When citric acid was added before g

When citric acid was added before gelatiniza-
tion, the viscosity of cornstarch pastes increased by adjusting
the pH between 5.6 and 3.6, while the viscosity of pastes with
pH below 3.5 decreased further than that of the control (pH
)
6.3) on the steady shear and dynamic oscillatory measurements.
It is obvious from intrinsic viscosity measurements that the
hydrolysis of glucose chains occurs by adding acid before
gelatinization. However, increases in the viscosity could be seen
by adding small amounts of acids (5.6
>
pH
>
3.5), because
many glucose chains leached out from starch granules, indicating
that there were many entanglements of glucose chains. On the
other hand, adding large amounts of acids (pH
e
3.5) leads to
the fracture of starch granules, and thus, a decrease in the
viscosity was observed.
No decrease in the viscoelasticity was noted for cornstarch
pastes by adding citric acid after gelatinization. The hydrolysis
of glucose chains could be prevented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อมีเพิ่มกรดซิตริกก่อน gelatiniza-สเตรชัน ความหนืดของแป้งข้าวโพดวางเพิ่ม โดยการปรับ pH ระหว่าง 5.6 และ 3.6 ในขณะที่ความหนืดของวางด้วย pH ต่ำกว่า 3.5 ลดลงมากไปกว่าที่ควบคุม (pH) 6.3) แรงเฉือนที่มั่นคงและวัด oscillatory แบบไดนามิก จะเห็นได้ชัดจากการวัดความหนืด intrinsic ที่ ไฮโตรไลซ์ของโซ่น้ำตาลกลูโคสเกิดขึ้น โดยการเพิ่มกรดก่อน gelatinization อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถเห็นความหนืดเพิ่มขึ้น โดยการเพิ่มเงินกรด (5.6>ค่า pH> 3.5), เนื่องจาก leached หลายโซ่กลูโคสจากแป้งเม็ด แสดง ที่มีกีดขวางหลายของโซ่กลูโคส ในการ อีก เพิ่มจำนวนมากของกรด (pHอี ลูกค้าเป้าหมาย 3.5) แตกหักของเม็ดแป้ง และ การลดลงในการ ความหนืดที่ถูกสังเกต ไม่ลดลง viscoelasticity ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับแป้งข้าวโพด วาง โดยการเพิ่มกรดซิตริกหลัง gelatinization ไฮโตรไลซ์ น้ำตาลกลูโคส โซ่อาจไม่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อกรดซิตริกถูกเพิ่มเข้ามาก่อนที่จะ gelatiniza-
การความหนืดของน้ำพริกแป้งข้าวโพดเพิ่มขึ้นโดยการปรับค่า pH ระหว่าง 5.6 และ 3.6 ในขณะที่ความหนืดของน้ำพริกที่มีค่าpH 3.5 ด้านล่างลดลงไปกว่านั้นของการควบคุม (pH) 6.3) เมื่อเฉือนมั่นคง และแบบไดนามิกวัดแกว่ง. จะเห็นได้ชัดจากการวัดความหนืดที่แท้จริงว่าการย่อยสลายน้ำตาลกลูโคสของเครือข่ายที่เกิดขึ้นโดยการเพิ่มกรดก่อนการเกิดเจล อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของความหนืดอาจจะเห็นโดยการเพิ่มจำนวนเงินขนาดเล็กของกรด(5.6> ค่า pH> 3.5) เพราะโซ่กลูโคสหลายชะล้างออกมาจากเม็ดแป้งที่แสดงให้เห็นว่ามีหลายentanglements โซ่กลูโคส ในทางกลับกันการเพิ่มจำนวนมากของกรด (pH อี3.5) นำไปสู่การแตกหักของเม็ดแป้งและทำให้การลดลงของความหนืดก็สังเกตเห็น. ไม่มีการลดลงของ viscoelasticity ที่ถูกตั้งข้อสังเกตแป้งข้าวโพดน้ำพริกโดยการเพิ่มกรดซิตริกหลังจากการเกิดเจล. ไฮโดรไลซิโซ่กลูโคสสามารถป้องกันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อกรดซิตริก ได้เพิ่มก่อน gelatiniza -
tion ความหนืดของแป้งลดลง โดยการวาง
pH ระหว่าง 5.6 และ 3.6 ในขณะที่ความหนืดของการวางกับ
Ph ด้านล่าง 3.5 ลดลงกว่าของการควบคุม ( M
)
6 ) เฉือนคงที่และแบบไดนามิกลังเลการวัด
มันชัดเจนจากการวัดค่าความหนืดที่แท้จริงว่า
การย่อยสลายกลูโคสเกิดขึ้นโดยการเพิ่มโซ่กรดก่อนค่า
. อย่างไรก็ตาม เพิ่มความหนืดอาจจะเห็น
โดยการเพิ่มกรดเล็กน้อย ( pH 5.6
>

>

โซ่ 3.5 ) เพราะถูกชะออกมาจากเม็ดแป้ง น้ำตาลมาก แสดงว่า
มีหลายพันของโซ่ กลูโคส บน
มืออื่น ๆ , การเพิ่มจํานวนมากของกรด ( pH
E
3
) นำไปสู่การแตกหักของเม็ดแป้งและจึงลดลงใน
ความหนืดพบว่า .
ไม่ลดลงใน viscoelasticity เป็นข้อสังเกตสำหรับแป้งข้าวโพด
วางโดยการเพิ่มกรดซิตริกหลังจากผ่าน . การย่อยสลายกลูโคส
โซ่สามารถป้องกันได้