The replacement of durum wheat semo

The replacement of durum wheat semolina with finger millet flour (FMF), pearl millet flour (PMF) in
pasta making at 10, 20, 30, 40,50 g/100 g and carrot pomace powder (CPP) at 2, 4, 6, 8, 10 g/100 g (flour
basis, 30 g of water/100 g) was carried out to evaluate the effects on cooking qualities, color and textural
of the developed pasta samples and compared with control sample. Significant differences (p < 0.05) on
cooking quality characteristics, color and texture of the pasta samples were observed. With increase in
the substitution level of millet flours and CPP, solid loss increased, weight gain and firmness decreased.
The control pasta showed the lowest solid loss (7.66%), highest weight gain (33.93 g/10 g) and firmness
(5.94 N). while supplemented pasta showed increased solid loss (10e24.40%), decreased weight gain
(32.34e25.07 g/10 g) and firmness (4.24e2.14 N). Color analysis showed slight decrease in L* value for all
raw and cooked pasta samples. The millet flours and carrot pomace used in this study enables the partial
replacement of durum semolina in pasta with acceptable characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยน durum แป้งหมี่หยาบข้าวสาลีกับแป้งฟ่างนิ้ว (FMF), เพิร์ลฟ่างแป้ง (PMF) ในทำพาสต้าที่ 10, 20, 30, 40,50 g / 100 g และแครอท pomace ผง (CPP) ที่ 2, 4, 6, 8, 10 g/100 g (แป้งพื้นฐาน 30 กรัมของ น้ำ/100 g) ได้ดำเนินการประเมินผลการทำอาหารคุณภาพ สี และ texturalตัวอย่างพาสต้าพัฒนา และเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในคุณภาพลักษณะ สี และพื้นผิวของตัวอย่างพาสต้าอาหารถูกสังเกต มีเพิ่มขึ้นระดับการทดแทนแป้งฟ่างและ CPP แข็งขาดทุนเพิ่มขึ้น ไอซ์และน้ำหนักลดลงพาสต้าควบคุมพบการสูญเสียการแข็งต่ำ (ร้อยละ 7.66), น้ำหนักสูงสุด (33.93 g/10 g) และไอซ์(5.94 N) ในขณะที่พาสต้าเสริมพบว่าสูญเสียของแข็งเพิ่มขึ้น (10e24.40%), ลดน้ำหนัก(32.34e25.07 g/10 g) และไอซ์ (4.24e2.14 N) วิเคราะห์สีที่พบเล็กน้อยลด L * มูลค่าทั้งหมดตัวอย่างพาสต้า กุ้ง แป้งฟ่างและแครอท pomace ที่ใช้ในการศึกษานี้ทำให้บางส่วนแทนแป้งหมี่หยาบ durum ในพาสต้ามีลักษณะที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยน semolina ข้าวสาลี durum กับแป้งข้าวฟ่างนิ้ว (FMF), แป้งข้าวฟ่างมุก (PMF)
ในการทำพาสต้าที่10, 20, 30, 40,50 กรัม / 100 กรัมและแครอทผงกาก (CPP) ที่ 2, 4, 6 , 8, 10 กรัม / 100 กรัม
(แป้งพื้นฐาน30 กรัมน้ำ / 100 กรัม)
ได้ดำเนินการในการประเมินผลกระทบต่อการปรุงอาหารคุณภาพสีและเนื้อสัมผัสของตัวอย่างพาสต้าพัฒนาและเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม แตกต่างที่สำคัญ (p <0.05)
ในลักษณะคุณภาพการปรุงอาหาร, สีและพื้นผิวของตัวอย่างพาสต้าถูกตั้งข้อสังเกต เพิ่มขึ้นในระดับทดแทนแป้งข้าวฟ่างและ CPP, การสูญเสียที่เป็นของแข็งที่เพิ่มขึ้นการเพิ่มของน้ำหนักและความแน่นลดลง. พาสต้าควบคุมแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียที่เป็นของแข็งต่ำสุด (7.66%), น้ำหนักสูงสุด (33.93 กรัม / 10 กรัม) และความแน่น(5.94 ไม่มี ) ในขณะที่การเสริมพาสต้าแสดงให้เห็นการสูญเสียที่เป็นของแข็งที่เพิ่มขึ้น (10e24.40%) การเพิ่มของน้ำหนักที่ลดลง(32.34e25.07 กรัม / 10 กรัม) และความแน่น (4.24e2.14 N) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นสีลดลงเล็กน้อยใน L คุ้มค่า * สำหรับทุกตัวอย่างพาสต้าดิบและสุก แป้งข้าวฟ่างและแครอทกากใช้ในการศึกษาครั้งนี้จะช่วยให้บางส่วนเปลี่ยน durum semolina ในพาสต้าที่มีลักษณะที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนจากข้าวสาลี durum แป้งแป้งหมี่หยาบกับข้าวฟ่างนิ้ว ( FMF ) หญ้าไข่มุก แป้ง ( PMF )
พาสต้าาที่ 10 , 20 , 30 , 40,50 กรัม / 100 กรัม และผงกากแครอท ( CPP ) ที่ 2 , 4 , 6 , 8 , 10 กรัม / 100 กรัม ( แป้ง
พื้นฐาน 30 กรัม น้ำ / 100 กรัม ) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลต่อคุณภาพอาหาร สีและเนื้อสัมผัสของพาสต้าและพัฒนา
ตัวอย่างเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 )
ลักษณะคุณภาพอาหาร สีและเนื้อสัมผัสของเส้นพาสต้า ตัวอย่าง พบว่า กับการเพิ่มขึ้นในระดับของการใช้ข้าวฟ่าง
แป้งและ CPP , การสูญเสียน้ำหนักความแน่นแข็งเพิ่มขึ้น และลดลง
พาสต้าควบคุมพบการสูญเสียเส้นต่ำสุด ( 7.66 เปอร์เซ็นต์ ) สูงสุด การเพิ่มน้ำหนัก ( มหาชนกรัม / กรัม ) และกระชับ ( 5.94
n )ในขณะที่พาสต้าเสริมให้เพิ่มการสูญเสียแข็ง ( 10e24.40 % ) ลดลงน้ำหนัก
( 32.34e25.07 กรัม / กรัม ) และกระชับ ( 4.24e2.14 N ) การวิเคราะห์สีพบว่าลดลงในค่า L *
ดิบและสุกทุกตัวอย่างพาสต้า ข้าวฟ่างแป้งและกากแครอทที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ช่วยทดแทนบางส่วนของแป้งหมี่หยาบพาสต้า
durum ในลักษณะที่ยอมรับได้