The composition of the species part

The composition of the species participating in the
fermentation has been found to affect the survival of
L. acidophilus and Bifidobacterium species. Apotential
growth medium, such as bio-yogurt, contains metabolic
products secreted by other microorganisms, which
influence the viability of L. acidophilus and B. bifidum
(Gilliland a Speck, 1977c). Dave and Shah (1997a)
have reported that the inhibition of bifidobacteria was
not due to organic acids or hydrogen peroxide. Therefore,
inhibition of this organism was presumed to be due
to antagonism effects among starter bacteria.
Dave and Shah (1997b) found that the bacteriocin,
Acidophilicin LA-1, produced by L. acidophilus was
active against seven strains of L. bulgaricus, one strain
each of L. casei, L. helveticus and L. jugurti, but not
against other LAB.
In a study conducted by Gilliland and Speck (1977c),
L. acidophilus added to yogurt decreased in numbers
during refrigerated storage. Substances produced by
L. bulgaricus caused this instability. Hydrogen peroxide
produced during the manufacture and storage of yogurt
appeared to be the main substance responsible for the
antagonism of L. bulgaricus towards L. acidophilus since
added catalase reduced the antagonism. Hull, Roberts,
and Mayes (1984) referred to the dramatic loss in
viability of L. acidophilus as ‘acidophilus death’. L.
acidophilus failed to survive in commercial yogurt when
high populations of L. bulgaricus were present (Rybka,
1994). In the survey by Rybka (1994), the presence of
L. bulgaricus was also found to be the main detrimental
factor responsible for L. acidophilus and Bifidobacterium
spp. mortality. When L. bulgaricus was excluded from
fermentation, the decrease in pH was significantly
reduced during storage. L. bulgaricus causes ‘overacidification’
during manufacture and storage. This
can be prevented by using modified or ABT-yogurt
starter cultures (fermented with L. acidophilus, B.
bifidum and S. thermophilus) (Kim, Lee, Park, a Kwak,
1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบของสปีชีส์ที่มีส่วนร่วมในการหมักได้รับพบว่าส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของแอล acidophilus และ Bifidobacterium ชนิด Apotential สื่อการเจริญเติบโตเช่นไบโอโยเกิร์ตที่มีการเผาผลาญผลิตภัณฑ์ที่หลั่งมาจากเชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อชีวิตของL. acidophilus และ B bifidum (กิลลิแลนด์จุดที่ 1977c) เดฟและอิหร่าน (1997a) ได้รายงานว่าการยับยั้งการ bifidobacteria ก็ไม่ได้เกิดจากกรดอินทรีย์หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นการยับยั้งของสิ่งมีชีวิตนี้ได้รับการสันนิษฐานว่าเป็นเพราะการเป็นปรปักษ์กันผลกระทบในหมู่แบคทีเรียเริ่มต้น. เดฟและอิหร่าน (1997b) พบว่าแบคทีเรียที่Acidophilicin LA-1 ที่ผลิตโดยแอล acidophilus เป็นที่ใช้งานกับเจ็ดสายพันธุ์ของbulgaricus ลิตรหนึ่ง สายพันธุ์แต่ละL. casei ลิตร helveticus ลิตรและ jugurti แต่ไม่ได้กับLAB อื่น ๆ . ในการศึกษาที่จัดทำโดยกิลลิแลนด์และจุด (ที่ 1977c) ลิตร acidophilus เพิ่มลงในโยเกิร์ตลดลงในจำนวนระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น