wine depends on the aging process i

wine depends on the aging process in the presence of dead yeast cells. These cells undergo a slow autolysis process thereby releasing some compounds, mostly colloidal polymers such as polysaccharides and mannoproteins, which influence the wine’s foam properties and mouthfeel. Saccharomyces cerevisiae killer yeasts were tested to increase cell death and autolysis during mixed-yeast-inoculated second fermentation and aging. These yeasts killed sensitive strains in killer plate assays done under conditions of low pH and temperature similar to those used in sparkling-wine making, although some strains showed a different killer behaviour during the second fermentation. The fast killer effect improved the foam quality and mouthfeel of the mixed-inoculated wines, while the slow killer effect gave small improvements over single-inoculated wines. The effect was faster under high-pressure than under low-pressure conditions. Wine quality improvement did not correlate with the polysaccharide, protein, mannan, or aromatic compound concentrations, suggesting that the mouthfeel and foaming quality of sparkling wine are very complex properties influenced by other wine compounds and their interactions, as well as probably by the specific chemical composition of a given wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์ตามกระบวนการชราในที่ตายแล้วยีสต์เซลล์ เซลล์เหล่านี้ได้รับการ autolysis ช้าจึงปล่อยสารบางอย่าง ส่วนใหญ่ colloidal โพลิเมอร์เช่น mannoproteins ซึ่งมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของไวน์โฟมและ mouthfeel และไรด์ Saccharomyces cerevisiae นักฆ่ายีสต์รับการทดสอบเพื่อเพิ่มเซลล์ตายและ autolysis ในระหว่างหมักผสมยีสต์-inoculated สองและริ้วรอย รายีสต์เหล่านี้ฆ่าสายพันธุ์ที่สำคัญในแผ่นนักฆ่า assays ภายใต้เงื่อนไขของค่า pH ต่ำและอุณหภูมิเหมือนกับที่ใช้ในการทำไวน์ประกาย แม้ว่าบางสายพันธุ์พบว่าพฤติกรรมนักฆ่าแตกต่างกันระหว่างการหมักสอง ผลนักฆ่าอย่างรวดเร็วดีขึ้นคุณภาพโฟมและ mouthfeel ของไวน์ผสม inoculated ในขณะที่ผลฆ่าช้าให้ปรับปรุงเล็กกว่าไวน์ inoculated เดียว ผลคือเร็วภายใต้ความดันสูงกว่าภายใต้สภาวะแรงดันต่ำ ปรับปรุงคุณภาพไวน์ก็ไม่ correlate กับ polysaccharide โปรตีน mannan หรือเข้ม ข้นผสมน้ำหอม บอกว่า mouthfeel และโฟมคุณภาพไวน์ซับซ้อนคุณสมบัติอิทธิพล โดยสารอื่น ๆ ไวน์และปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา เช่นเดียว กับอาจองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะไวน์ที่กำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์ขึ้นอยู่กับกระบวนการชราในการปรากฏตัวของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว เซลล์เหล่านี้ผ่านกระบวนการย่อยตัวเองช้าจึงปล่อยสารบางอย่างส่วนใหญ่โพลีเมอคอลลอยด์เช่น polysaccharides และ mannoproteins ซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติโฟมไวน์และ mouthfeel Saccharomyces cerevisiae ยีสต์ฆาตกรได้รับการทดสอบเพื่อเพิ่มการตายของเซลล์และการย่อยตัวเองในระหว่างการผสมเชื้อยีสต์หมักที่สองและริ้วรอย ยีสต์เหล่านี้ฆ่าสายพันธุ์ที่มีความสำคัญในการตรวจฆาตกรจานทำภายใต้เงื่อนไขของค่า pH ต่ำและอุณหภูมิคล้ายกับที่ใช้ในการทำประกายไวน์แม้ว่าบางสายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นพฤติกรรมของนักฆ่าที่แตกต่างกันระหว่างการหมักครั้งที่สอง ผลนักฆ่าอย่างรวดเร็วปรับปรุงคุณภาพโฟมและ mouthfeel ของไวน์ผสมเชื้อในขณะที่ผลช้านักฆ่าให้ปรับปรุงขนาดเล็กกว่าไวน์เดียวเชื้อ ผลที่ได้คือได้เร็วขึ้นภายใต้แรงดันสูงกว่าภายใต้สภาวะความดันต่ำ การปรับปรุงคุณภาพไวน์ไม่ได้มีความสัมพันธ์กับ polysaccharide โปรตีน, Mannan หรือความเข้มข้นของสารประกอบอะโรมาติกบอกว่า mouthfeel และคุณภาพฟองไวน์ที่มีคุณสมบัติที่ซับซ้อนมากได้รับอิทธิพลจากสารประกอบไวน์แบบอื่น ๆ และการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับอาจจะโดยสารเคมีที่เฉพาะเจาะจง องค์ประกอบของไวน์ที่กำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไวน์ขึ้นอยู่กับกระบวนการความชราในการแสดงตนของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว เซลล์เหล่านี้ผ่านกระบวนการการย่อยช้าจึงปล่อยบางสารประกอบโพลิเมอร์คอลลอยด์ และส่วนใหญ่ เช่น โพลีแซคคาไรด์ mannoproteins ซึ่งอิทธิพลของไวน์โฟมคุณสมบัติและ mouthfeel . ฆ่ายีสต์ Saccharomyces cerevisiae ทำการเพิ่มการตายของเซลล์และพบว่าเชื้อยีสต์ผสมระหว่างการหมักครั้งที่สอง และอายุ ยีสต์สายพันธุ์ที่มีแผ่นเหล่านี้ฆ่านักฆ่าหรือกระทำภายใต้เงื่อนไขของค่า pH ต่ำและอุณหภูมิ คล้ายกับที่ใช้ในการทำไวน์ได้ แต่บางสายพันธุ์มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันระหว่างการหมักนักฆ่า 2 นักฆ่าได้อย่างรวดเร็วผลการปรับปรุงคุณภาพและ mouthfeel ของโฟมผสมหัวเชื้อไวน์ ในขณะที่ผลนักฆ่าช้าให้การปรับปรุงขนาดเล็กกว่าเดียวที่ใส่ไวน์ ผลคือเร็วกว่าภายใต้แรงดันสูงภายใต้สภาวะความดันต่ำ . การปรับปรุงคุณภาพไวน์ ไม่มีความสัมพันธ์กับพอลิแซคคาไรด์ โปรตีน อุณหภูมิ หรือหอมผสมความเข้มข้น , ชี้ให้เห็นว่า mouthfeel และการเกิดฟองคุณภาพของไวน์มีความซับซ้อนมาก คุณสมบัติที่ได้รับอิทธิพลจากสารประกอบไวน์อื่น ๆและการโต้ตอบของพวกเขา รวมทั้งอาจจะ โดยเฉพาะองค์ประกอบทางเคมีของให้ไวน์