1. IntroductionRice is a staple foo

1. Introduction
Rice is a staple food in Asia and ready-to-eat (RTE) rice markets are fast growing in Korea and Japan. In Asia, the RTE rice industry began 20 years ago and currently is a very large and stable industry. The increasing demand for RTE foods along with low per unit cost have led to an exponential growth in this industry. The RTE rice market size in Korea and Japan is currently 300 billion dollar (Lee, 2006). Even though rice is not as popular in USA as it is in Asia, the RTE rice markets are also growing fast. RTE rice is usually irradiated or retorted for render it commercially sterile. Byun et al. (2007) studied the effect of irradiation on RTE rice packaging, but there has been no studies investigating the effect of retort pouch packaging on RTE rice.
Thermal processing, specifically retort processing, has long been used as a common preservation technique in food industry for shelf stable foods. The commercial retort processing ensures a reduction or inactivation of spore-forming microorganisms sufficient to guarantee commercial sterility (Awuah and Ramaswamy, 2007 and Uhler, 1997). The United States Code of Federal Regulations defines commercial sterility as “The condition achieved by application of heat, chemical sterilant(s), or other appropriate treatment that renders the equipment and containers free of viable microorganisms having public health significance, as well as microorganisms of nonhealth significance, capable of reproducing in the food under normal nonrefrigerated conditions of storage and distribution” (US CFR21, 2009). However, there are losses of food product quality during thermal processing and storage. Several studies have focused on the effect of retorting on food product quality properties such as color, oxidation, nutrition loss, production of off-flavor, and texture changes (Durance and Collins, 1991 and Ramaswamy and Grabowski, 1999). For example, changes of food structure are caused by shrinkage of material due to water loss (Krokida and Marinos-Kouris, 2003,Luangmalawat et al., 2008 and Wang and Brennan, 1995). Various food qualities must be analyzed as a function of time in order to evaluate the loss of food quality. However, real time shelf life tests for shelf stable food products can be very time-consuming. To reduce the analysis time, accelerated shelf life testing methods have been developed (Charlotte et al., 2005, Labuza and Schmidl, 1985 and Reid et al., 2003).
Retort pouches have traditionally been a multilayer flexible packaging material consisting mainly of polypropylene (PP), aluminum foil, and polyethylene terephthalate (PET). However, aluminum foil is not suitable for microwave heating of the food product packaged in retort pouches. Several non-foil barrier materials are currently available to food processors desiring a microwaveable retort pouch. Presently, polymer films with thin, inorganic metal oxide coatings are used in the retort pouch industry as non-foil barrier materials. For instance, SiOx or AlxOy coated materials are two such inorganic coated films that offer several advantages such as high gas barrier, microwaveable, light weight, design freedom, and transparency (Bieder et al., 2005, Czeremuszkin et al., 2001 and Leterrier, 2003). Another type of barrier coating, especially organic material coating, on polymer films has been reported ( Deng et al., 2009, Gupta et al., 2002 and Mauricio et al., 2009). However, there has been little work done studying the effect of these barrier coating materials on food product shelf life during storage.
