Effects of oven type and baking tem

Effects of oven type and baking temperature on acrylamide concentration, surface browning, temperature profiles and drying rates of muffins were investigated. Muffins were baked in convection and steam assisted hybrid ovens at 145, 160 and 175 C for different baking times. For all oven types, the acrylamide concentration of muffins increased with increasing baking ti me and temperature (p < 0.05). The formation was considered as the first order reaction kinetics except for the lowest baking temperature at natural convection and steam assisted hybrid ovens. The reaction rate constant, k was found to be in the range of 0.027–0 .078 (min 1). For the forced convection oven, the effect of baking temperature on acrylamide concentration followed the Arrhenius type of equation; with activation energy of 36.35 kJ/mol. The minimum drying rate was observed by the steam assisted hybrid oven, at all conditions. Steam assisted
baking resulted in lower acrylamide concentration at all bakin g temperatures, while providing the aver-age moisture content not significantly different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดลักษณะพิเศษของเตาอบ และอบอุณหภูมิกับความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ ผิว browning สอบสวน profiles อุณหภูมิและแห้งราคา muffins Muffins ถูกอบการพาและไฮบริดช่วยอบไอน้ำเตาอบที่ 160, 145 และ 175 C เวลาอบแตกต่างกัน เตาอบชนิด ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ของ muffins เพิ่มกับเพิ่มอบตี้ฉันและอุณหภูมิ (p < 0.05) การก่อตัวถูกถือว่าเป็น first สั่งจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยายกเว้นอุณหภูมิที่อบต่ำสุดที่พาธรรมชาติ และช่วยผสมเตาอบ คงอัตราของปฏิกิริยา k พบอยู่ในช่วง 0 – 0.027 .078 (1 นาที) สำหรับเตาอบการพาแบบบังคับ ผลของการอบอุณหภูมิความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ตามชนิดอาร์เรเนียสสมการ มีพลังงานกระตุ้นของโมล 36.35 kJ อัตราการอบแห้งต่ำสุดถูกตรวจสอบ โดยไอน้ำช่วยผสมเตาอบ ที่เงื่อนไขทั้งหมด อบไอน้ำช่วยอบให้ในความเข้มข้นต่ำอะคริลาไมด์ bakin g อุณหภูมิ ให้อายุ aver ชื้นไม่ significantly อื่นเลย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของชนิดและอุณหภูมิเตาอบกับความเข้มข้นริลาไมด์, สีน้ำตาลพื้นผิวอุณหภูมิโปรไฟอัตรา les และการอบแห้งของสาย MUF ns การถูกตรวจสอบ MUF สาย ns การถูกอบในการพาความร้อนและไอน้ำช่วยเตาอบไฮบริดที่ 145, 160 และ 175 องศาเซลเซียสเวลาอบที่แตกต่างกัน สำหรับประเภทเตาอบทุกความเข้มข้นของริลาไมด์ ns การสาย MUF เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นอบ Ti ฉันและอุณหภูมิ (p <0.05) การก่อตัวได้รับการพิจารณาเป็นสายจลนศาสตร์ปฏิกิริยาแรกยกเว้นอบอุณหภูมิต่ำสุดในการพาความร้อนและไอน้ำธรรมชาติช่วยเตาอบไฮบริด ปฏิกิริยาคงอัตรา k พบว่าในช่วง 0.027-0 0.078 (ต่ำสุด 1) สำหรับเตาอบพาบังคับผลของอุณหภูมิอบกับความเข้มข้นริลาไมด์ตามประเภท Arrhenius ของสม; ที่มีการเปิดใช้งานพลังงาน 36.35 กิโลจูล / โมล อัตราการอบแห้งขั้นต่ำเป็นข้อสังเกตจากเตาอบไอน้ำช่วยไฮบริดที่ทุกสภาวะ ไอน้ำช่วยอบส่งผลให้มีความเข้มข้นต่ำกว่าริลาไมด์ที่อุณหภูมิ Bakin กรัมทั้งหมดในขณะที่ให้ความชื้นยืนยันอายุไม่นัยสำคัญที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของประเภทของเตาอบและอบอุณหภูมิบนพื้นผิวสีน้ำตาลอะคริลาไมด์ความเข้มข้น อุณหภูมิ Pro จึง Les และอัตราการอบแห้งจึง muf NS คือ muf จึง NS เคยอบและเตาอบไอน้ำช่วยแบบไฮบริดที่ 145 , 160 และ 175  C ที่แตกต่างกันเวลาอบ ประเภท เตาทั้งหมด อะคริลาไมด์ความเข้มข้นของ muf จึง NS เพิ่มขึ้นอบ ti ฉันและอุณหภูมิ ( p < 005 ) การก่อตัวเป็นปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ RST จึงสั่งยกเว้นค่าอบอุณหภูมิการพาความร้อนแบบธรรมชาติช่วยเตาอบไอน้ำผสม ปฏิกิริยาอัตราคงที่ K พบว่า อยู่ในช่วงของ 0.027 – 0 . 078 ( มิน  1 ) สำหรับการพาความร้อนแบบบังคับเตาอบ อบอุณหภูมิบนผลของอะคริลาไมด์ความเข้มข้นตามประเภทของสมการ ;พลังงานการเปิดใช้งานคุณสมบัติ kJ / mol ขั้นต่ำอัตราการอบแห้งด้วยเตาอบไอน้ำช่วยพบว่าลูกผสม ในเงื่อนไขทั้งหมด ไอน้ำช่วยทำให้ลดอะคริลาไมด์ความเข้มข้น
อบที่อุณหภูมิการคกรัมในขณะที่ให้ยืนยันอายุไม่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อความชื้นที่แตกต่างกัน .