For many, Tom Yum is the best Thai

For many, Tom Yum is the best Thai soup of all. Here in this less typical version of the dish, fresh fish is simmered in a stock flavored with lemongrass, kaffir lime leaves, sea salt, tamarind and roasted red chilies. Note it is best to serve any type of Tom Yum soup hot, to enjoy its fresh herbal and citrus flavors at their peak.

Ingredients

1 - 1 1/4 lb. fresh whole trout or mackerel fish
3 cups water
4-5 stalks lemongrass
10-12 slices fresh galangal
10 kaffir lime leaves, torn
10-20 dried whole red chili peppers
1/2 Tbsp sea salt
Cooking oil (not olive oil)
3 Tbsp fish sauce
1 Tbsp tamarind water (see how to below)
Fresh lime
Cilantro to garnish
Preparation

Preliminaries: Clean and gut the fish (do not cut off the head and tail) and cut in half (we used 2 trout, about half pound each). Trim lemongrass, cutting away loose outer leaves and root end. Cut at an angle into 2 1/2 inch pieces. Set aside. Dry roast the chili peppers in a dry wok or shallow heavy skillet, stirring frequently until just slightly charred. Remove from the heat, allow to cool. Pulverize half in a mortar and pestle or electric coffee grinder. Cut the remaining whole chili peppers into bite-sized pieces and set aside.
Heat cooking oil in a skillet or wok until hot (just before it begins to smoke), place the fish into the hot oil and sear for 1-2 minutes on each side. Remove from the pan and set aside.
Bring water to boil in medium-sized pan. Bruise the lemongrass and galangal slices with the side of a cleaver. Add to the boiling water along with the torn kaffir lime leaves. Add sea salt and tamarind pulp. Reduce heat and simmer the stock for 5-6 minutes.
Sprinkle ground red chili peppers on both sides of the partially cooked fish pieces. Add the fish to the stock and return to a boil. Reduce the heat to low and simmer for 2-3 minutes.
Adjust taste by adding fish sauce and lime juice if desired. Add chili pepper pieces and simmer further if necessary until the fish is cooked through. Turn off the heat and serve in a bowl, garnish with cilantro leaves.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับหลาย ๆ คน ต้มยำเป็นซุปที่ไทยดีที่สุดของทั้งหมด นี่รุ่นจานนี้น้อยกว่าปกติ ปลาสดจะต้มในสต็อกที่ปรุงรส ด้วยตะไคร้ ใบ มะกรูด เกลือทะเล มะขาม และพริกแดงคั่ว หมายเหตุ:ควรเตรียมของต้มยำซุป เพลิดเพลินกับของสดสมุนไพร และส้มรสชาติที่สูงสุดของพวกเขาส่วนผสม1-1 1/4 ปอนด์ทั้งปลาเทราท์หรือปลาทูปลาสดน้ำ 3 ถ้วยตะไคร้ 4-5 ก้าน10-12 ชิ้นข่าสดใบมะกรูด 10 ฉีกแดงทั้งพริกแห้ง 10-20เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกไม่)น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีการด้านล่าง)มะนาวสดผักชีการเตรียมการเตรียมความพร้อมภาพ: สะอาด และไส้ปลา (ไม่ตัดหัวและหาง) และตัดในครึ่ง (เราใช้ปลาเทราต์ 2 เกี่ยวกับแต่ละครึ่งปอนด์) ตัดตะไคร้ ใบนอกหลวมเก็บตัดและปลายราก ตัดที่มุมเป็น 2 1/2 นิ้วชิ้นงาน ส่วนผสม แห้งคั่วพริกในกระทะแห้งหรือกระทะด้ามหนักตื้น กวนบ่อยจนย่างเพียงเล็กน้อย ลบจากความร้อน ส่วนผสม ป่นครึ่งในครก และสาก หรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ตัดพริกทั้งหมดที่เหลือเป็นชิ้น และส่วนผสมความร้อนน้ำมันในกระทะด้ามหรือกระทะจนร้อน (เพียงแค่ก่อนที่จะเริ่มสูบ), วางปลาลงในน้ำมันร้อน และ sear 1-2 นาทีในแต่ละด้าน การผสม และผสมนำน้ำต้มในหม้อขนาดกลาง ถลอกชิ้นตะไคร้และข่ากับด้านข้างของมีดที่ ใส่ลงในน้ำเดือดพร้อมกับฉีกใบมะกรูด เพิ่มกากเกลือและมะขามทะเล ลดความร้อน และหุ้นประมาณ 5-6 นาทีโรยพริกแดงบดทั้งสองด้านของชิ้นปลาสุกบางส่วน เพิ่มปลาสต็อก และท่องเที่ยว ลดความร้อนต่ำ และประมาณ 2-3 นาทีปรับรสชาติ โดยการเพิ่มปลาซอสและน้ำมะนาวตามต้องการ เพิ่มชิ้นพริก และสูตรเพิ่มเติมถ้าจำเป็นก็ได้จนกว่าปลาจะสุกผ่าน ปิดไฟเสิร์ฟในชาม ตกแต่ง