moistures, explaining lower cooking

moistures, explaining lower cooking loss of the pea starch noodles
prepared at higher moisture contents by extrusion cooking. Increases
in water solubility with reduction of moisture content have
been demonstrated for corn grits (Anderson et al., 1969; Conway,
1971), corn starch (Mercier & Feillet, 1975; Gomez & Aguilera,
1984) and wheat starch (Paton & Spratt, 1984). Cooking loss
decreased with an increase in barrel temperature (Fig. 3E). On
increasing barrel temperature, the melt viscosity of starch decreases
so the friction or shear stress in the extruder is lowered,
resulting in lower molecular degradation and, therefore, decreased
cooking loss. No significant effect of screw speed on cooking loss
was observed (Table 3). Cooking loss was negatively related to
expansion ratio (r = 0.77, p < 0.001) and percentage of gelatinised
starch (r = 0.60, p < 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใต้วงแขน อธิบายลดอาหารของก๋วยเตี๋ยวแป้งถั่วเตรียมที่เนื้อหาความชื้นสูง โดยการอัดขึ้นรูปทำอาหาร เพิ่มขึ้นในน้ำ ละลาย ด้วยการลดความชื้นได้การแสดงสำหรับข้าวโพด grits (Anderson ร้อยเอ็ด 1969 คอนเวย์ปี 1971), ข้าวโพดแป้ง (Mercier & Feillet, 1975 โกเมซและสตินาปี 1984) และแป้งข้าวสาลี (Paton & Spratt, 1984) ขาดอาหารลดการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิกระบอก (รูป 3E) บนเพิ่มถังอุณหภูมิ ละลายความหนืดของแป้งลดลงดังนั้น แรงเสียดทานหรือความเครียดแรงเฉือนในเครื่องอัดรูปจะลดลงในการย่อยสลายโมเลกุลต่ำ และ ดังนั้น ลดลงทำขาดทุน ไม่มีผลกระทบสำคัญของความเร็วสกรูอาหารสูญหายถูกตรวจสอบ (ตาราง 3) อาหารขาดทุนเป็นผลเกี่ยวข้องกับอัตราการขยายตัว (r = 0.77, p < 0.001) และเปอร์เซ็นต์ของ gelatinisedแป้ง (r = 0.60, p < 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้นอธิบายการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงของก๋วยเตี๋ยวแป้งถั่ว
เตรียมความชื้นที่สูงขึ้นโดยการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป เพิ่มขึ้น
ในการละลายน้ำกับการลดความชื้นได้
รับการแสดงให้เห็นปลายข้าวข้าวโพด (Anderson et al, 1969;. คอนเวย์,
1971), แป้งข้าวโพด (Mercier และ Feillet 1975; Gomez & Aguilera,
1984) และแป้งข้าวสาลี (ปาตันและ Spratt , 1984) การสูญเสียการทำอาหาร
ลดลงตามการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิบาร์เรล (รูป. 3E) ใน
การเพิ่มอุณหภูมิบาร์เรลความหนืดของแป้งลดลง
ดังนั้นแรงเสียดทานหรือขจัดความเครียดในเครื่องอัดรีดจะลดลง
ส่งผลให้ในการย่อยสลายโมเลกุลต่ำและจึงลดลง
การสูญเสียการปรุงอาหาร ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของความเร็วของสกรูในการลดการปรุงอาหาร
เป็นข้อสังเกต (ตารางที่ 3) การสูญเสียการทำอาหารมีความสัมพันธ์เชิงลบกับ
อัตราการขยายตัว (r =? 0.77, p <0.001) และร้อยละของ gelatinised
แป้ง (r =? 0.60, p <0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้น , อธิบายการ สูญเสียกว่าถั่วแป้งก๋วยเตี๋ยวเตรียมที่ความชื้นสูงโดยเครื่องทำอาหาร เพิ่มการละลายในน้ำด้วยการลดความชื้นได้ถูกแสดงสำหรับปลายข้าว ข้าวโพด ( Anderson et al . , 1969 ; Conway ,1971 ) , แป้งข้าวโพด ( Mercier & feillet 1975 ; Gomez & Aguilera ,1984 ) และข้าวสาลีแป้ง ( Paton & ปรตต์ , 1984 ) การสูญเสียอาหารเพิ่มสูงขึ้น อุณหภูมิในถัง ( รูป 3E ) บนเพิ่มอุณหภูมิบาร์เรล , ละลายความหนืดของแป้งลดลงดังนั้นแรงเสียดทาน หรือแรงเฉือนในความหนาแน่นต่ำลงผลในระดับโมเลกุลและจึงลดลงการสูญเสียอาหาร ไม่มีผลต่อความเร็วในการ สูญเสียของ สกรูพบ ( ตารางที่ 3 ) อาหารมีความสัมพันธ์กับการสูญเสียอัตราการขยายตัว ( r = 0.77 , P < 0.001 ) และค่าร้อยละของ gelatinisedแป้ง ( r = 0.60 , p < 0.01 )