Investigations were carried to stud

Investigations were carried to study the effect of heart incorporation (0%, 15% and 20%) and increasing levels of fat (20% and 25%) on
physicochemical (pH, moisture content and thiobarbituric acid, TBA number) and microbiological (total plate count and yeast and mold
count) quality and shelf life of semi dry sausages of buffalo meat during refrigerated storage (4 C). Different levels of fat significantly
(p < 0.05) increased the pH of the sausage samples. However different levels of heart incorporation did not significantly (p < 0.05) affect
pH, moisture content and TBA number of sausage samples. Fresh samples had pH, moisture content and TBA number in the range of
5.15–5.28, 42.4–47.4% and 0.073–0.134 respectively. Refrigerated storage significantly (p < 0.05) increased TBA number of control samples
while storage did not significantly (p < 0.05) increase the TBA number of sodium ascorbate (SA) treated samples. Total plate counts
of twelve sausage samples were f under the TFTC (too few to count) limit at the initial stage. Incorporation of different levels of heart and
also increasing levels of fat did not significantly (p < 0.05) increase the log TPC/g values. Yeast and molds were not detected in twelve
samples of semi dry fermented sausages in their fresh condition. Storage revealed that there was a consistent decrease in pH, and moisture
content. Refrigerated storage significantly (p < 0.05) reduced both pH and moisture contents. TBA number and total plate counts
and yeast and mold counts of controls were found to increase significantly (p < 0.05) during refrigerated storage. However, in SA treated
sausage, only TPC and yeast and mold count significantly (p < 0.05) increased during refrigerated storage. Shelf life of the sausages was
found to be 60 days under refrigerated storage (4 C).
2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบได้ดำเนินการศึกษาผลของการประสานหัวใจ (0%, 15% และ 20%) และเพิ่มระดับของไขมัน (20% และ 25%)physicochemical (pH ความชื้นเนื้อหาและ thiobarbituric กรด TBA หมายเลข) และทางจุลชีววิทยา (total plate count และยีสต์ และแม่พิมพ์จำนวน) คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกแห้งกึ่งเนื้อควายระหว่างการเก็บรักษาพร้อมตู้เย็น (4 C) ระดับไขมันที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) เพิ่ม pH อย่างไส้กรอก ระดับแตกต่างกันอย่างไรก็ตามการจดทะเบียนกลางได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) มีผลต่อหรือไม่pH ชื้น และจำนวนตัวอย่างไส้กรอก TBA ตัวอย่างสดมีค่า pH ชื้น และ TBA เลขในช่วงของ5.15-5.28, 42.4-47.4% และ 0.073 – 0.134 ตามลำดับ รเออร์เก็บอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มขึ้นจำนวน TBA ของตัวอย่างควบคุมในขณะที่จัดเก็บได้อย่างไม่มีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มจำนวน TBA ของตัวอย่างโซเดียม ascorbate (SA) ถือว่า จำนวนแผ่นทั้งหมดไส้กรอกที่ 12 ตัวอย่างมี f ภายใต้การ TFTC (น้อยเกินไปการนับ) จำกัดในระยะเริ่มต้น รวมตัวกันของระดับต่าง ๆ ของหัวใจ และนอกจากนี้ยัง เพิ่มระดับของไขมันได้ไม่อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มล็อก สิ่งทอ/g ค่า แม่พิมพ์และยีสต์ไม่พบใน twelveตัวอย่างของกึ่งแห้งไส้กรอกหมักในสภาพสด เก็บเปิดเผยว่า มีการลดลงค่า pH และความชื้นสม่ำเสมอเนื้อหา รเออร์เก็บอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลดเนื้อหาค่า pH และความชื้น ตรวจนับจำนวน และรวมจาน TBAและจำนวนยีสต์และราของตัวควบคุมพบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างตู้เย็นและเก็บ อย่างไรก็ตาม ในสะอาดถือว่าไส้กรอก เฉพาะสิ่งทอ และเชื้อยีสต์ และโมลด์นับอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ อายุของไส้กรอกถูกพบเป็น 60 วันภายใต้เก็บพร้อมตู้เย็น (4 C) 2006 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบได้ดำเนินการศึกษาผลของการรวมตัวของหัวใจ (0%, 15% และ 20%) และเพิ่มระดับของไขมัน (20% และ 25%)
