The objectives of this research wer

The objectives of this research were: 1) to study the effect of sucrose replacement with alternative sweeteners on the qualities of vanilla-flavored ice cream, freezing points and raw material cost; and 2) to produce a low sugar, yoghurt-flavored ice cream containing sucralose and inulin. The outcome of this research provided broader information for ice cream manufacturers that intend to apply a sweetener and inulin to their ice cream production lines. For vanilla-flavored ice cream, five ice cream formulas were produced in this work comprised of the control sample using sucrose and the other four samples applying erythritol, maltitol, sucralose and xylitol as the sweeteners, respectively. In order to achieve the equivalent sweetness value to sucrose, the applied weights of erythritol, maltitol, xylitol and sucralose were 125, 111, 100 and 0.17% compared with sucrose. It appeared that the viscosity of samples after the mixing step was higher than after the other steps for all recipes except for the samples using xylitol. The addition of xylitol increased the overrun value and lightness whereas maltitol resulted in the reverse effects. Rapid melting was found in the sample substituted with xylitol. The freezing temperatures of all samples were higher than that of the control. The sensorial characteristics of samples with sucralose were not significantly different from the control while the mouthfeel and smoothness of the maltitol and xylitol recipes significantly differed from the control. The sucrose replacement sucralose led to the lowest cost as it was the least applied. Four yoghurt-flavored ice cream formulas were prepared made from whey protein powder or buffalo milk with or without sucralose replacement and added inulin. The results showed that the overrun of buffalo yoghurt ice cream was lower than for the whey protein powder formulas by an estimated 1.5 times. All sensorial scores of both types of yoghurt ice cream with sucralose substitution and added inulin were similar to samples without sweetener and inulin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้: 1) เพื่อศึกษาผลของซูโครสแทนด้วยสารให้ความหวานทดแทนคุณภาพของครีมรสวานิลลา จุดเยือกแข็งจุด และต้น ทุนวัตถุดิบ และ 2) ในการผลิตน้ำตาลต่ำ รสโยเกิร์ตไอศกรีม sucralose และ inulin ผลของงานวิจัยนี้ให้ข้อมูลที่กว้างขึ้นสำหรับผู้ผลิตไอศกรีมที่ต้องการใช้สารให้ความหวานและ inulin กับบรรทัดผลิตไอศกรีม สำหรับรสวานิลลาไอศกรีม สูตรไอศครีมห้าถูกผลิตในงานนี้ประกอบด้วยตัวอย่างควบคุมที่ใช้ซูโครสและอื่น ๆ 4 ตัวอย่างการใช้ erythritol, maltitol, sucralose และไซลิทอลเป็นสารให้ความหวาน ตามลำดับ เพื่อให้ค่าความหวานหอมเท่าของซูโครส น้ำหนักใช้ erythritol, maltitol ไซลิทอล และ sucralose ได้ 125, 111, 100 และ 0.17% เมื่อเทียบกับซูโครส ปรากฏว่า ความหนืดของตัวอย่างหลังจากขั้นตอนการผสมคือสูงกว่าหลังจากขั้นตอนอื่น ๆ ในสูตรอาหารทั้งหมดยกเว้นตัวอย่างที่ใช้ไซลิทอล การเพิ่มของไซลิทอลเพิ่มค่ามากเกินไปและความสว่างขณะ maltitol ให้ผลย้อนกลับ การละลายอย่างรวดเร็วพบในตัวอย่างแทน ด้วยไซลิทอล อุณหภูมิเย็นช่ำของตัวอย่างทั้งหมดสูงกว่าที่ตัวควบคุมได้ ลักษณะ sensorial อย่างกับ sucralose ไม่แตกต่างอย่างมากจากการควบคุมในขณะที่เนีนของตำรับ maltitol และไซลิทอลและ mouthfeel แตกต่างจากการควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ Sucralose เปลี่ยนซูโครสนำต้นทุนต่ำก็ใช้น้อยที่สุด สี่รสโยเกิร์ตไอศกรีมสูตรที่เตรียมจากเวย์โปรตีนผงหรือควายนม หรือ ไม่แทน sucralose และ inulin เพิ่ม ผลพบว่า เกินควายโยเกิร์ตไอศกรีมต่ำกว่าสำหรับสูตรเวย์โปรตีนผงโดยการประมาณ 1.5 เท่า คล้ายกับตัวอย่างโดยไม่มีสารให้ความหวานและ inulin