In this research, two different retort pouches structures were used. One structure was a commercially available retort pouch material containing a thin, inorganic metal oxide coating currently used in the RTE rice market. The other retort pouch structure contained a new developed organic coated barrier material. The objective of this study was to evaluate the performance of organic and inorganic coated retort pouch materials on the shelf life of RTE rice products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
ข้าวเป็นอาหารหลักในเอเชีย และตลาดข้าว (RTE) ที่พร้อมกินได้อย่างรวดเร็วเติบโตในเกาหลีและญี่ปุ่น ในเอเชีย อุตสาหกรรมข้าว RTE เริ่มต้นเมื่อ 20 ปีที่ผ่านมา และในปัจจุบันเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และมั่นคง ความต้องการอาหาร RTE กับต่ำต่อหน่วยต้นทุนเพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การเรขาในอุตสาหกรรมนี้ ขนาดตลาดข้าว RTE ในเกาหลีและญี่ปุ่นกำลัง 300 พันล้านดอลลาร์ (Lee, 2006) ถึงแม้ว่าข้าวจะไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาจะเป็นในเอเชีย ตลาดข้าว RTE จะยังเติบโตอย่างรวดเร็ว ข้าว RTE irradiated ปกติ หรือโต้ว่า การสร้างภาพในเชิงพาณิชย์กอซมัน Byun et al. (2007) ศึกษาผลของวิธีการฉายรังสีข้าว RTE บรรจุ แต่ได้มีการศึกษาไม่มีการตรวจสอบผลของการย้อนกระเป๋าบรรจุบน RTE ข้าว
ยาวถูกใช้เป็นเทคนิคการรักษาทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป เฉพาะย้อนประมวลผล ความร้อนสำหรับอาหารมั่นคงชั้น การประมวลผลเชิงพาณิชย์ย้อนใจลดหรือยกเลิกการเรียกของสปอร์เป็นจุลินทรีย์เพียงพอที่จะรับประกันค้า sterility (Awuah และ Ramaswamy, 2007 และ Uhler, 1997) สหรัฐอเมริการหัสของกลางข้อบังคับกำหนด sterility พาณิชย์เป็น "เงื่อนไขโดยใช้ความร้อน เคมี sterilant(s) หรือการรักษาอื่น ๆ ที่เหมาะสมที่ทำให้อุปกรณ์และภาชนะบรรจุไม่ได้จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญสาธารณสุข ตลอดจนจุลินทรีย์ของ nonhealth ความสำคัญ ความสามารถในการทำอาหารภายใต้เงื่อนไขปกติ nonrefrigerated กระจายและเก็บ" (เรา CFR21, 2009) อย่างไรก็ตาม มีการสูญเสียของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการประมวลผลความร้อนและเก็บ หลายการศึกษาได้เน้นผลของ retorting บนคุณสมบัติคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นสี ออกซิเดชัน สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ผลิต ออกรสและเนื้อสัมผัสเปลี่ยน แปลง (Durance และคอ ลลินส์ 1991 และ Ramaswamy Grabowski, 1999) ตัวอย่าง การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างของอาหารเกิดจากการหดตัวของวัสดุเนื่องจากสูญเสียน้ำ (Krokida และ Marinos-Kouris, 2003, Luangmalawat et al., 2008 และวัง และเบรน แนน 1995) คุณภาพอาหารต่าง ๆ ต้องวิเคราะห์เป็นฟังก์ชันของเวลาเพื่อประเมินการสูญเสียของคุณภาพอาหาร อย่างไรก็ตาม เวลาจริงทดสอบอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารมั่นคงชั้นอาจใช้เวลานานมาก เพื่อลดการทดสอบอายุการเก็บรักษาเวลา เร่งวิเคราะห์ วิธีได้รับการพัฒนา (ชาร์ล็อต et al. ปี 2005, Labuza และ Schmidl, 1985 และ Reid et al., 2003) .
