This study investigated the quality

This study investigated the quality changes of pound cake prepared with various concentrations of rice bran powder. Pound cake were prepared by addtion of 0, 5, 10, 20, and 30 powder to the flour of basic formulation. The specific gravity of pound cake decreased with rising powder concentration. The volume and weight and specific volume increased with rising powder concentration. The moisture of pound cake decreased with increasing powder concentration. With rising powder concentration, the a value of pound cake increased but the L and b values decreased. The texture, hardnessm cohesiveness, springness, gumminess, and chewiness of pound cake decreaed with rising powder concentration. The result of sensory evaluation when compared to pound cake with 20% rice bran powder was superior in taste, flavor, and overall preference.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเค้กปอนด์ด้วยความเข้มข้นต่าง ๆ ของผงรำข้าว จัดทำเค้กปอนด์ โดย addtion 0, 5, 10, 20 และ 30 ผงแป้งของสูตรพื้นฐานขึ้น ความถ่วงจำเพาะของเค้กปอนด์ลดลงที่ความเข้มข้นของผงเพิ่มขึ้น ปริมาตร และน้ำหนัก และปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นของผงเพิ่มขึ้น ความชื้นของเค้กปอนด์ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของผง มีความเข้มข้นผงเพิ่มขึ้น การค่าเค้กปอนด์เพิ่มขึ้นแต่ค่า L และ b ลดลง พื้นผิว ความ hardnessm, springness บดเคี้ยว และเคี้ยวของ decreaed เค้กปอนด์ด้วยสมาธิผง ผลของการประเมินเมื่อเปรียบเทียบกับเค้กปอนด์ ด้วยผงรำข้าว 20% ที่ ชายหาด รสชาติ ความชอบโดยรวมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเค้กที่ปรุงด้วยความเข้มข้นต่างๆของผงรำข้าว เค้กปอนด์ถูกจัดทำขึ้นโดย addtion 0, 5, 10, 20, และ 30 ผงแป้งสูตรพื้นฐาน ความถ่วงจำเพาะของเค้กปอนด์ลดลงมีความเข้มข้นผงที่เพิ่มขึ้น ปริมาณและน้ำหนักและปริมาณที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะที่มีความเข้มข้นผงที่เพิ่มขึ้น ความชื้นของเค้กปอนด์ลดลงมีความเข้มข้นผงที่เพิ่มขึ้น ที่มีความเข้มข้นผงที่เพิ่มขึ้นของมูลค่าของเค้กปอนด์เพิ่มขึ้น แต่ L และ B ค่าลดลง เนื้อติดกัน hardnessm, springness, gumminess และเคี้ยวของเค้กปอนด์ decreaed ที่มีความเข้มข้นผงที่เพิ่มขึ้น ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับเค้กปอนด์กับ 20% ผงรำข้าวที่เป็นที่เหนือกว่าในรสชาติกลิ่นรสและการตั้งค่าโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเค้กปอนด์เตรียมความเข้มข้นต่างๆของผงรำข้าว เค้กปอนด์ เตรียมกัน 0 , 5 , 10 , 20 และ 30 ของแป้ง แป้งในสูตรพื้นฐาน ความถ่วงเฉพาะเค้กปอนด์ ลดลงจากผงเข้มข้น ปริมาณและน้ำหนักและปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้นจากผงเข้มข้น ความชื้นของแป้งเค้กปอนด์ลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ เพิ่มความเข้มข้นด้วยผง , มูลค่าของเค้กปอนด์เพิ่มขึ้น แต่ค่า L และ b ลดลง ลักษณะ hardnessm เอกภาพ springness gumminess ( , , ของ decreaed เค้กปอนด์จากผงเข้มข้น ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับปอนด์ เค้กกับผงรำข้าว 20 % กว่า รสชาติ และความชอบโดยรวม