Sensory evaluation: The results of

Sensory evaluation: The results of sensory evaluation shown in Table 8 indicated that appearance of both dry and cooked SPS_N, which was yellowish, were lower than that of reference sample. High transparent noodle was considered as high quality product by customers [2]. The transparence of noodles highly depended on starch physiochemical properties and phosphorus content [3]. In some extent, there was no significant change in appearance as until 20% SPS replaced for MBS in dry noodles and 40% SPS replaced for MBS in cooked noodles in comparison to that of reference (Figure 4). The off-flavor of noodles could be as results of adding bleaching chemicals or degradation by microorganism, etc. Therefore, the starch noodles should be no off-flavor. From the results of sensory evaluation, all samples were absence of off-flavor. Among noodle properties, texture could be the most important property. The dry SPS_N was high hardness and easy to break during transportation and delivery; while cooked SPS_N was high stickiness, and the adhesiveness each other among strands, together with low in elasticity, resulted in breaking into small strands during mixing or other mechanical impacts. The changes in texture of dry and cooked noodles were not recognized by panelists as about 30% of SPS replaced for MBS in comparison to pure MBS noodles. Although there was high deviation in results evaluation among panelists, the evaluation results for appearance and texture of noodles were well correlation with the results of color and texture measured by instruments (Table 6 and 7). Overall, the blending MBS with 20% SPS for noodle production almost did not cause any significant changes in appearance, cooking quality, texture and sensory evaluation in comparison to those of pure MBS noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัส: ผลลัพธ์ของการประเมินทางประสาทสัมผัสที่แสดงในตาราง 8 แสดงว่า ลักษณะของแห้ง และสุก SPS_N ซึ่งมีสีเหลือง ได้ต่ำกว่าที่ตัวอย่างอ้างอิง ก๋วยเตี๋ยวสูงโปร่งใสถูกถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง โดยลูกค้า [2] Transparence ก๋วยเตี๋ยวสูงพร้อมคุณสมบัติ physiochemical แป้งและฟอสฟอรัสเนื้อหา [3] ในบางกรณี มีไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏเป็นจน SPS แทน MBS ในก๋วยเตี๋ยวแห้ง 20% และ 40% SPS แทนที่สำหรับ MBS ในก๋วยเตี๋ยวสุกโดยที่อ้างอิง (รูปที่ 4) ปิดรสชาติของก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นผลจากการเพิ่มสารเคมีฟอกสีหรือการย่อยสลาย โดยจุลินทรีย์ ฯลฯ ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวแป้งควรปิดรสชาติไม่ จากผลการประเมินทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างทั้งหมดได้ออกรสชาติที่ขาดงาน ระหว่างคุณสมบัติก๋วยเตี๋ยว เนื้ออาจเป็นคุณสมบัติสำคัญที่สุด SPS_N แห้งมีความแข็งสูง และง่ายในระหว่างการขนส่งและจัดส่ง ในขณะ SPS_N สุก stickiness สูง และ adhesiveness ที่ กันระหว่าง strands กับต่ำในความยืดหยุ่น ผลในการทำลาย strands เล็กในระหว่างผสมหรือผลกระทบอื่น ๆ เครื่องจักรกล เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวแห้ง และสุกไม่ได้รู้จัก โดย panelists เป็นประมาณ 30% ของ SPS แทนที่สำหรับ MBS โดยบริสุทธิ์ MBS ก๋วยเตี๋ยว ถึงแม้ว่ามีความแตกต่างสูงในการประเมินผลระหว่าง panelists ผลการประเมินที่ปรากฏและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวมีความสัมพันธ์ที่ดีกับผลของสีและเนื้อสัมผัสที่วัด โดยเครื่องมือ (ตาราง 6 และ 7) โดยรวม MBS ผสม 20% SPS สำหรับผลิตก๋วยเตี๋ยวเกือบได้ไม่ทำให้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะ อาหารคุณภาพ พื้นผิว และการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยที่ก๋วยเตี๋ยว MBS บริสุทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัส: ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่แสดงในตารางที่ 