บทที่ 2ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวข้อง

บทที่ 2
ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวข้อง
เนื้อหมู เป็นเนื้อที่มาจากหมู สามารถนำมาทำอาหาร อย่างเช่น รมควัน นำมาทำอย่าง แฮม เบคอน เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่นิยมบริโภคมากที่สุด นอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่างเช่น ไส้กรอก เนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามและยิว

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนต่างๆ ให้เหมาะสมกับการปรุง
เวลาไปซื้อหมูที่นี่แล้วเลือกซื้อไม่ถูก หรือว่าเรียกชื่อไม่ถูกว่ามันส่วนไหนกัน
ถ้าเกิดว่าท่านใดที่ทำกับข้าวประจำแล้ว จ่ายกับข้าวด้วยตัวเองบ่อยๆ ตั้งแต่อยู่ที่เมืองไทย ก็น่าจะทราบว่าส่วนไหนเป็นส่วนไหนอยู่แล้ว สันใน สันนอก สันคอ สี่โครง หรือว่ากระดูกอ่อน ก็ใช้การมองชิ้นหมูเอา

มาเริ่มกันที่การตัดชิ้นหมูของประเทศนี้กันก่อน ก็จะมีสองแบบด้วยกัน
คือแบบ อังกฤษ กับแบบ อเมริกัน ซึ่งอันนี้ขึ้นอยู่กับว่าห้างไหนใช้แบบไหน ซึ่งการเรียกชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อย
-แบบแรก British Cut หรือแบบอังกฤษ
-แบบสอง American Cut
1. Head หรือส่วนหัว อันนี้คงไม่ต้องพูดถึง มันก็คือหัวหมูนั่นเอง ตรุษจีนไว้เจ้า หูหมูอะไรก็ตามจะเห็นส่วนนี้วางกันเซ่นไหว้กันทั่วไป
2. Spare Rib Roast/Spare Rib Joint/Blade Shoulder/Shoulder Butt ทั้งหมดนี้คือส่วนบริเวณเดียวกัน
แต่มีหลายชื่อเหลือเกินเช่นส่วนคอหมู ที่ NTUC ใช้ชื่อ Shoulder Butt ส่วน Giant ใช้ Blade Shoulder สรุปง่ายๆ คนไทยเราเอามาทำคอหมูย่างแสนอร่อย เคยเอามาย่าง เอามาทำพะโล้ (อันนี้ส่วนตัวเพราะสามีไม่ทานหมูสามชั้น แต่เราอยากได้เนื้อนิ่มๆ มันๆ นิดหน่อยส่วนนี้ใช้ได้เลย)
3. Hand/Arm Shoulder/Arm Picnic ส่วนนี้ส่วนใหญ่ไม่ค่อยตัดมาขายเพราะเค้าเอาไปทำ แฮม แล้วก็ไส้กรอกกันหมด Picnic Ham นั่นแหล่ะ มาจากส่วนนี้นั่นเอง
4. Loin เห็นบ่อย ตัว Pork Loin นี่ยังแบ่งได้
- ถ้าเอา Loin ตัวส่วนที่ติดกับ Belly มาด้วย มันก็คือส่วนที่เค้าเอามาทำ Bacon แบบ Premium
- Blade Loin Roasts สันนอกติดมัน ใช้ย่าง ปิ้ง
- Center Loin Roasts อันนี้ล่นมาตรงกลางหน่อย ก็สันนอกแต่มันน้อยกว่า ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด อบ
- Sirloin Roasts สันนอกติดมันแน่นอน ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด
- Back Ribs or Baby Back Ribs: ส่วนสีโครง ย่าง อบ
- Pork Prime Ribs ส่วนสี่โครง ย่าง อบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทที่ 2ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวข้อง เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มาจากหมูสามารถนำมาทำอาหารอย่างเช่นรมควันนำมาทำอย่างแฮมเบคอนเนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่นิยมบริโภคมากที่สุดนอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่างเช่นไส้กรอกเนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามและยิววิธีเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับการปรุงเวลาไปซื้อหมูที่นี่แล้วเลือกซื้อไม่ถูกหรือว่าเรียกชื่อไม่ถูกว่ามันส่วนไหนกันถ้าเกิดว่าท่านใดที่ทำกับข้าวประจำแล้วจ่ายกับข้าวด้วยตัวเองบ่อย