The present study investigates the

The present study investigates the effects of avocado, sunflower and olive oils used as back-fat replacers, on
the fatty acid composition, oxidative stability, volatiles profile and color and texture properties of cooked pork
patties. The vegetable oils modified the fatty acid profiles of the patties by lowering the percentages of SFA
(from 36.96% to ~25.30%) and reducing the atherogenic index (from 0.41 to ~0.24). Vegetable oils had higher
amounts of antioxidant compounds such as tocopherols (10.8–53.9 mg/100 g) than back-fat (5.9 mg/100 g).
Consistently, patties manufactured with the oils had significantly lower amounts of lipid and protein
oxidation products than control patties. Avocado oil contributed with specific aroma-active terpenes to
patties and had a significant impact on particular color and texture parameters. The results from this study
highlight the technological applications of the vegetable oils as food ingredients in the design of healthier
meat commodities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานำเสนอตรวจสอบผลของอะโวคาโด ดอกทานตะวัน และมะกอกน้ำมันใช้เป็นไขมันหลัง replacersองค์ประกอบกรดไขมัน oxidative เสถียรภาพ volatiles โพรไฟล์ และสี และพื้นผิวคุณสมบัติของหมูสุกpatties น้ำมันพืชปรับเปลี่ยนโพรไฟล์การกรดไขมัน patties ที่ โดยลดเปอร์เซ็นต์ของ SFA(จากร้อยละ 36.96 ~ 25.30%) และลดดัชนี atherogenic (จาก 0.41 การ ~ 0.24) น้ำมันพืชได้สูงขึ้นสารประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherols (10.8 – 53.9 mg/100 g) มากกว่ากลับ-fat (5.9 มิลลิกรัม/100 กรัม)อย่างสม่ำเสมอ patties ที่ผลิต ด้วยน้ำมันที่มีจำนวนลดลงอย่างมีนัยสำคัญของไขมันและโปรตีนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันกว่า patties ควบคุม ส่วนน้ำมันอโวคาโดกับ terpenes หอมใช้งานเฉพาะการpatties และมีผลกระทบสำคัญเฉพาะพารามิเตอร์สีและพื้นผิว ผลจากการศึกษาเน้นการใช้งานเทคโนโลยีของน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมอาหารในการออกแบบของสุขภาพสินค้าโภคภัณฑ์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาผลกระทบของอะโวคาโดทานตะวันและน้ำมันมะกอกมาใช้เป็นทดแทนกลับไขมันใน
องค์ประกอบของกรดไขมันเสถียรภาพออกซิเดชัน, สารระเหยรายละเอียดและคุณสมบัติของสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูที่ปรุงสุก
อบ น้ำมันพืชที่ปรับเปลี่ยนรูปแบบของกรดไขมันอบโดยการลดเปอร์เซ็นต์ของ SFA
(จาก 36.96% เป็น 25.30 ~%) และลดดัชนีไขมัน (จาก 0.41 ถึง ~ 0.24) น้ำมันพืชที่สูงขึ้นมี
ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherols (10.8-53.9 มิลลิกรัม / 100 กรัม) สูงกว่ากลับไขมัน (5.9 มก. / 100 กรัม)
อย่างต่อเนื่อง, อบผลิตด้วยน้ำมันมีปริมาณที่ลดลงอย่างมากของไขมันและโปรตีน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันกว่า อบการควบคุม น้ำมันอะโวคาโดที่มีส่วนร่วมใน terpenes กลิ่นหอมที่ใช้งานที่เฉพาะเจาะจงในการ
อบและมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในสีและเนื้อพารามิเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้
เน้นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีของน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมอาหารในการออกแบบที่ดีต่อสุขภาพ
สินค้าเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาผลของอะโวคาโด , ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่ใช้เป็นสารทดแทนไขมันใน
กลับ , กรดไขมัน , เสถียรภาพออกซิเดชันและสารระเหยโปรไฟล์สีและลักษณะเนื้อสัมผัสของต้มใส้หมู

ผักน้ำมันแก้ไขโปรไฟล์ของกรดไขมัน patties โดยลดเปอร์เซ็นต์ของ SFA
( จาก 36.96 % ~ 2530 % ) และลดดัชนี atherogenic ( 0.41 ~ 0.24 ) น้ำมันพืชมียอดสูงกว่า
สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โทโคฟีรอล ( 10.8 – 56.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) มากกว่าไขมัน ( 5.9 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) .
อย่างต่อเนื่อง patties ผลิตด้วยน้ำมันก็ลดปริมาณของไขมันและผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิเดชัน
มากกว่าสูตรควบคุม น้ำมันอะโวคาโด มอบให้ โดยเฉพาะ

กลิ่นหอมปราดเปรียวเทอร์ปีนpatties และมีผลกระทบต่อพารามิเตอร์เฉพาะสีและพื้นผิว ผลจากการศึกษานี้
เน้นการใช้เทคโนโลยีของน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบอาหารในการออกแบบของสุขภาพ
เนื้อสินค้า