Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(10)

Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(10):1386-99. doi: 10.1080/10408398.2011.638227.
Instant noodles: processing, quality, and nutritional aspects.
Gulia N1, Dhaka V, Khatkar BS.
Author information
Abstract
Noodles are one of the staple foods consumed in many Asian countries. Instant noodles have become internationally recognized food, and worldwide consumption is on the rise. The properties of instant noodles like taste, nutrition, convenience, safety, longer shelf-life, and reasonable price have made them popular. Quality factors important for instant noodles are color, flavor, and texture, cooking quality, rehydration rates during final preparation, and the presence or absence of rancid taste after extended storage. Microstructure of dough and noodles has been studied to understand the influence of ingredients and processing variables on the noodle quality by employing scanning electron microscopy. Applications of newer techniques like confocal laser scanning microscopy and epifluorescence light microscopy employed to understand the microstructure changes in dough and noodles have also been discussed. Sincere efforts of researchers are underway to improve the formulation, extend the shelf life, and promote universal fortification of instant noodles. Accordingly, many researchers are exploring the potential of noodle fortification as an effective public health intervention and improve its nutritional properties. This review focuses on the functionality of ingredients, unit operations involved, quality criteria for evaluation, recent trends in fortification, and current knowledge in relation to instant noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Crit เรฟวิทยาศาสตร์วิศวกรรมอาหาร Nutr 2014; 54 (10): เมืองไฮเดลแบรก-99 ดอย: ก๋วยเตี๋ยว 10.1080/10408398.2011.638227.
Instant: ประมวลผล คุณภาพ และโภชนาการด้านการ
Gulia N1 ธากา V, Khatkar BS.
เขียนข้อมูล
นามธรรม
ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ใช้ในประเทศเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวเป็น อาหารที่ยอมรับในระดับสากล และปริมาณการใช้ทั่วโลกเพิ่มขึ้น คุณสมบัติของข้าวกล้องชอบรส โภชนาการ สะดวก ปลอดภัย ต่ออายุ และราคาที่เหมาะสมได้ทำให้พวกเขานิยม ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญสำหรับข้าวกล้องมีสี รส และพื้น ผิว การทำอาหารคุณภาพ ราคา rehydration ในระหว่างการเตรียมการขั้นสุดท้าย และการมี หรือ rancid รสหลังจากเก็บข้อมูลเพิ่มเติม ต่อโครงสร้างจุลภาคของแป้งและก๋วยเตี๋ยวมีการศึกษาเพื่อทำความเข้าใจอิทธิพลของส่วนผสมและการประมวลผลตัวแปรคุณภาพก๋วยเตี๋ยว โดยใช้การสแกน microscopy อิเล็กตรอน ใช้เทคนิคใหม่เช่นเลเซอร์ confocal สแกน microscopy และ epifluorescence แสง microscopy ลูกจ้างจะเข้าใจการเปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาคในแป้ง และก๋วยเตี๋ยวมีการกล่าวถึง ความจริงใจของนักวิจัยอยู่ในระหว่างดำเนิน การปรับปรุงแบ่ง ยืดอายุการเก็บรักษา ส่งเสริมระบบป้อมปราการสากลของก๋วยเตี๋ยว ตามลำดับ นักวิจัยจำนวนมากมีการสำรวจศักยภาพของระบบป้อมปราการก๋วยเตี๋ยวเป็นการแทรกแซงการสาธารณสุขมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ บทความนี้เน้นการทำงานของส่วนผสม หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เกณฑ์คุณภาพสำหรับการประเมินผล แนวโน้มล่าสุดในระบบป้อมปราการ และความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Crit Rev อาหาร Nutr วิทย์ 2014; 54 (10) :1386-99 ดอย: 10.1080/10408398.2011.638227