ในทางเคมีกายภาพ(pH, ปริมาณความชื้นและกรด thiobarbituric จำนวน TBA) และจุลชีววิทยา (รวม
จำนวนจุลินทรีย์และยีสต์และรานับ) ที่มีคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกกึ่งแห้งของเนื้อควายระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น (4 C) ระดับที่แตกต่างกันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) เพิ่มค่า pH ของตัวอย่างไส้กรอก แต่ระดับที่แตกต่างรวมตัวของหัวใจไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ส่งผลกระทบต่อค่าpH, ปริมาณความชื้นและจำนวน TBA ตัวอย่างไส้กรอก ตัวอย่างสดมีค่า pH, ปริมาณความชื้นและจำนวนส ธ ในช่วง
5.15-5.28, 42.4-47.4% และ 0.073-0.134 ตามลำดับ การจัดเก็บในตู้เย็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มจำนวน TBA
ตัวอย่างการควบคุมในขณะที่การจัดเก็บไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) เพิ่มจำนวน TBA ของโซเดียม ascorbate (SA) ตัวอย่างได้รับการรักษา นับจานรวมสิบสองตัวอย่างไส้กรอกถูก f ภายใต้ TFTC (น้อยเกินไปที่จะนับ) ข้อ จำกัด ในระยะเริ่มแรก
การรวมตัวกันของระดับที่แตกต่างกันของหัวใจและยังเพิ่มระดับของไขมันไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มเข้าสู่ระบบ TPC / g ค่า
ยีสต์และเชื้อราไม่ได้ถูกตรวจพบในสิบสองตัวอย่างกึ่งไส้กรอกหมักแห้งในสภาพที่สดใหม่ของพวกเขา
การจัดเก็บข้อมูลแสดงให้เห็นว่ามีการลดลงสอดคล้องกันในค่า pH
และความชื้นเนื้อหา การจัดเก็บในตู้เย็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงทั้งค่า pH และความชื้น TBA
จำนวนและจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและยีสต์และราของการควบคุมพบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ในตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามในการรับการรักษา SA
ไส้กรอกเพียง TPC และยีสต์และเชื้อราอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกที่ถูกพบว่ามี 60 วันภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น (4 C). ปี 2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสอบสวนครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของการรวมตัวของหัวใจ ( 0% , 15% และ 20% ) และการเพิ่มระดับของไขมัน ( 20% และ 25% )
( pH และความชื้น เท่ากับกรด มีค่าตัวเลข ) และจุลชีววิทยา ( ตรวจนับจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และรา
) คุณภาพและอายุการเก็บรักษา ไส้กรอกกึ่งแห้งเนื้อควายในตู้เย็นกระเป๋า ( 4 องศาเซลเซียส )ระดับไขมันอย่างมาก
( P < 0.05 ) เพิ่ม pH ของไส้กรอกตัวอย่าง อย่างไรก็ตามระดับของการประสานใจไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ต่อ
ความเป็นกรดด่าง ความชื้น และหมายเลข TBA ตัวอย่างไส้กรอก ตัวอย่างสด มีความเป็นกรดด่าง ความชื้น และรักษาอันดับในช่วง
5.15 – 5.28 42.4 47.4 % และ 0.073 , –– 0.134 ตามลำดับจำหน่ายกระเป๋าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มีค่าเพิ่มขึ้นจํานวนควบคุมตัวอย่าง
ในขณะที่กระเป๋าไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การเพิ่มจำนวนของโซเดียม TBA ( SA ) ปฏิบัติ ตัวอย่าง แผ่นรวมนับ
ตัวอย่างไส้กรอกสิบสองอยู่ภายใต้ tftc F ( น้อยเกินไปที่จะนับ ) วงเงินที่ระยะเริ่มต้น การรวมตัวกันของระดับที่แตกต่างกันของหัวใจและ
นอกจากนี้ การเพิ่มระดับของไขมันไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) การเพิ่มบันทึก TPC / กรัมค่า ยีสต์และรา ไม่พบในสิบสอง
ตัวอย่างกึ่งไส้กรอกหมักในสภาพสดของพวกเขา กระเป๋า พบว่ามีการลดลงสอดคล้องกันใน pH และความชื้น

จำหน่ายกระเป๋าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลดลงทั้ง pH และความชื้น .จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าและนับ
ยีสต์และรานับจากการควบคุม พบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ในตู้เย็นที่เก็บ อย่างไรก็ตาม ซาถือว่า
ไส้กรอก , TPC และยีสต์และราอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกคือ
พบเป็น 60 วันภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า ( 4 C )
2006 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์ .