8 แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของทั้งสอง SPS_N แห้งและปรุงสุกซึ่งเป็นสีเหลืองได้ต่ำกว่าที่ของกลุ่มตัวอย่างอ้างอิง ก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสสูงได้รับการพิจารณาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจากลูกค้า [2] โปร่งใสก๋วยเตี๋ยวสูงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพแป้งและฟอสฟอรัส [3] ในบางส่วนไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะเป็นจนถึงวันที่ 20% SPS แทนที่ MBS ในก๋วยเตี๋ยวแห้งและ 40% SPS แทนที่ MBS ในบะหมี่สุกเมื่อเทียบกับที่ของการอ้างอิง (รูปที่ 4) ปิดรสชาติของก๋วยเตี๋ยวอาจจะเป็นผลของการเพิ่มสารเคมีฟอกขาวหรือการย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ ฯลฯ ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวแป้งควรจะไม่ออกรสชาติ จากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสตัวอย่างทุกกรณีที่ไม่มีการออกรสชาติ ในบรรดาคุณสมบัติก๋วยเตี๋ยวเนื้ออาจจะเป็นสถานที่ที่สำคัญที่สุด SPS_N แห้งความแข็งสูงและง่ายต่อการทำลายในระหว่างการขนส่งและการส่งมอบ; ในขณะที่ SPS_N สุกเป็นความหนืดสูงและเหนียวแน่นซึ่งกันและกันในหมู่เส้นพร้อมกับความยืดหยุ่นในระดับต่ำส่งผลให้บุกเข้าไปในเส้นเล็ก ๆ ในระหว่างการผสมหรือผลกระทบกลอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งและปรุงสุกไม่รู้จักโดยผู้ร่วมอภิปรายเป็นประมาณ 30% ของ SPS แทนที่ MBS ในการเปรียบเทียบกับบะหมี่กึ่งบริสุทธิ์ MBS แม้จะมีการเบี่ยงเบนสูงในผลการประเมินผลในหมู่ผู้ร่วมอภิปรายผลการประเมินผลสำหรับการปรากฏและเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ดีมีความสัมพันธ์กับผลของสีและพื้นผิวที่วัดโดยตราสาร (ตารางที่ 6 และ 7) โดยรวมแล้ว MBS ผสมกับ 20% เอสพีเอในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เกือบจะไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในลักษณะที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารเนื้อและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับของบะหมี่กึ่งบริสุทธิ์ MBS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัส : ผลการการประเมินแสดงดังตารางที่ 8 พบว่า ลักษณะของทั้งแห้งและสุก sps_n ซึ่งค่อนข้างเหลือง , ต่ำกว่าที่ของตัวอย่างอ้างอิง สูงใสก๋วยเตี๋ยวถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง โดยลูกค้า [ 2 ] ที่โปร่งใสของก๋วยเตี๋ยวสูงขึ้นอยู่กับแป้ง physiochemical คุณสมบัติและฟอสฟอรัสเนื้อหา [ 3 ] ในบางส่วนผลการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่เป็นจนกว่า 20 % SP แทนที่อุตสาหกรรมในก๋วยเตี๋ยวแห้งและ 40% SP แทนที่อุตสาหกรรมในบะหมี่สุกในการเปรียบเทียบกับที่ของการอ้างอิง ( รูปที่ 4 ) ปิดรสก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นผลของการเพิ่มการฟอกสารเคมี หรือย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ ฯลฯ ดังนั้น จึงไม่ควรปิดแป้งก๋วยเตี๋ยวรสชาติ จากผลการประเมินทางประสาทสัมผัสตัวอย่างไม่มีกลิ่น . ระหว่างคุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด การ sps_n บริการมีความแข็งสูงและง่ายต่อการทำลายในระหว่างการขนส่งและการส่งมอบ ในขณะที่ sps_n สุกมีความเหนียวสูง และความเข้มของเสียงแต่ละอื่น ๆระหว่างเส้น พร้อมกับ ต่ำ ความยืดหยุ่นส่งผลให้แตกเป็นเส้นเล็ก ๆระหว่างการผสมหรือผลกระทบอื่น ๆเครื่องจักรกล การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของบะหมี่สุกแห้งและไม่ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบเป็นประมาณ 30% ของ SP แทนที่อุตสาหกรรมในการเปรียบเทียบกับบริสุทธิ์จากก๋วยเตี๋ยว แม้จะมีการเบี่ยงเบนในผลการประเมินของผู้สูง ,ผลการประเมินลักษณะและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวดีความสัมพันธ์กับผลลัพธ์ของ สี และพื้นผิว โดยเครื่องมือวัด ( ตารางที่ 6 และ 7 ) โดยรวม , ผสม MBS กับ SP 20% ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเกือบจะไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะอาหารคุณภาพเนื้อและการยอมรับทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับบรรดาก๋วยเตี๋ยวเค้าบริสุทธิ์