ด้วยใบผักชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับหลาย ๆ คนเป็นต้มยำน้ำซุปไทยดีที่สุดของทั้งหมด ที่นี่ในรุ่นนี้โดยทั่วไปน้อยของจานปลาสดเคี่ยวในสต็อกรสตะไคร้, ใบมะกรูดเกลือทะเลมะขามและพริกแดงคั่ว หมายเหตุที่ดีที่สุดคือการให้บริการประเภทของน้ำซุปต้มยำใด ๆ ร้อนเพลิดเพลินไปกับรสชาติสดสมุนไพรและส้มที่สูงสุดของพวกเขา. ส่วนผสม1 - 1 1/4 ปอนด์สดทั้งปลาเทราท์หรือปลาทูปลา3 ถ้วยน้ำ4-5 ก้านตะไคร้10 -12 ชิ้นข่าสด10 ใบมะกรูดฉีก10-20 แห้งทั้งพริกแดง1/2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลน้ำมันปรุงอาหาร (ไม่ใช่น้ำมันมะกอก) น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ1 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก (ดูวิธีการด้านล่าง) มะนาวสดCilantro ไป เครื่องปรุงเตรียมการคัดเลือกโซน: ทำความสะอาดและไส้ปลา (ไม่ต้องตัดหัวและหาง) และตัดในช่วงครึ่งปี (เราใช้ 2 เทราท์ประมาณครึ่งปอนด์แต่ละคน) ตัดตะไคร้ตัดใบออกไปด้านนอกหลวมและปลายราก ตัดที่มุมเป็น 2 1/2 นิ้วชิ้น กัน อบแห้งพริกในกระทะแห้งหรือทะหนักตื้นกวนบ่อยจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ลบจากความร้อนให้เย็น ขยี้ครึ่งหนึ่งในครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ตัดส่วนที่เหลืออีกพริกทั้งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและการตั้งสำรอง. น้ำมันปรุงอาหารร้อนในกระทะหรือกระทะจนร้อน (ก่อนที่มันจะเริ่มต้นที่จะสูบบุหรี่) ให้วางปลาลงในน้ำมันร้อนและไหม้เกรียม 1-2 นาทีในแต่ละ ด้าน นำออกจากกระทะและการตั้งสำรอง. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดกลาง รอยช้ำตะไคร้และข่าชิ้นกับด้านข้างของดการให้ เพิ่มลงในน้ำเดือดพร้อมกับฉีกใบมะกรูด เพิ่มเกลือทะเลและเยื่อกระดาษมะขาม ลดความร้อนและเคี่ยวหุ้นประมาณ 5-6 นาที. โรยพื้นดินพริกสีแดงทั้งสองด้านของชิ้นปลาสุกเพียงบางส่วน เพิ่มปลาหุ้นและกลับไปต้ม ลดความร้อนที่ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 2-3 นาที. ปรับรสชาติโดยการเพิ่มน้ำปลาและน้ำมะนาวถ้าต้องการ เพิ่มพริกชิ้นพริกและเคี่ยวต่อไปถ้าจำเป็นจนกว่าปลาจะสุกผ่าน ปิดความร้อนและเสิร์ฟในชามโรยหน้าด้วยใบผักชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายต้มยำต้มยำกุ้งจะดีที่สุดของทั้งหมด ที่นี่ในรุ่นปกติน้อยกว่านี้ของจานปลาเป็น simmered ในหุ้นปรุงรสด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือทะเล พริกชี้ฟ้าคั่วมะขามและ . หมายเหตุมันเป็นดีที่สุดเพื่อให้บริการประเภทต้มยำซุปร้อนใด ๆ เพลิดเพลินไปกับความสดของสมุนไพร และส้มรสชาติได้ที่จุดสูงสุดของพวกเขาส่วนผสม1 - 1 1 / 4 ปอนด์ หรือปลาทูสด ปลาเทราท์ทั้งหมดน้ำ 3 ถ้วย4-5 ก้านตะไคร้10-12 ชิ้นสด ข่า10 ใบมะกรูด10-20 ทั้งแห้งสีแดงพริก1 / 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลน้ำมันพืช ( น้ำมันมะกอก )น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ ( ดูข้างล่าง )มะนาวสดผักชีมาโรยหน้าเตรียมงาน : ทำความสะอาดและไส้ปลา ( ไม่ตัดหัวและหาง ) และตัดครึ่ง ( เราใช้ 2 ปลาครึ่งปอนด์แต่ละครั้ง ) ตัดตะไคร้ ตัดใบด้านนอกห่างหลวมและจบรูท ตัดมุมออกเป็น 2 ชิ้น 1 / 2 นิ้ว เมินเฉย คั่วพริกแห้งหรือในกระทะตื้นหนักกระทะ , กวนบ่อยจนเพียงเล็กน้อย . . . . . ลบออกจากความร้อนและอนุญาตให้เย็น ยิงครึ่งหนึ่งในครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ตัดเหลือทั้งพริกเป็นชิ้นขนาดกัดไว้ความร้อนน้ำมันในกระทะหรือกะทะจนร้อน ( เพียงก่อนเริ่มต้นสูบ ) วางปลาลงไปในน้ำมันร้อน และแห้งประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ลบออกจากกระทะ พักไว้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดกลาง . รอยช้ำตะไคร้ และข่า กับด้านข้างของมีด . เพิ่มน้ำเดือดพร้อมกับใบมะกรูด . เพิ่มเกลือทะเลและเนื้อมะขาม ลดความร้อนและหลนหุ้น 5-6 นาทีโรยพริกไทยป่นพริกสีแดงทั้งสองข้างของบางส่วนสุก ปลาชิ้น เพิ่มปลาใน Stock และกลับไปต้ม . ลดความร้อนไปต่ำและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีปรับเพิ่มรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ถ้าต้องการ เพิ่มพริกชิ้นพริกไทย เคี่ยวต่อไปหากจำเป็น จนกระทั่งปลาสุกผ่าน . ปิดไฟ เสิร์ฟในชาม โรยหน้าด้วยผักชี ใบ