AbstractSoybean koji is an importan

Abstract
Soybean koji is an important ingredient for traditional fermented food in South-East Asia and East Asia. It provides large
amount of enzyme from koji mold, Aspergillus oryzae S., to digest nutrients in substrates. This study was aimed at
production of certain enzymes in soybean koji and potential to be applied for accelerating fish sauce fermentation. Koji
containing 60% soybean was used as substrate to investigate the enzyme production by A. oryzae S. The growth of this
mold was enumerated by scanning electron microscope. During koji fermentation, pH increase of soybean koji was caused
by enzymes production. The highest protease and amylase activities were 84.38 and 200 unit/g of dry weight, respectively.
Moreover, growing of enzyme activities on soybean koji correlated with the growth of this mold. Electron micrograph
showed that spores of A. oryzae S. were formed after 48 h of cultivation period. Additionally, the highest enzymes
activities were also shown in this stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจิถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารหมักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มีขนาดใหญ่จำนวนเอนไซม์จากจิปั้น Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ S. ย่อยสารอาหารในพื้นผิว การศึกษานี้มุ่งผลิตเอนไซม์บางอย่างในจิถั่วเหลืองและศักยภาพที่จะใช้สำหรับการเร่งการหมักน้ำปลา จิประกอบด้วย 60% ถั่วเหลืองใช้เป็นพื้นผิวการตรวจสอบการผลิตเอนไซม์ โดยแห้งระดับต่าง ๆ A. s ได้ การเติบโตนี้แม่พิมพ์ถูกระบุ โดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการหมักดองจิ จิถั่วเหลืองเพิ่มค่า pH นั้นเกิดขึ้นโดยการผลิตเอนไซม์ กิจกรรมรติเอสและ amylase สูงถูก 84.38 และ 200 หน่วย/กรัมของน้ำหนักแห้ง ตามลำดับนอกจากนี้ เจริญเติบโตของกิจกรรมของเอนไซม์ในถั่วเหลืองจิ correlated กับการเติบโตของแม่พิมพ์นี้ Micrograph อิเล็กตรอนแสดงให้เห็นว่า เพาะเฟิร์นแห้งระดับต่าง ๆ A. S. ได้เกิดขึ้นหลังจาก 48 h ระยะเวลาเพาะปลูก นอกจากนี้ เอนไซม์สูงสุดยังได้แสดงกิจกรรมในขั้นนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
โคจิถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับอาหารหมักแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มันมีขนาดใหญ่
ปริมาณของเอนไซม์จากเชื้อราโคจิ, Aspergillus oryzae เอสในการย่อยสารอาหารในพื้นผิว การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
การผลิตเอนไซม์บางอย่างในโคจิถั่วเหลืองและมีศักยภาพที่จะนำมาใช้สำหรับการเร่งการหมักน้ำปลา โคจิ
ที่มีถั่วเหลือง 60% ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการตรวจสอบการผลิตเอนไซม์จาก A. oryzae S. นี้การเจริญเติบโตของ
เชื้อราได้รับการแจกแจงโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการหมักโคจิเพิ่มขึ้นค่า pH ของโคจิถั่วเหลืองที่เกิด
จากการผลิตเอนไซม์ เอนไซม์สูงสุดและกิจกรรมอะไมเลสเป็น 84.38 และ 200 หน่วย / กรัมของน้ำหนักแห้งตามลำดับ.
นอกจากนี้การเติบโตของการทำงานของเอนไซม์ในโคจิถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ Micrograph อิเล็กตรอน
แสดงให้เห็นว่าสปอร์ของ A. oryzae เอสถูกสร้างขึ้นหลังจาก 48 ชั่วโมงของระยะเวลาการเพาะปลูก นอกจากนี้เอนไซม์สูงสุด
กิจกรรมที่มีการแสดงยังอยู่ในขั้นตอนนี้