ๆ ตั้งแต่อยู่ที่เมืองไทยก็น่าจะทราบว่าส่วนไหนเป็นส่วนไหนอยู่แล้วสันในสันนอกสันคอสี่โครงหรือว่ากระดูกอ่อนก็ใช้การมองชิ้นหมูเอามาเริ่มกันที่การตัดชิ้นหมูของประเทศนี้กันก่อนก็จะมีสองแบบด้วยกันคือแบบอังกฤษกับแบบอเมริกันซึ่งอันนี้ขึ้นอยู่กับว่าห้างไหนใช้แบบไหนซึ่งการเรียกชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อยอังกฤษ - แบบแรกตัดหรือแบบอังกฤษตัดอเมริกัน - แบบสอง1. หัวหรือส่วนหัวอันนี้คงไม่ต้องพูดถึงมันก็คือหัวหมูนั่นเองตรุษจีนไว้เจ้าหูหมูอะไรก็ตามจะเห็นส่วนนี้วางกันเซ่นไหว้กันทั่วไป2. อะไหล่เสริมซี่โครงย่างซี่โครงร่วม/มีดไหล่/ไหล่ชนทั้งหมดนี้คือส่วนบริเวณเดียวกันแต่มีหลายชื่อเหลือเกินเช่นส่วนคอหมู NTUC ใช้ชื่อชนส่วนยักษ์ใช้สะบักไหล่สรุปง่าย ๆ คนไทยเราเอามาทำคอหมูย่างแสนอร่อยเคยเอามาย่างเอามาทำพะโล้ (อันนี้ส่วนตัวเพราะสามีไม่ทานหมูสามชั้นแต่เราอยากได้เนื้อนิ่ม ๆ มัน ๆ นิดหน่อยส่วนนี้ใช้ได้เลย)3. มือแขวนแขวนไหล่ปิกนิกส่วนนี้ส่วนใหญ่ไม่ค่อยตัดมาขายเพราะเค้าเอาไปทำแฮมแล้วก็ไส้กรอกกันหมดปิกนิกแฮมนั่นแหล่ะมาจากส่วนนี้นั่นเอง4. เนื้อซี่โครงหมูตัวเห็นบ่อย loin นี่ยังแบ่งได้ -ถ้าเอา Loin ตัวส่วนที่ติดกับท้องมาด้วยมันก็คือส่วนที่เค้าเอามาทำเบคอนคำประกอบพรีเมี่ยม-ใบมีด Loin เมล็ดสันนอกติดมันใช้ย่างปิ้ง-เนื้อซี่โครงศูนย์เมล็ดอันนี้ล่นมาตรงกลางหน่อยก็สันนอกแต่มันน้อยกว่าใช้ย่างปิ้งทอดอบ-เด sirloin เมล็ดสันนอกติดมันแน่นอนใช้ย่างปิ้งทอด-หลังซี่โครง หรือซี่โครงเด็กกลับ: ส่วนสีโครงย่างอบ-หมูซี่โครงนายกรัฐมนตรีส่วนสี่โครงย่างอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทที่ เป็นเนื้อที่มาจากหมูสามารถนำมา ทำอาหารอย่างเช่นรมควันนำมาทำอย่างแฮมเบคอน นอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่าง เช่นไส้กรอก จ่ายกับข้าวด้วยตัวเองบ่อยๆตั้งแต่อยู่ ที่เมืองไทย สันในสันนอกสันคอสี่โครง หรือว่ากระดูกอ่อน จะมีก็สองแบบด้วยกันคือแบบอังกฤษกับแบบอเมริกัน อังกฤษตัดหรือแบบอังกฤษ- อเมริกันแบบสองตัด1 หัวหรือส่วนหัวอันนี้คงไม่ต้อง พูดถึงมันก็คือหัวหมูนั่นเองตรุษจีนไว้เจ้า อะไหล่ซี่โครงย่าง / ซี่โครงร่วม / ใบไหล่ / ไหล่ก้น ที่ใช้ชื่อ NTUC ไหล่ก้นส่วนยักษ์ใช้ใบไหล่สรุปง่ายๆคนไทยเราเอามาทำ คอหมูย่างแสนอร่อยเคยเอามาย่างเอามาทำพะโล้ แต่เราอยากได้เนื้อนิ่ม ๆ มัน ๆ นิดหน่อยส่วนนี้ใช้ได้เลย ) 3 มือ / แขนไหล่ / แขนปิคนิค แฮมแล้วก็ไส้กรอกกันหมดปิคนิคแฮมนั่นแหล่ะมาจากส่วนนี้นั่นเอง4 เนื้อซี่โครงเห็นบ่อยตัวเนื้อซี่โครงหมูนี่ยังแบ่งได้- ถ้าเอาเนื้อซี่โครงตัวส่วนที่ติดกับท้องมาด้วยมันก็คือส่วนที่เค้า เอามาทำ เบคอนแบบพรีเมี่ยม- Blade Loin เคียงสันนอกติดมันใช้ย่างปิ้ง- ศูนย์ Loin เคียงอัน นี้ล่นมาตรงกลางหน่อยก็สัน นอก แต่มันน้อยกว่าใช้ย่างปิ้งทอดอบ - Sirloin เคียงสันนอกติดมันแน่นอนใช้ย่างปิ้ง ทอด - Back Ribs หรือ Baby Back Ribs: ส่วนสีโครงย่างอบ- หมูนายกรัฐมนตรีซี่โครงส่วนสี่โครง ย่างอบ