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป: การประมวลผลที่มีคุณภาพและด้านโภชนาการ
Gulia N1, ธากาวี Khatkar BS
ข้อมูลผู้เขียน
บทคัดย่อ
ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่บริโภคในหลายประเทศในเอเชีย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้กลายเป็นอาหารที่ยอมรับในระดับสากลและการบริโภคทั่วโลกที่เพิ่มขึ้น คุณสมบัติของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชอบรสชาติโภชนาการความสะดวกสบายความปลอดภัยอีกต่อไปอายุการเก็บรักษาและราคาที่เหมาะสมได้ทำให้พวกเขาได้รับความนิยม ปัจจัยที่มีคุณภาพที่สำคัญสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารมีอัตราการคืนสุดท้ายในระหว่างการเตรียมและการมีหรือไม่มีรสชาติหืนหลังการเก็บรักษานาน จุลภาคของแป้งและเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับการศึกษาที่จะเข้าใจอิทธิพลของส่วนผสมและตัวแปรการประมวลผลที่มีต่อคุณภาพก๋วยเตี๋ยวโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การประยุกต์ใช้เทคนิคใหม่เช่น confocal เลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์และกล้องจุลทรรศน์แสง epifluorescence ใช้ในการทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคในแป้งและก๋วยเตี๋ยวยังได้รับการกล่าวถึง ความจริงใจของนักวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อปรับปรุงการกำหนดขยายอายุการเก็บรักษาและส่งเสริมการป้องกันสากลของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นนักวิจัยหลายคนมีการสำรวจศักยภาพของก๋วยเตี๋ยวป้องกันการแทรกแซงด้านสาธารณสุขที่มีประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ รีวิวนี้มุ่งเน้นไปที่การทำงานของส่วนผสมที่หน่วยปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องกับเกณฑ์การประเมินผลที่มีคุณภาพสำหรับแนวโน้มล่าสุดในป้อมปราการและความรู้ในปัจจุบันเกี่ยวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Crit Rev วิทย์อาหาร NUTR . 2014 ; 54 ( 10 ) : 1386-99 . ดอย : 10.1080 / 10408398.2011.638227 .
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป : การประมวลผล , คุณภาพ และด้านโภชนาการ .
gulia N1 , ธากา V , khatkar BS


เขียนข้อมูลนามธรรมเส้นเป็นหนึ่งในหลักของอาหารที่บริโภคในเอเชียหลายประเทศ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และการบริโภคทั่วโลกเป็นที่ขึ้นคุณสมบัติของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เช่น รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ ความสะดวกสบาย ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป , ราคาที่เหมาะสมทำให้พวกเขาเป็นที่นิยม ปัจจัยคุณภาพที่สำคัญสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีสี กลิ่น รส และสัมผัส คุณภาพอาหาร ศึกษาอัตราในระหว่างการเตรียมการขั้นสุดท้าย และขาดเสียรสชาติหลังจากขยายกระเป๋า .โครงสร้างของแป้งและเส้นหมี่ มีการศึกษาเข้าใจถึงอิทธิพลของวัสดุและการประมวลผลตัวแปรต่อคุณภาพบะหมี่ โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด . การประยุกต์ใช้เทคนิคใหม่เช่นเลเซอร์สแกนด้วยกล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้ epifluorescence เข้าใจโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงในแป้งและบะหมี่ ยังได้กล่าวถึงความพยายามอย่างจริงใจของนักวิจัยจะดำเนินการเพื่อปรับปรุง การยืดอายุการเก็บรักษาและส่งเสริมการสากลของบะหมี่สำเร็จรูป ดังนั้น นักวิจัยหลายคนสำรวจศักยภาพของป้อมปราการก๋วยเตี๋ยวเป็นการแทรกแซงสาธารณสุขที่มีประสิทธิภาพ และปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน รีวิวนี้เน้นฟังก์ชันการทำงานของส่วนประกอบ หน่วยปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องเกณฑ์คุณภาพการประเมิน แนวโน้มล่าสุดในการเสริม และความรู้เกี่ยวกับ บะหมี่สำเร็จรูป