The microstructure of yogurt gels m

The microstructure of yogurt gels made at a lower
inoculation rate exhibited larger pores, whereas a
more cross-linked and uniformly distributed protein
network was observed in yogurt gels made at a higher
inoculation rate (Figures 5 and 6). A higher B was
observed with a decrease in inoculation rate (Table
2), which also indicates the presence of larger pores.
Lower yield stress of yogurt gels made at a lower inoculation
rate may be attributed to large pores (which
Journal of Dairy Science Vol. 87, No. 10, 2004
provided weak spots) and weaker interactions between
casein particles (Lucey et al., 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างจุลภาคของโยเกิร์ตเจผู้ที่ต่ำกว่าราคากักบริเวณจัดแสดงรูขุมขนใหญ่ ในขณะโปรตีน cross-linked มากขึ้น และอย่างสม่ำเสมอพบว่า เครือข่ายในโยเกิร์ตเจทำที่สูงขึ้นดันราคา (ตัวเลข 5 และ 6) ขสูงขึ้นเป็นสังเกต ด้วยการลดลงของอัตราการกักบริเวณ (ตาราง2), ซึ่งบ่งชี้การปรากฏตัวของรูขุมขนใหญ่ขึ้นลดความเค้นของโยเกิร์ตเจความดันต่ำราคาอาจจะประกอบกับรูขุมขนกว้าง (ซึ่งวารสารวิทยาศาสตร์นมฉบับ 87 หมายเลข 10, 2004ให้จุดอ่อน) และอ่อนแอกว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างเคซีนอนุภาค (Lucey et al. 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลภาคของเจลโยเกิร์ตที่ทำในที่ต่ำกว่า
อัตราการฉีดวัคซีนแสดงรูขุมขนที่มีขนาดใหญ่ในขณะที่
โปรตีน cross-linked มากขึ้นและกระจาย
เครือข่ายพบว่าในเจลโยเกิร์ตทำที่สูงกว่า
อัตราการฉีดวัคซีน (รูปที่ 5 และ 6) A B สูงได้รับการ
ตั้งข้อสังเกตกับการลดลงของอัตราการฉีดวัคซีน (ตาราง
ที่ 2) ซึ่งบ่งชี้ว่าการปรากฏตัวของรูขุมขนมีขนาดใหญ่.
ความเครียดอัตราผลตอบแทนที่ต่ำกว่าของเจลโยเกิร์ตทำที่ฉีดวัคซีนต่ำกว่า
อัตราที่อาจนำมาประกอบกับรูขุมขนกว้าง (ซึ่ง
วารสารนมวิทยาศาสตร์ฉบับ . 87, ฉบับที่ 10 ปี 2004
จัดให้มีจุดที่อ่อนแอ) ปรับตัวลดลงและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
อนุภาคเคซีน (Lucey et al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของโยเกิร์ตเจลที่ลดคะแนน ( มีรูขนาดใหญ่ ในขณะที่เพิ่มเติมเชื่อมโยงและกระจายอย่างสม่ำเสมอโปรตีนเครือข่ายที่พบในโยเกิร์ตเจลทำในสูงอัตราการฉีดวัคซีน ( ตัวเลข 5 และ 6 ) สูงกว่า B คือและลดลงในอัตราการฉีดวัคซีน ( ตาราง2 ) ซึ่งยังหมายถึงการปรากฏตัวของรูใหญ่ความเครียดผลผลิตลดลงของโยเกิร์ตที่ใส่เจลให้ลดลงซึ่งอาจจะเกิดจากรูขุมขนกว้าง ( ซึ่งวารสารโคนมวิทยาศาสตร์ฉบับที่ 87 , ฉบับที่ 10 , 2547ให้จุดอ่อนและอ่อนแอปฏิสัมพันธ์ระหว่างอนุภาคเคซีน ( ลูซี่ et al . , 1997 )