ABSTRACT: The flavor characteristic

ABSTRACT: The flavor characteristics of pennywort juices with added sugar treated by ultra-high pressure, pasteurization,
and sterilization were investigated using solid phase microextraction combined with gas chromatographymass
spectrometry. It was found that sesquiterpene hydrocarbons comprised the major class of volatile components
present and the juices had a characteristic aroma due to the presence of volatiles including β-caryophyllene
and humulene and α-copaene. In comparison with heated juices, HPP-treated samples could retain more volatile
compounds such as linalool and geraniol similar to those present in fresh juice, whereas some volatiles such as α-
terpinene and ketone class were apparently formed by thermal treatment. All processing operations produced juice
that was not significantly different in the concentration of total volatiles.
Practical Application: Pennywort juice is considered a nutraceutical drink for health benefits. Therefore, to preserve
all aroma and active components in this juice, a nonthermal process such as ultra-high pressure should be a more
appropriate technique for retention of its nutritive values than pasteurization and sterilization.
Keywords: Centella asiatica, flavor, headspace volatiles, ultra-high pressure

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ลักษณะรสชาติของน้ำผลไม้บัวบกที่มีน้ำตาลเพิ่มการรักษาโดยความดันสูงพิเศษพาสเจอร์ไรซ์,
และการฆ่าเชื้อที่ถูกตรวจสอบโดยใช้ microextraction ของแข็งรวมกับก๊าซ chromatographymass
spectrometry การศึกษาพบว่าสารไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene
ประกอบด้วยชั้นที่สำคัญขององค์ประกอบสารระเหยในปัจจุบันและน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมลักษณะเนื่องจากการมีสารระเหยรวมทั้งβ-caryophyllene
และ humulene และα-copaene ในการเปรียบเทียบกับน้ำอุ่นตัวอย่าง HPP
รับการรักษาสามารถรักษาผันผวนมากขึ้นสารเช่นlinalool และ geraniol คล้ายกับผู้ที่อยู่ในน้ำผลไม้สดในขณะที่สารระเหยบางอย่างเช่นα-
terpinene และชั้นคีโตนกำลังก่อตัวขึ้นเห็นได้ชัดโดยการรักษาความร้อน
การประมวลผลการดำเนินงานทั้งหมดที่ผลิตน้ำผลไม้ที่ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความเข้มข้นของสารระเหยทั้งหมด.
การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ: น้ำบัวบกถือเป็นเครื่องดื่ม nutraceutical เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นเพื่อรักษากลิ่นหอมและส่วนประกอบที่ใช้งานในน้ำผลไม้นี้เป็นกระบวนการที่ nonthermal เช่นความดันสูงเป็นพิเศษที่ควรจะเป็นมากขึ้นเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ. คำสำคัญ: ใบบัวบกรสสารระเหย headspace พิเศษ -ความดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มรสผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงมากการเพิ่มความดัน พาสเจอร์ไรซ์ และทำการศึกษาโดยใช้
ฆ่าเชื้อ microextraction เฟสของแข็งรวมกับ chromatographymass
ก๊าซสเปกโทรเมตรี พบว่าสารไฮโดรคาร์บอนที่ประกอบด้วยห้องหลักของเซสควิเทอร์ปีน
ส่วนประกอบระเหยปัจจุบันและผลไม้มีกลิ่นหอมลักษณะเนื่องจากการมีสารระเหย ได้แก่ บีตา - caryophyllene
humulene แอลฟาและและ copaene . ในการเปรียบเทียบกับอุ่นน้ำผลไม้เอชพีถือว่าตัวอย่างสามารถรักษาสารระเหย เช่น ไลนาลูล และเจอรานิออล
คล้ายกับที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ , ในขณะที่บาง สารระเหย เช่น แอลฟา
และชั้นก็เห็น terpinene มีคีโตนที่เกิดจากความร้อนการรักษา กระบวนการผลิตทั้งหมดผลิตน้ำผลไม้
ที่ไม่แตกต่างกันในระดับความเข้มข้นของสารระเหยทั้งหมด
ใบสมัครจริง : น้ำใบบัวบก ถือว่าเป็นเครื่องดื่ม Nutraceutical สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น การรักษาทั้งหมดและส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ใน
กลิ่นน้ำนี้กระบวนการ nonthermal เช่นความดันสูงมาก น่าจะเหมาะสมมากกว่า
เทคนิคการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมันมากกว่าการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ .
คำสำคัญ : บัวบก , รส , เฮดสเปซสารระเหย , ความดันสูงพิเศษ