3.2 การควบคุมขนาดและรูปร่างของผลึกน

3.2 การควบคุมขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็ง
ขนาดและการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็งเป็นตัวแปรที่สำคัญในอาหารแช่แข็งและจำนวนของการศึกษาได้รับการดำเนินการในด้านนี้ [25] [26] และ [29] โดยทั่วไปมีขนาดเล็กลงและแม้กระทั่งการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งภายในตัวอย่างแช่แข็งเป็นที่ต้องการเนื่องจากพวกเขาสามารถได้รับประโยชน์คุณภาพของอาหารแช่แข็ง [6] ตรงกันข้ามค่อนข้างใหญ่และแนวผลึกน้ำแข็งเป็นที่ต้องการในกระบวนการอบแห้งแช่แข็งเป็นผลึกขนาดใหญ่สนับสนุนการระเหิดอย่างรวดเร็ว [42] ดังกล่าวข้างต้นอัลตราซาวนด์อำนาจสามารถที่จะทำให้เกิดนิวเคลียสที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง ผลกระทบนี้จะสามารถนำไปใช้ในการควบคุมขนาดและการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งประกอบด้วยนิวเคลียสและการเติบโตของผลึกซึ่งทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับระดับของเปอร์ แต่นิวเคลียสและอัตราการเจริญเติบโตคริสตัลทำงานแตกต่างกันเมื่อระดับของการเพิ่มขึ้นของ supercooling [21] ดังแสดงในรูป 5 เมื่อพลังงานอัลตราซาวนด์ถูกนำไปใช้ภายในอุณหภูมิจุดเยือกแข็งช่วงถึงจุดที่ไม่มีการเจริญเติบโตของผลึกเป็นที่โดดเด่นในกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดและเพียงจำนวน จำกัด ของนิวเคลียสจะเกิดขึ้น ในทางตรงกันข้ามถ้าอัลตราซาวนด์กำลังจะนำมาใช้เมื่ออุณหภูมิของระบบอยู่ด้านล่างไม่มีจุดนิวเคลียสจำนวนมากจะเกิดขึ้นและพวกเขาจะเติบโตเพียงให้มีขนาด จำกัด [21]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2
[25] [26] และ [29] [6] [42] supercooling [21] ดังแสดงในรูปที่ 5 จำกัด ของนิวเคลียสจะเกิดขึ้น จำกัด [21]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 การควบคุมขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็ง
ขนาดและการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็งเป็นตัวแปรที่สำคัญในอาหารแช่แข็งและจำนวนของการศึกษาได้รับการดำเนินการในด้านนี้ [ 25 ] [ 26 ] และ [ 29 ][ 6 ] ตรงกันข้ามค่อนข้างใหญ่และแนวผลึกน้ำแข็งเป็นที่ต้องการในกระบวนการอบแห้งแช่แข็งเป็นผลึกขนาดใหญ่สนับสนุนการระเหิดอย่างรวดเร็ว [ 42 ]ผลกระทบนี้จะสามารถนำไปใช้ในการควบคุมขนาดและการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งกระบวนการแช่แข็งประกอบด้วยนิวเคลียสและการเติบโตของผลึกซึ่งทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับระดับของเปอร์ซุปเปอร์คูลลิง [ 21 ] ดังแสดงในรูป 5 เมื่อพลังงานอัลตราซาวนด์ถูกนำไปใช้ภายในอุณหภูมิจุดเยือกแข็งช่วงถึงจุดที่ไม่มีการเจริญเติบโตของผลึกเป็นที่โดดเด่นในกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดและเพียงจำนวนจำกัดในทางตรงกันข้ามถ้าอัลตราซาวนด์กำลังจะนำมาใช้เมื่ออุณหภูมิของระบบอยู่ด้านล่างไม่มีจุดนิวเคลียสจำนวนมากจะเกิดขึ้นและพวกเขาจะเติบโตเพียงให้มีขนาดจำกัด [ 21 ]