กระเป๋าซึ่งมีวัสดุบรรจุภัณฑ์หลายชั้นที่ประกอบด้วยส่วนใหญ่โพรพิลีน (PP), อลูมิเนียม และ polyethylene terephthalate (PET) ตอบโต้ อย่างไรก็ตาม อลูมิเนียมฟอยล์เหมาะสำหรับไมโครเวฟความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในถุงย้อนไม่ได้ วัสดุสิ่งกีดขวางไม่ใช่ฟอยล์หลายมีอยู่การประมวลผลอาหารที่ปรารถนากระเป๋าเหลืองย้อน ปัจจุบัน ภาพยนตร์บาง อนินทรีย์ออกไซด์โลหะเคลือบพอลิเมอร์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมกระเป๋าย้อนเป็นวัสดุศัสตราไม่ใช่อุปสรรค ตัวอย่าง SiOx หรือ AlxOy ที่เคลือบวัสดุมีสองเช่นอนินทรีย์เคลือบฟิล์มที่มีข้อดีหลายประการเช่นกั้นก๊าซสูง น้ำหนักเบา ฝ้าย เสรีภาพออกแบบ และความโปร่งใส (Bieder et al. ปี 2005, Czeremuszkin และ al., 2001 และ Leterrier, 2003) อีกชนิดหนึ่งของอุปสรรคเคลือบ เคลือบวัสดุอินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในฟิล์มพอลิเมอร์มีการรายงาน (เต็ง et al. ปี 2009 กุปตา et al., 2002 และ Mauricio et al., 2009) อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาผลของวัสดุเคลือบอุปสรรคเหล่านี้อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บข้อมูลการทำงานน้อย
ในงานวิจัยนี้ สองแตกต่างกันตอบโต้ใช้โครงสร้างของกระเป๋า โครงสร้างหนึ่งเป็นวัสดุกระเป๋าย้อนใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่ประกอบด้วยเคลือบบาง อนินทรีย์ออกไซด์โลหะที่ใช้ในตลาดข้าว RTE อื่น ๆ ย้อนกระเป๋าโครงสร้างอยู่เป็นอุปสรรคเคลือบอินทรีย์พัฒนาวัสดุใหม่ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินประสิทธิภาพของวัสดุอินทรีย์ และอนินทรีย์เคลือบย้อนกระเป๋าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ข้าว RTE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ข้าวเป็นอาหารหลักในเอเชียและพร้อมที่จะกิน (RTE) ตลาดข้าวมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในเกาหลีและญี่ปุ่น ในเอเชียอุตสาหกรรมข้าว RTE เริ่ม 20 ปีที่ผ่านมาและในปัจจุบันเป็นอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่มากและมีความเสถียร ต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหาร RTE พร้อมกับค่าใช้จ่ายต่อหน่วยต่ำได้นำไปสู่การเจริญเติบโตในอุตสาหกรรมนี้ RTE ขนาดของตลาดข้าวในประเทศเกาหลีและญี่ปุ่นอยู่ในขณะนี้ 300000000000 ดอลลาร์ (ลี, 2006) แม้ว่าข้าวไม่เป็นที่นิยมในประเทศสหรัฐอเมริกาตามที่เป็นในเอเชียตลาดข้าว RTE ยังมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว RTE ข้าวมักจะมีการฉายรังสีหรือโต้กลับเพื่อทำให้มันผ่านการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ Byun ตอัล (2007) การศึกษาผลกระทบของการฉายรังสีบนบรรจุภัณฑ์ข้าว RTE แต่ได้มีการศึกษาผลกระทบของการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ถุงย้อนข้าว RTE ไม่มี
การประมวลผลความร้อนโดยเฉพาะการประมวลผลย้อนได้รับการใช้เป็นเทคนิคการรักษาทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับ อาหารที่มีเสถียรภาพชั้น การประมวลผลย้อนเชิงพาณิชย์มั่นใจว่าได้ลดหรือยับยั้งจุลินทรีย์เพียงพอสปอร์ขึ้นรูปเพื่อรับประกันความแห้งแล้งเชิงพาณิชย์ (Awuah และ Ramaswamy 2007 และ Uhler, 1997) สหรัฐอเมริการหัสของ Federal ระเบียบกำหนดหมันเชิงพาณิชย์เช่น "สภาพทำได้โดยการประยุกต์ใช้ความร้อน sterilant เคมี (s), หรือการรักษาอื่น ๆ ที่เหมาะสมที่ทำให้อุปกรณ์และภาชนะบรรจุฟรีของจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพมีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชนเช่นเดียวกับที่ของจุลินทรีย์ ความสำคัญ nonhealth ความสามารถในการทำซ้ำในอาหารภายใต้เงื่อนไข nonrefrigerated ปกติของการจัดเก็บและการกระจาย "(สหรัฐอเมริกา CFR21, 2009) แต่มีการสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการประมวลผลความร้อนและการเก็บรักษา งานวิจัยหลายชิ้นมีความสำคัญกับผลกระทบของการโต้แย้งเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอาหารเช่นสีออกซิเดชั่สูญเสียสารอาหารที่ผลิตออกรสชาติและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว (จำคุกและคอลลิน 1991 และ Ramaswamy และราบาวสกี, 1999) ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างอาหารที่เกิดจากการหดตัวของวัสดุที่เกิดจากการสูญเสียน้ำ (Krokida และ Marinos-Kouris, 2003, Luangmalawat et al,. 