3.3. Antioxidant Activity3.3.1. In

3.3. Antioxidant Activity

3.3.1. In Vitro

Comparison of the antioxidant activity of Rice Formula 2 with the DPPH method by comparing from concentrations of substances capable of suppressing DPPH• radicals at 50% (IC50) found Rice Formula 2

(before cooking) to have an IC50 value of 12.21 mg/ml, which was lower than 37.66 mg/ml for Rice Formula

2 (after cooking) while Rice Formula 2 (before cooking) was able to reduce iron atoms by the FRAP method at 3.27 μmol FeSO4/g, which was better than 3.03 μmol FeSO4/g for Rice Formula 2 (after cooking) (Table 2).

When antioxidant activity of Rice Formula 2 (before and after cooking) was compared by the DPPH and

FRAP methods, antioxidant activity was found to be different with statistical significance (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ3.3.1. ในหลอดเปรียบเทียบกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ 2 สูตรข้าวด้วยวิธี DPPH โดยเปรียบเทียบจากความเข้มข้นของสารเมื่ออนุมูล DPPH• 50% (IC50) สามารถพบข้าวสูตร 2(ก่อนอาหาร) จะมีค่า IC50 ของ 12.21 mg/ml ซึ่งไม่ต่ำกว่า 37.66 mg/ml สำหรับสูตรข้าว2 (หลังอาหาร) ในขณะที่ข้าวสูตร 2 (ก่อนอาหาร) ได้ลดอะตอมเหล็ก โดยวิธี FRAP ที่ 3.27 μmol FeSO4/g ที่ดีกว่า μmol 3.03 FeSO4/g สำหรับข้าวสูตร 2 (หลังอาหาร) (ตารางที่ 2)เมื่อมีการเปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมข้าวสูตร 2 (ก่อน และ หลังอาหาร) โดย DPPH และวิธี FRAP กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่พบแตกต่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05), ดังนั้น227 Patcharapun Seedad et al. / APCBEE (Procedia 8 2014) 222-229บ่งชี้ว่า ข้าวสูตร 2 (หลังอาหาร) ได้ลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในทุกวิธีการ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับทุกระดับของγ-oryzanol α-tocopherol สารฟีนอ carotenoid และ anthocyanidin ในธัญพืชข้าวมีค่าลดลงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้น อาจเกิดจากสารกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ตกค้างในข้าวหลังจากการทำอาหาร มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ถูกทั้งหมดถูกตัดออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ3.3.1 ในหลอดทดลองเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของข้าวสูตร 2 ด้วยวิธี DPPH โดยเปรียบเทียบจากความเข้มข้นของสารที่มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูล DPPH •ที่ 50% (IC50) พบข้าวสูตร 2 (ก่อนการปรุงอาหาร) จะมีค่า IC50 เท่ากับ 12.21 mg / มล. ซึ่งต่ำกว่า 37.66 mg / ml ข้าวสูตร2 (หลังจากการปรุงอาหาร) ในขณะที่ข้าวสูตร 2 (ก่อนการปรุงอาหาร) ก็สามารถที่จะลดอะตอมเหล็กโดยวิธี FRAP ที่ 3.27 ไมโครโมล FeSO4 / g ซึ่งก็ยังดีกว่า 3.03 ไมโครโมล FeSO4 / กรัมข้าวสูตร 2 (หลังจากการปรุงอาหาร) (ตารางที่ 2). เมื่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของข้าวสูตร 2 (ก่อนและหลังการทำอาหาร) เมื่อเทียบโดย DPPH และวิธี FRAP, สารต้านอนุมูลอิสระที่พบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) จึง227 Patcharapun Seedad และคณะ / APCBEE Procedia 8 (2014) 222 -. 229 แสดงให้เห็นว่าข้าวสูตร 2 (หลังจากการปรุงอาหาร) ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในทุกวิธีการ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับทุกระดับของγ-Oryzanol, αโทโคฟีรอสารฟีนอลและ carotenoid anthocyanidin ในเมล็ดข้าวที่มีค่าลดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่เหลือในเมล็ดข้าวหลังการปรุงอาหารที่อาจจะเกิดจากสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม

3.3.1 . ในหลอดทดลอง

เปรียบเทียบฤทธิ์ต้านข้าวสูตร 2 กับ dpph วิธีโดยการเปรียบเทียบจากความเข้มข้นของสารที่สามารถยับยั้งการ dpph - อนุมูลที่ 50% ( ic50 ) พบว่าข้าวสูตร 2

( ก่อน ) มีค่าดัชนี ic50 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ซึ่งต่ำกว่า 37.66 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร สำหรับ

ข้าวสูตร2 ( หลังจากการปรุงอาหาร ) ในขณะที่ข้าวสูตร 2 ( ก่อน ) ก็สามารถลดโดยอะตอมเหล็ก VDO วิธีที่ 3.27 μโมล feso4 / กรัม ซึ่งมากกว่า 3.03 μ mol / g feso4 ข้าวสูตร 2 ( หลังจากการปรุงอาหาร ) ( ตารางที่ 2 ) .

เมื่อฤทธิ์ต้านข้าว ( สูตร 2 ก่อนและหลังอาหาร ) เทียบ โดย dpph และ

VDO วิธีการต้านอนุมูลอิสระ พบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ดังนั้น

พี่พัชราภรณ์ seedad et al . / apcbee procedia 8 ( 2014 ) 222 - 229

แสดงว่าข้าวสูตร 2 ( หลังจากการปรุงอาหาร ) ได้ลดลงอย่างมากความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระในทุกวิธีการ ต้านอนุมูลอิสระ มีความสัมพันธ์กับระดับทั้งหมดของแกมมา - โอไรซานอลγแอลฟาโทโคเฟอรอล , ฟีนอล สารและแคโรทีนอยด์ในข้าวธัญพืชกับแอนโทไซยานิดินลดคุณค่าในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น เหลือต้านออกซิเดชันในเมล็ดข้าว หลังจากกระบวนการปรุงอาหาร อาจเกิดจากสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์