ARSENIC IN RICEThe arsenic content

ARSENIC IN RICE
The arsenic content of raw rice varies from 0.1 to 0.4mg of
inorganic arsenic/kg of dry mass (2,4,5,12,19,20). Rice has a much
higher arsenic level than that in other grains such as wheat and
barley, for which the reported total arsenic content is 0.03 to
0.08 mg/kg (21). Moreover, the quantity of inorganic arsenic in
cereals based on grains other than rice was less than detection levels
(22).
The arsenic content in rice varies depending on the type of
the rice cultivar, the place where it was cultivated, and how it was
processed; brown rice contains higher concentrations than white
rice (12,19,23). Moreover, changes in arsenic content may occur
during the preparation of food in which cooking water seems to be
of special importance; cooking rice in uncontaminated water can
reduce the arsenic content of the rice (24,25).
Most of the inorganic arsenic in rice is concentrated in the
bran layers that contain 10 to 20 times higher concentrations than
whole grain (4,26). Therefore, the risk from consumption of products
made from rice bran such as rice drinks is much higher than
that from raw, but polished (white) rice (27). Moreover, rice bran is
often added to products such as rice crackers or rice cereals to
increase the fiber content or used directly as a health food supplement
(28). As stated in the EFSA report, ‘‘rice grains’’ and ‘‘ricebased
products’’ in the EU market contain very high mean levels of
total arsenic, ranging from 0.14 and 0.17 mg/kg (2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารหนูในข้าวปริมาณสารหนูข้าวดิบแตกต่างกันจาก 0.1 ถึง 0.4mg ของสารหนูอนินทรี/ กิโลกรัมของมวลแห้ง (2,4,5,12,19,20) ข้าวมีมากระดับสารหนูสูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่งเนื้อหาสารหนูรวมเป็นรายงานที่จะ0.03 0.08 ก / กก. (21) นอกจากนี้ปริมาณของสารหนูอนินทรีในธัญพืชขึ้นอยู่กับธัญพืชอื่น ๆ กว่าข้าวได้น้อยกว่าระดับการตรวจสอบ (22). เนื้อหาสารหนูในข้าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพันธุ์ข้าวที่สถานที่ที่มันได้รับการปลูกฝังและวิธีการที่มันเป็นการประมวลผล; ข้าวกล้องมีความเข้มข้นสูงกว่าสีขาวข้าว (12,19,23) นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาสารหนูอาจเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมอาหารที่ปรุงอาหารน้ำน่าจะเป็นความสำคัญเป็นพิเศษ; การปรุงอาหารข้าวในน้ำโสโครกสามารถลดปริมาณสารหนูข้าว (24,25). ส่วนใหญ่ของสารหนูอนินทรีในข้าวมีความเข้มข้นในชั้นรำที่มี 10 ถึง 20 ครั้งมีความเข้มข้นสูงกว่าธัญพืช(4,26) ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากรำข้าวเช่นเครื่องดื่มข้าวจะสูงกว่าที่จากดิบแต่ขัด (สีขาว) ข้าว (27) นอกจากนี้รำข้าวคือมักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นแครกเกอร์ข้าวหรือธัญพืชข้าวเพิ่มปริมาณใยหรือใช้โดยตรงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ(28) ตามที่ระบุไว้ในรายงาน EFSA, '' ข้าว '' และ '' ricebased ผลิตภัณฑ์ '' ในตลาดสหภาพยุโรปมีระดับค่าเฉลี่ยที่สูงมากของสารหนูทั้งหมดตั้งแต่0.14 และ 0.17 mg / kg (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารหนูในข้าว
ปริมาณสารหนูในข้าวสารที่แตกต่างจาก 0.1 ถึง 0.4mg ของสารหนูอนินทรีย์ของ
กิโลกรัม / แห้ง ( 2,4,5,12,19,20 ) ข้าวมีมาก
สูงกว่าสารหนูระดับกว่าในธัญพืชอื่น เช่น ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์
, ซึ่งรายงานรวมปริมาณสารหนูเป็น 0.03
0.08 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( 21 ) นอกจากนี้ ปริมาณของสารหนูอนินทรีย์ใน
ซีเรียลจากธัญพืชอื่น ๆ กว่าข้าวจะน้อยกว่าระดับการตรวจจับ

( 22 ) ปริมาณสารหนูในข้าวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของ
ข้าวพันธุ์ที่ถูกปลูกและวิธีการมัน
แปรรูป ; ข้าวกล้องมีความเข้มข้นสูงกว่าข้าวขาว
( 12,19,23 ) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงของปริมาณสารหนูอาจเกิดขึ้น
ในระหว่างการเตรียมอาหารที่น้ำทำน่าจะเป็น
ความสำคัญพิเศษ หุงข้าวในน้ำไม่สามารถ
ลดปริมาณสารหนูในข้าว ( 24,25 ) .
ที่สุดของสารหนูอนินทรีย์ในข้าวมีความเข้มข้นใน
รำข้าวชั้นที่ประกอบด้วย 10 ถึง 20 เท่าสูงกว่าความเข้มข้นกว่า ( 4,26
ทั้งเมล็ด ) ดังนั้น ความเสี่ยงจากการบริโภคผลิตภัณฑ์
ผลิตจากน้ำมันรำข้าว เช่น ข้าว เครื่องดื่มที่สูงกว่า
จากดิบ แต่ขัด ( สีขาว ) ข้าว ( 27 ) นอกจากนี้ น้ำมันรำข้าว คือ
มักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นแครกเกอร์ข้าวหรือข้าวธัญญาหาร

เพิ่มปริมาณเส้นใยโดยตรงหรือใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสุขภาพ
( 28 ) ตามที่ระบุในรายงาน efsa ' ข้าวธัญพืช ' ' และ ' ' 'ricebased
ผลิตภัณฑ์ ' ' ในตลาด EU มีสูงมาก หมายถึง ระดับของ
สารหนูตั้งแต่ 0.11 และ 0.17 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( 2 )