2008 และวังและเบรนแนน, 1995) คุณภาพอาหารต่างๆจะต้องวิเคราะห์เป็นหน้าที่ของเวลาเพื่อประเมินการสูญเสียของอาหารที่มีคุณภาพ แต่เวลาจริงการทดสอบอายุการเก็บรักษาเพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเสถียรสามารถใช้เวลานานมาก เพื่อลดเวลาในการวิเคราะห์การเร่งการเก็บรักษาวิธีการทดสอบชีวิตที่ได้รับการพัฒนา (ชาร์ลอตอัล. ปี 2005 และ Labuza Schmidl 1985 และเรดและคณะ. 2003)
กระเป๋าย้อนมีประเพณีรับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่นหลายส่วนประกอบของโพรพิลีน (PP), อลูมิเนียมฟอยล์และพลาสติก terephthalate (PET) แต่อลูมิเนียมฟอยล์ไม่เหมาะสำหรับความร้อนจากไมโครเวฟของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในถุงโต้ วัสดุอุปสรรคที่ไม่ฟอยล์หลายมีอยู่ในปัจจุบันในการผลิตอาหารที่ต้องการกระเป๋าไมโครเวฟโต้ ปัจจุบันภาพยนตร์ลิเมอร์ที่มีความบางนินทรีย์สารเคลือบโลหะออกไซด์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์เป็นวัสดุที่ไม่เป็นอุปสรรคฟอยล์ ตัวอย่างเช่น SiOx หรือ AlxOy วัสดุเคลือบสองเช่นฟิล์มเคลือบนินทรีย์ที่มีข้อดีหลายประการดังกล่าวเป็นอุปสรรคสูงก๊าซไมโครเวฟ, น้ำหนักเบาออกแบบเสรีภาพและความโปร่งใส (Bieder ตอัล. ปี 2005 Czeremuszkin และคณะ. 2001 และ Leterrier , 2003) อีกประเภทหนึ่งของการเคลือบอุปสรรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเคลือบวัสดุอินทรีย์บนแผ่นฟิล์มพอลิเมอได้รับการรายงาน (เติ้งตอัล., 2009, แคนด์เอตอัล. ปี 2002 และเมาริซิโอและอัล. 2009) แต่ได้มีการทำงานน้อยทำศึกษาผลกระทบของเหล่านี้วัสดุเคลือบอุปสรรคที่อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษา
ในงานวิจัยนี้สองโครงสร้างที่แตกต่างกันกระเป๋าโต้ถูกนำมาใช้ หนึ่งโครงสร้างเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปที่มีบางนินทรีย์สารเคลือบผิวโลหะออกไซด์ที่ใช้ในตลาดข้าว RTE ปัจจุบัน โครงสร้างบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีการพัฒนาวัสดุใหม่อินทรีย์เคลือบอุปสรรค วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการทำงานของอินทรีย์และอนินทรีวัสดุกระเป๋าโต้เคลือบที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ข้าว RTE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ข้าวเป็นอาหารหลักในเอเชีย และอาหารพร้อมรับประทาน ( RTE ) ตลาดข้าวมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในเกาหลีใต้และญี่ปุ่น ในเอเชีย , RTE อุตสาหกรรมข้าวเริ่มเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และในปัจจุบันเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มากและมั่นคง ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับอาหาร RTE พร้อมกับต่ำต่อต้นทุนต่อหน่วยได้นำไปสู่การเจริญเติบโตในอุตสาหกรรมนี้ที่ถนนสายข้าว ขนาดของตลาดในเกาหลี และญี่ปุ่น ปัจจุบันเป็น 300 พันล้านดอลลาร์ ( ลี , 2006 ) ถึงแม้ว่าข้าวจะไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาเป็นในเอเชีย , RTE ข้าวตลาดยังมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ถนนสายข้าวมักฉายรังสีหรือโต้กลับเพื่อให้มันในเชิงพาณิชย์ที่เป็นหมัน บุน et al . ( 2550 ) ได้ศึกษาผลของการฉายรังสีต่อถนนสายข้าว บรรจุภัณฑ์แต่ยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับผลของกระเป๋าฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์บนถนนสายข้าว
กระบวนการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะการประมวลผล ได้ถูกใช้เป็นรักษาเทคนิคทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร การเก็บรักษาอาหารมั่นคงการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์การประมวลผลเพื่อลด หรือทำให้เป็นจุลินทรีย์เพียงพอที่จะรับประกันการเป็นหมัน พาณิชย์ ( awuah สปอร์ และ ramaswamy 2007 และอูเลอร์ , 1997 ) สหรัฐอเมริการหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลางกำหนดเป็นหมันพาณิชย์เป็น " เงื่อนไขความโดยการใช้ความร้อน สารเคมี sterilant ( s )หรือการรักษาที่เหมาะสมอื่น ๆ ที่ทำให้อุปกรณ์และภาชนะที่ใช้จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญของสุขภาพของประชาชน รวมทั้งจุลินทรีย์ที่สำคัญ nonhealth , ความสามารถในการทำซ้ำในอาหารภายใต้เงื่อนไข nonrefrigerated ปกติของกระเป๋าและการกระจาย " ( เรา cfr21 , 2009 ) อย่างไรก็ตามมีการสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ระหว่างกระบวนการและการเก็บรักษา หลายการศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของผลิตภัณฑ์คุณภาพอาหารจะตอบโต้กับคุณสมบัติเช่นสี , ออกซิเดชัน , การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ การผลิตของกลิ่นและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว ( Durance และคอลลินส์ , 1991 และ ramaswamy และเกรอบอว์สกี้ , 1999 ) ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหารที่เกิดจากการหดตัวของวัสดุเนื่องจากการสูญเสียน้ำ ( krokida มารินอส และ kouris , 2003 , luangmalawat et al . , 2008 และวังและเบรนแนน , 1995 ) คุณภาพอาหารต่างๆ ต้องวิเคราะห์เป็นฟังก์ชันของเวลาเพื่อประเมินการสูญเสียคุณภาพของอาหาร อย่างไรก็ตาม เวลาจริงชีวิตชั้น ชั้นวางแบบทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มั่นคงสามารถมากใช้เวลานานการวิเคราะห์เพื่อลดเวลาการเร่งอายุการเก็บรักษาวิธีการทดสอบได้รับการพัฒนา ( ชาร์ลอต et al . , 2005 , และ labuza ชมิดล์ 2528 และ Reid et al . , 2003 ) .
กระเป๋ามีผ้าหลายชั้นตอกกลับเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของโพรพิลีน ( PP ) , อลูมิเนียมฟอยล์และ polyethylene terephthalate ( PET ) . อย่างไรก็ตามอลูมิเนียม ฟอยล์ ไม่เหมาะกับ ไมโครเวฟ ความร้อนของอาหารที่บรรจุในถุงรีทอร์ทผลิตภัณฑ์ . หลายไม่ฟอยล์วัสดุกั้นอยู่ในขณะนี้สามารถใช้ได้กับอาหารขอถุงรีทอร์ทเตาอบไมโครเวฟ . ปัจจุบันพอลิเมอร์ฟิล์มบางๆเคลือบโลหะออกไซด์อนินทรีย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรม เช่น กระเป๋าฆ่าเชื้อไม่ฟอยกั้นวัสดุ สำหรับอินสแตนซ์siox หรือ alxoy วัสดุเคลือบ เช่น เคลือบฟิล์ม 2 อนินทรีย์ที่มีข้อดีหลายประการ เช่น สูงแก๊สอุปสรรค , เตาอบไมโครเวฟ , น้ำหนัก , เสรีภาพออกแบบแสงและความโปร่งใส ( bieder et al . , 2005 czeremuszkin et al . , 2001 และ leterrier , 2003 ) ชนิดของการเคลือบอุปสรรคอื่น วัสดุเคลือบผิวโดยเฉพาะอินทรีย์ พอลิเมอร์ฟิล์มที่ได้รับรายงาน ( เติ้ง et al . , 2009 , Gupta et al . ,2002 และ Mauricio et al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม มีงานทำน้อย ศึกษาผลกระทบของอุปสรรคเหล่านี้วัสดุเคลือบในชีวิตชั้นผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษา
ในงานวิจัยนี้ที่แตกต่างกันสองถุงฆ่าเชื้อโครงสร้างมาใช้ โครงสร้างเดียวก็สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์กระเป๋าฆ่าเชื้อวัสดุที่มีบางเคลือบโลหะออกไซด์อนินทรีย์ที่ใช้ในปัจจุบันใน RTE ข้าวตลาดอื่นๆกระเป๋าฆ่าเชื้อโครงสร้างที่มีอยู่ใหม่พัฒนาอินทรีย์กั้นเคลือบวัสดุ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของวัสดุอินทรีย์และอนินทรีย์ฆ่าเชื้อถุงเคลือบบนชั้นชีวิตของผลิตภัณฑ์ข้าว RTE .