สารที่ผลิตโดยแอล ก่อให้เกิดความไม่แน่นอน bulgaricus นี้ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ผลิตในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บข้อมูลของโยเกิร์ตที่ดูเหมือนจะเป็นสารหลักที่รับผิดชอบในการเป็นปรปักษ์กันของL. bulgaricus ต่อลิตร acidophilus ตั้งแต่catalase เพิ่มลดการเป็นปรปักษ์กัน ฮัลล์, โรเบิร์ตและMayes (1984) เรียกว่าการสูญเสียอย่างมากในชีวิตของแอลacidophilus เป็น 'ตาย acidophilus' L. acidophilus ล้มเหลวที่จะอยู่รอดในโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์เมื่อประชากรสูงของL. bulgaricus อยู่ในปัจจุบัน (Rybka, 1994) ในการสำรวจโดย Rybka (1994), การปรากฏตัวของแอล bulgaricus ยังพบว่าเป็นอันตรายหลักปัจจัยที่รับผิดชอบในการacidophilus ลิตรและ Bifidobacterium spp อัตราการเสียชีวิต เมื่อ L. bulgaricus ถูกกีดกันออกจากการหมักการลดลงของค่าpH ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลงระหว่างการเก็บรักษา L. bulgaricus ทำให้เกิด 'overacidification' ในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา นี้สามารถป้องกันได้โดยการใช้การแก้ไขหรือ ABT โยเกิร์ตวัฒนธรรมเริ่มต้น(หมักด้วย L. acidophilus บีbifidum และ S. thermophilus) (คิมลีพาร์กวาที่1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของชนิดเข้าร่วม
หมักมีพบมีผลต่อการอยู่รอดของ
L . acidophilus และ ไบฟิโดแบคทีเรียชนิด อาหารเลี้ยงเชื้อศักยภาพ
เช่นโยเกิร์ต ไบโอ มีการสลาย
ผลิตภัณฑ์หลั่งจากเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่มีอิทธิพลต่อชีวิตของ L . acidophilus
.
( และ bifidum กิลีแลนด์จุด 1977c , ) เดฟและ Shah ( 1997a )
มีรายงานว่า การยับยั้ง Bifidobacteria เป็น
ไม่ได้เนื่องจากกรดอินทรีย์และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้น
การยับยั้งสิ่งมีชีวิตนี้ สันนิษฐานว่าเกิดจากผลกระทบของเชื้อแบคทีเรียเพื่อกัน
.
เดฟและ Shah ( 1997b ) พบว่า แบคทีริโอซิน
acidophilicin , la-1 ผลิตโดย L . acidophilus เป็น
ปราดเปรียวกับเจ็ดสายพันธุ์ของ L . bulgaricus หนึ่งแต่ละ L . casei สายพันธุ์
Lhelveticus และ jugurti แต่ไม่ใช่
กับ
แล็บอื่น ๆในการศึกษาที่ดำเนินการโดยและกิลีแลนด์จุด ( 1977c )
L . acidophilus เพิ่มโยเกิร์ต ลดลงในตัวเลข
ในตู้เย็นที่เก็บ สารที่ผลิตโดย
L . bulgaricus ที่เกิดความไม่มั่นคงนี้ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
ผลิตในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาโยเกิร์ต
ปรากฏเป็นหลักรับผิดชอบในการต่อสู้ของสาร
LL . acidophilus bulgaricus ต่อตั้งแต่
เพิ่มสามารถลดกัน . เรือและโรเบิร์ต
เมส ( 1984 ) หมายถึงการสูญเสียอย่างมากในชีวิตของ L . acidophilus
' ความตาย ' วัน . L .
วันมีล้มเหลวที่จะอยู่รอดในโยเกิร์ตทางการค้าเมื่อ
ประชากรสูงของ L . bulgaricus เป็นปัจจุบัน ( rybka
, 1994 ) ในการสำรวจโดย rybka ( 1994 ) , การแสดงตนของ
Lbulgaricus พบเป็น หลัก ปัจจัยอันตราย
รับผิดชอบ L . acidophilus ครองโลก
spp . และอัตราการตาย เมื่อ L . bulgaricus การยกเว้น
หมัก ลด pH อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงระหว่างการเก็บรักษา L . bulgaricus ' ' สาเหตุ overacidification
ในระหว่างการผลิต และการเก็บรักษา นี้สามารถป้องกันได้โดยการใช้แก้ไข

หรือ ABT โยเกิร์ตวัฒนธรรม ( หมักด้วย L . acidophilus starter , B .
bifidum และ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ) ( คิม ลี ปาร์ค , ควาก
1993 )