ
และ naringinare กระจาย invarious ส่วน ofthe Kinnow ผลไม้
และเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้แต่ละที่มีจำนวนเงินที่แตกต่างกันของลิโมนิ
คือ เมล็ดพันธุ์ที่มีอยู่สูงสุดลิโมนิ (9.50 mg / g) ตาม
โดยเปลือก (4.69 mg / g) และน้ำ (0.128 mg / ml) มากที่สุดเท่าที่ 37
limonoids ได้รับการระบุในส้มและลูกผสมของพวกเขา.
ในหมู่พวกเขาสี่ limonoids คือลิโมนิ, nomilin,
ichangin และกรด nomilic เป็นขม (Maier et al.
1977
)
ชนิดพันธุ์มีผลต่อปริมาณของลิโมนิและ
naringin (Pichaiyongvongdee และ Haruenkit
2001
).
Limonin ถูกสังเคราะห์เป็นรูปแบบที่ไม่ขมของ limonoate
-ring lactone (LARL) ในใบและเคลื่อนย้ายไปยังผลไม้และ
seeds.Hasegawa และคณะ (
1991
) reportedthat ความเป็นกรดของส้ม
มีบทบาทที่ดีในแง่ของความขมขื่นเพราะภายใต้ค่า pH ต่ำ
เงื่อนไข lactone แหวน (LARL) สามารถแปลงเป็น
Limonin เมื่อเมมเบรนที่มีการฉีกขาดในระหว่างน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขมส้มมากเกินไปในน้ำจะเป็นปัญหาใหญ่ในอุตสาหกรรมทั่วโลก เพราะส้ม

ลดคุณภาพและมูลค่าการค้าของสินค้า ( mongkolkul et al .
)
)
การประมวลผลของน้ําส้มเผชิญปัญหาในแง่ของน่ากลัว

"



" ความขม " และความขมขื่น

ล่าช้า "
-
ของไอเอ็นจี จึงส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค ความขมขื่นจาก flavonoids
limonoids poses และปัญหาของอุตสาหกรรมส้ม .
โดยไม่เหมาะสม เดอ bittering เทคโนโลยี มีกําไรส้ม
อุตสาหกรรมไม่สามารถอวด ( Singh et al 2003
.
)
ความขมในผลไม้ส้มได้รับผลกระทบโดยลิโมนินและ
นารินจิน ซึ่งได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเป็นหลักสอง
ขมสารประกอบ ลิโมนิน และอยู่ร่วมในพันธุ์ พันธุ์ส้มมากที่สุด
แต่ในปริมาณที่แตกต่างกันและระดับเกณฑ์
ของพวกเขาจะแตกต่างกัน premi et al . (


1995 ) รายงานว่า ลิโมนินและกระจายชิ้นส่วนของผลไม้ต่าง naringinare Kinnow
และแต่ละส่วนของผลไม้มีปริมาณที่แตกต่างกันของลิโมนิน
เช่น เมล็ดมีินสูงสุด ( มิลลิกรัม / 9.50 กรัม ) ตาม
โดยปอกเปลือก ( มิลลิกรัม / 4.69 กรัม และน้ำ ( 0.001 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) limonoids เท่าที่ 37
ได้รับการระบุในส้มและลูกผสมของพวกเขา .
ในหมู่พวกเขาสี่ limonoids คือ nomilin ิน , ,
ichangin nomilic กรดและขม ( Maier et al .
-
)
ชนิดพันธุ์ที่มีผลต่อปริมาณลิโมนินและ
( และพันธุ์ พงษ์เทพิน haruenkit 2001

)
ินสังเคราะห์เป็นรูปแบบของ limonoate ไม่ขมเป็น
- แหวน แลคโตน ( larl ) ในใบและขนผลไม้และ
seeds.hasegawa et al .

( 1991) reportedthat ความเป็นกรดของมะนาว
มีบทบาทที่ดีในแง่ของความขมขื่น เพราะภายใต้สภาวะ pH
ต่ำ a-ring แลคโตน ( larl ) สามารถแปลง
ิน . เมื่อเนื้อเยื่อฉีกขาด ในน้ำผลไม้