คะแนน sensorial ทุกชนิดทั้งไอศกรีมโยเกิร์ตทดแทน sucralose และ inulin เพิ่มได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ 1) เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสที่มีสารให้ความหวานทางเลือกที่เกี่ยวกับคุณภาพของไอศครีมวานิลลารสจุดแช่แข็งและต้นทุนวัตถุดิบ และ 2) การผลิตน้ำตาลต่ำ, ไอศครีมโยเกิร์ตรสที่มีซูคราโลสและอินนูลิน ผลการวิจัยครั้งนี้ให้ข้อมูลที่กว้างขึ้นสำหรับผู้ผลิตไอศครีมที่ตั้งใจจะใช้สารให้ความหวานและอินนูลินที่จะสายการผลิตไอศครีมของพวกเขา สำหรับไอศครีมวานิลลารสห้าสูตรไอศครีมที่มีการผลิตในงานนี้ประกอบด้วยตัวอย่างการควบคุมโดยใช้น้ำตาลซูโครสและอีกสี่ตัวอย่างการใช้ Erythritol, maltitol, ซูคราโลสและไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานตามลำดับ เพื่อให้บรรลุค่าความหวานเทียบเท่ากับซูโครสน้ำหนักประยุกต์ Erythritol, maltitol, ไซลิทอลและซูคราโลสเป็น 125, 111, 100 และ 0.17% เมื่อเทียบกับน้ำตาลซูโครส ก็ปรากฏว่ามีความหนืดของตัวอย่างหลังจากขั้นตอนการผสมสูงกว่าหลังจากที่ขั้นตอนอื่น ๆ สำหรับสูตรทั้งหมดยกเว้นสำหรับตัวอย่างโดยใช้ไซลิทอล นอกจากนี้ของไซลิทอลที่เพิ่มขึ้นค่าใช้จ่ายเกินและความสว่างขณะ maltitol ส่งผลให้เกิดผลกระทบย้อนกลับ ละลายอย่างรวดเร็วพบว่าในกลุ่มตัวอย่างแทนด้วยไซลิทอล อุณหภูมิแช่แข็งของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดสูงกว่าของการควบคุม ลักษณะความรู้สึกของกลุ่มตัวอย่างที่มีซูคราโลสที่ไม่ได้แตกต่างไปจากการควบคุมในขณะที่ mouthfeel และความเรียบเนียนของ maltitol ไซลิทอลและสูตรอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการควบคุม ซูคราโลสแทนน้ำตาลซูโครสนำไปสู่​​ค่าใช้จ่ายที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นที่ใช้น้อย สี่โยเกิร์ตรสสูตรไอศครีมถูกเตรียมทำจากผงโปรตีนเวย์หรือนมกระบือที่มีหรือไม่มีการเปลี่ยนซูคราโลสและอินนูลินเพิ่ม ผลการศึกษาพบว่าการใช้จ่ายเกินควายไอศครีมโยเกิร์ตที่ต่ำกว่าสำหรับสูตรผงเวย์โปรตีนโดยประมาณ 1.5 เท่า คะแนนทุกประสาทสัมผัสของทั้งสองประเภทของไอศครีมโยเกิร์ตที่มีการทดแทนซูคราโลสและอินนูลินเพิ่มมีความคล้ายคลึงกับกลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องสารให้ความหวานและอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ 1 ) เพื่อศึกษาผลของการใช้สารให้ความหวานทางเลือกต่อคุณภาพของรสวานิลลาไอศครีมแช่แข็งจุด และต้นทุนวัตถุดิบ และ 2 ) เพื่อผลิตน้ำตาลต่ำ , โยเกิร์ตรสไอศกรีมผสมซูคราโลส และอินนูลิน .ผลของงานวิจัยนี้ให้ข้อมูลที่กว้างขึ้นสำหรับไอศกรีมผู้ผลิตนั้นตั้งใจจะใช้สารให้ความหวาน และอินนูลินของไอศกรีม สายการผลิต สำหรับรสวานิลลาไอศกรีม ไอศกรีม สูตรนี้ถูกผลิตในงานนี้ประกอบด้วยตัวอย่างควบคุมการใช้ซูโครสและอีกสี่ตัวอย่างใช้อีริทริตอล maltitol , ซูคราโลส , และ ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานตามลำดับ เพื่อให้เทียบเท่ากับความหวานค่าโดยใช้น้ำหนักของอีริทริตอล maltitol , ไซลิทอล , และซูคราโลสจำนวน 125 , 111 , 100 และ 0.17 % เมื่อเปรียบเทียบกับซูโครส ปรากฎว่า ความหนืดของตัวอย่างหลังจากขั้นตอนการผสมสูงกว่าหลังอื่น ๆขั้นตอนทุกสูตร ยกเว้นตัวอย่างการใช้ไซลิทอล .นอกจากไซลิทอลเพิ่มขึ้นเกินค่าและความสว่างในขณะที่ maltitol ส่งผลย้อนกลับผล ละลายอย่างรวดเร็ว พบในตัวอย่างที่ทดแทนด้วยไซลิทอล . อุณหภูมิแช่แข็งของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดสูงกว่าของการควบคุมการต่อลักษณะของตัวอย่างด้วยซูคราโลสไม่แตกต่างจากการควบคุมในขณะที่ mouthfeel และความเรียบเนียนของ maltitol ไซลิทอลและสูตรที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติจากกลุ่มควบคุม โดย ทดแทน ซูคราโลสทำให้ต้นทุนต่ำสุด เพราะเป็นสิ่งที่ใช้สี่โยเกิร์ตรสไอศกรีมสูตรเตรียมได้จากผงโปรตีน whey หรือกระบือนมมี หรือ ไม่มี แทนซูคราโลสและเสริมอินูลิน . ผลการศึกษาพบว่า การบุกรุกของควาย โยเกิร์ต ไอศกรีม ต่ำกว่าสำหรับเวย์โปรตีนผงสูตรโดยประมาณ 1.5 เท่าทั้งหมดต่อคะแนนของทั้งสองประเภทของโยเกิร์ตไอศกรีมด้วยซูคราโลสและเสริมอินูลินทดแทนกันไม่ใช้สารให้ความหวาน และอินนูลิน .