Lactic acid fermentation is an impo

Lactic acid fermentation is an important process used in the production of several food and beverages. Optimization of lactic acid fermentation improves product quality by positively affecting preservation, organoleptic characteristics and nutritional value [1]. Numerous attempts were made to identify novel lactic acid bacteria as starters in order to achieve effective monitoring of the fermentation process. Starter cultures of lactic acid bacteria can provide long-term safe storage, contributing highly to the improvement of flavor and the development of pleasant organoleptic characteristics [2]. Lactic acid bacteria act protectively against food-borne pathogens, exhibiting probiotic properties [3,4]. Several criteria have been proposed for the selection of lactic acid bacteria as starters, e.g. fermentation type (homo and hetero-fermentation), halotolerance and bacteriocin production
[2]. Besides, attention was drawn to the role of nonstarter lactic acid
bacteria in ripening of fermented products [5]. Both PEDIOCOCCI
and homofermentative LACTOBACILLI, as nonstarter lactic acid
bacteria, were found to be involved in cheese ripening [6].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการสำคัญที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ เพิ่มประสิทธิภาพของการหมักกรดแลคติกช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยบวกผลต่อการรักษา ลักษณะ organoleptic และคุณค่า [1] หลายครั้งที่จะทำการระบุเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกนวนิยายเป็นสตาร์ทเตอร์เพื่อให้การตรวจสอบประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก วัฒนธรรมที่เริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถให้เก็บปลอดภัยระยะยาว สนับสนุนสูงเพื่อปรับปรุงรสชาติและการพัฒนาของลักษณะ organoleptic ดี [2] กรดแลคติกแบคทีเรียทำหน้าที่ protectively กับอาหารพัดพาเชื้อโรค โปรไบโอติกประโยชน์ [3, 4] ได้รับการเสนอเงื่อนไขต่าง ๆ ในการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติเป็นสตาร์ทเตอร์ เช่นชนิดหมัก (โฮโมและผ่อนหมัก) halotolerance และคเท[2] ., วาดความสนใจบทบาทของกรดแลคติก nonstarterแบคทีเรียในสุกของหมักผลิตภัณฑ์ [5] PEDIOCOCCI ทั้งสองและ LACTOBACILLI, homofermentative เป็นกรด nonstarterแบคทีเรีย พบในเนยแข็งที่สุก [6]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการสำคัญที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มหลาย การเพิ่มประสิทธิภาพของการหมักกรดแลคติกช่วยเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยการบวกที่มีผลต่อการเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ [1] พยายามมากมายที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อแจ้งนวนิยายแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผู้เริ่มต้นในการสั่งซื้อเพื่อให้เกิดการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก Starter วัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถให้บริการเก็บรักษาความปลอดภัยในระยะยาวที่เอื้ออย่างมากที่จะปรับปรุงรสชาติและการพัฒนาของลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ [2] แบคทีเรียกรดแลคติกทำหน้าที่ปกป้องต่อต้านเชื้อโรคอาหารเป็นพิษการแสดงคุณสมบัติโปรไบโอติก [3,4] หลายเกณฑ์ได้รับการเสนอสำหรับการเลือกของแบคทีเรียกรดแลคติกเป็น starters, ประเภทเช่นการหมัก (Homo และแตกต่างหมัก) halotolerance และการผลิตสารแบค
[2] นอกจากนี้ยังให้ความสนใจถูกดึงไปบทบาทของกรดแลคติก nonstarter
แบคทีเรียในการสุกของผลิตภัณฑ์หมัก [5] ทั้งสอง PEDIOCOCCI
และแลคโต homofermentative เป็น nonstarter กรดแลคติก
แบคทีเรียที่พบว่ามีส่วนร่วมในการทำให้สุกชีส [6]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักกรดแลคติกเป็นสำคัญ กระบวนการที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการหมักกรดแลคติกที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยบวกมีผลต่อการอนุรักษ์ ลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ [ 1 ] หลายครั้งเคยระบุแบคทีเรียกรดแลคติกใหม่เช่นการเริ่ม เพื่อให้บรรลุการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก จุลินทรีย์เริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกที่สามารถให้กระเป๋าปลอดภัยในระยะยาว ซึ่งมีการปรับปรุงรสชาติและการพัฒนาคุณลักษณะถูกใจ ทางประสาทสัมผัส [ 2 ] แบคทีเรียกรดแล็กติกทำ protectively ต่อต้านจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร แสดงคุณสมบัติโปรไบโอติก [ 3 , 4 ] หลายเงื่อนไขที่ได้รับการเสนอเพื่อคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผู้เริ่มต้น เช่น ชนิดหมัก ( หมักและโฮโมอื่น ) , การผลิตและ halotolerance แบคทีริโอซิน[ 2 ] นอกจากนี้ ความสนใจก็ถูกดึงไปที่บทบาทของ nonstarter กรดแลกติกแบคทีเรียในการหมัก [ 5 ] ทั้ง pediococcihomofermentative และแลคโตบาซิลไล เป็น nonstarter กรดแลกติกแบคทีเรีย พบว่ามีการเกี่ยวข้องกับชีสสุก [ 6 ]